Priprava
■ V
loncu pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Limono tanko olupimo, brez bele podkožice. Skupaj z enako olupljeno pomarančno lupinico jo drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo.
■ Olive izkoščičimo, potem pa jih stresemo v
multipraktik. Dodamo olivno olje, sesekljano limonino in pomarančno lupinico, pol žličke grobe morske soli, rdeči poper, osmukan peteršilj in timijan. Sestavine zmiksamo v grobo pasto.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih
na zob.
■ Pasto predenemo v segreto servirno skledo.
■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo v skledo, dobro premešamo in nemudoma ponudimo.
Serviranje
Ozki rezanci z olivami, limonino lupinico in timijanom so lahko topla predjed (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2).
Nadomestek
K jedi lahko ponudimo
parmezan in ribežen.
Nasveti
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
Pojasnila
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod
poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi
brazilski poper.
Ideje
gl. olive (številne
ideje); ozki rezanci (številne
različice);
testenine z olivami (številne
različice)
Opombe
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi
opozorila.
Opozorila
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Olive in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo
Marca Pola iz Kitajske.
■ Odlične kalamata črne olive se imenujejo po istoimenskem mestu na Peloponezu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ozki rezanci z olivami, limonino lupinico in timijanom (izvirno: linguine with olives, thyme and lemon) bloga
Technicolor kitchen ■ številni različni viri
Spletne povezave
Technicolor kitchen (angl.)
