Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ozki rezanci z mešano zelenjavo

Preproste testenine z beluševimi vršički, brokolijem, bučkami, korenčkom ali drugo sezonsko zelenjavo
4.50 8 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.50; 8 ocen) 24. januar 2006 št. ogledov: 6590
Avtor: Urednik
Receptov: 13089
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g ozkih rezancev
  • 400 g mešane zelenjave
  • 1 majhen por
  • 5 žlic olivnega olja
  • 40 g masla
  • 60 g parmezana
  • 0,6 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Predpriprava

■  V večjem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
■  Zelenjavo (gl. okvirček) operemo, očistimo in narežemo oziroma razcvetkamo na manjše koščke.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V večji ponvi segrejemo olivno olje, na katero stresemo pripravljeno zelenjavo. Med občasnim mešanjem, še bolje potresanjem ponve, jo pražimo, da se napol skuha. Po potrebi po žlicah prilivamo vodo, da se zelenjava ne obarva.
■  Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
■  Beli del pora narežemo na tanka kolesca, ki jih stresemo k zelenjavi. Dodamo sesekljan česen ter začinimo s soljo. Premešamo in zalijemo z belim vinom. Med mešanjem pražimo, da vino povsem izhlapi. Prilijemo nekaj žlic vode od kuhanja testenin in kuhamo še nekaj minut, da se zelenjava skuha na zob. Nazadnje dodamo maslo, potresemo s sveže mletim belim poprom in kuhamo le še toliko, da se maslo stopi.
■  Kuhane testenine odcedimo in stresemo k zelenjavi. Premešamo in odstavimo.

Serviranje

Ozki rezanci z mešano zelenjavo so (pred)jed, ki jo postavimo na mizo kar v ponvi, v kateri smo jih pripravili. K jedi ponudimo parmezan, da si ga vsakdo nariba po lastnem okusu; gl. opozorila.

Nadomestek

■  Por nadomestimo s šalotko ali z mlado čebulo.
■  gl. okvirček

Izboljšanje

■  Jed pripravimo z domačimi rezanci.
■  Prepraženi zelenjavi tik pred koncem primešamo 1 do 2 decilitra paradižnikove omake ali sladke smetane.
■  Jed potresemo s suho prepraženimi pinjolami ali/in z mešanico drobno sesekljanih svežih zelišč.

Nasveti

Kadar pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (it.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

Različice

■  gl. testenine z zelenjavo (številne različice)
■  Azijsko različico jedi pripravimo, če zelenjavo prepražimo na sezamovem olju ali/in začinimo s sojino omako.
■  gl. izboljšanje

Ideje

Znanih je na stotine receptov za testenine z zelenjavo, bodisi s posameznimi vrstami ali z mešano zelenjavo.

Opombe

■  Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena svetlobi (na tržnici) ali pa če jo nezavito predolgo hranimo v hladilniku.
■  Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

Opozorila

■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomaga pa temeljito pranje in krtačenje zelenjave. Oprano zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brokoli, česen, (ekstra deviško) olivno olje, por in večino druge (zelene) zelenjave uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■  Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.

Viri

■  jed ozki rezanci z mešano zelenjavo je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Jana, 31.1.2006
■  številni drugi viri
■  foto Dimc, Iztok; styling Wraber, Meta

Spletne povezave

■  Delo-Revije
■  Restavracija Cubo, Ljubljana 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, testenine, malica

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
” Za jed smo izbrali beluševe vršičke, korenček, bučke, brokoli in cvetačo, seveda pa sestavine lahko prilagodimo sezoni in svojemu okusu. “
” Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
odlična (pred)jed, še posebej z dobrimi domačimi rezanci; kuhane odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in ...
(5.00; 3 ocene)
Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
V istem loncu skupaj skuhamo ozke rezance (linguine), zelene beluše, čebulo in čemaževa stebelca s čebulicami. Jed ...
(5.00; 21 ocen)
Ozki rezanci z beluši in panceto
preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.223
receptov