Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z mešano zelenjavo

    Preproste testenine z beluševimi vršički, brokolijem, bučkami, korenčkom ali drugo sezonsko zelenjavo
    4.50 8 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.50; 8 ocen) 24. januar 2006 št. ogledov: 6495
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g ozkih rezancev
    • 400 g mešane zelenjave
    • 1 majhen por
    • 5 žlic olivnega olja
    • 40 g masla
    • 60 g parmezana
    • 0,6 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Predpriprava

    ■  V večjem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
    ■  Zelenjavo (gl. okvirček) operemo, očistimo in narežemo oziroma razcvetkamo na manjše koščke.
    ■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■  V večji ponvi segrejemo olivno olje, na katero stresemo pripravljeno zelenjavo. Med občasnim mešanjem, še bolje potresanjem ponve, jo pražimo, da se napol skuha. Po potrebi po žlicah prilivamo vodo, da se zelenjava ne obarva.
    ■  Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
    ■  Beli del pora narežemo na tanka kolesca, ki jih stresemo k zelenjavi. Dodamo sesekljan česen ter začinimo s soljo. Premešamo in zalijemo z belim vinom. Med mešanjem pražimo, da vino povsem izhlapi. Prilijemo nekaj žlic vode od kuhanja testenin in kuhamo še nekaj minut, da se zelenjava skuha na zob. Nazadnje dodamo maslo, potresemo s sveže mletim belim poprom in kuhamo le še toliko, da se maslo stopi.
    ■  Kuhane testenine odcedimo in stresemo k zelenjavi. Premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Ozki rezanci z mešano zelenjavo so (pred)jed, ki jo postavimo na mizo kar v ponvi, v kateri smo jih pripravili. K jedi ponudimo parmezan, da si ga vsakdo nariba po lastnem okusu; gl. opozorila.

    Nadomestek

    ■  Por nadomestimo s šalotko ali z mlado čebulo.
    ■  gl. okvirček

    Izboljšanje

    ■  Jed pripravimo z domačimi rezanci.
    ■  Prepraženi zelenjavi tik pred koncem primešamo 1 do 2 decilitra paradižnikove omake ali sladke smetane.
    ■  Jed potresemo s suho prepraženimi pinjolami ali/in z mešanico drobno sesekljanih svežih zelišč.

    Nasveti

    Kadar pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

    Triki

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Pojasnila

    Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (it.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

    Različice

    ■  gl. testenine z zelenjavo (številne različice)
    ■  Azijsko različico jedi pripravimo, če zelenjavo prepražimo na sezamovem olju ali/in začinimo s sojino omako.
    ■  gl. izboljšanje

    Ideje

    Znanih je na stotine receptov za testenine z zelenjavo, bodisi s posameznimi vrstami ali z mešano zelenjavo.

    Opombe

    ■  Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena svetlobi (na tržnici) ali pa če jo nezavito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■  Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

    Opozorila

    ■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomaga pa temeljito pranje in krtačenje zelenjave. Oprano zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Brokoli, česen, (ekstra deviško) olivno olje, por in večino druge (zelene) zelenjave uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
    ■  Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.

    Viri

    ■  jed ozki rezanci z mešano zelenjavo je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Jana, 31.1.2006
    ■  številni drugi viri
    ■  foto Dimc, Iztok; styling Wraber, Meta

    Spletne povezave

    ■  Delo-Revije
    ■  Restavracija Cubo, Ljubljana 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, testenine, malica

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Za jed smo izbrali beluševe vršičke, korenček, bučke, brokoli in cvetačo, seveda pa sestavine lahko prilagodimo sezoni in svojemu okusu. “
    ” Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček. “

    Sorodni recepti

    Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo
    presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci s špargljevimi vršički in šitakami
    zelo preprosta, a kljub temu – ali prav zaradi tega -, okusna jed, pri kateri pazimo le na to, da špargljev in gob ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov