Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z maslom in parmezanom

    Ena od najpreprostejših in najokusnejših testi iz svežih testenin, ki vpijejo del omake
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. julij 2009 št. ogledov: 2098
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    rezančno testo
    • 4,8 dl večnamenske moke
    • 3 velika jajca
    • sol
    drugo
    • 100 g masla
    • 100 g parmezana

    Predpriprava

    ■ Moko iz merilne posode presejemo v posodo električnega mešalnika.
    ■ Jajca razžvrkljamo in zlijemo na moko. Sestavine z nastavkom za testo mešamo približno 30 sekund; gl. triki in različice.
    ■ Testo stresemo na delovno površino, na kateri ga gnetemo 1 do 2 minut, da postane voljno.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 15 minut do 2 uri.

    Priprava

    ■ Spočito testo razdelimo na dva dela, ki ju tanko razvaljamo; gl. opombe. Razvaljano testo zvijemo v zvitka, potem pa z ostrim nožem narežemo rezance. Razprostremo jih po kuhinjskem prtu in sušimo 10 minut.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Pristavimo, dodamo zmehčano maslo in nariban sir ter počasi segrevamo in mešamo 1 minuto, da se sestavine prepojijo.

    Serviranje

    Ozki rezanci z maslom in parmezanom so jed, ki jo lahko ponudimo kot toplo predjed, lažjo samostojno jed ali prilogo.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    gl. različice

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Rezančno testo za nadevane testenine takoj nadevamo. Rezančno testo za testenine zvijemo v zvitek, potem pa jih narežemo na poljubno široke rezance; te razprostremo po prtu in pred kuhanjem sušimo 10 minut. Rezančno testo za za lazanje sušimo 30 minut.
    ■ Če jed pripravljamo s posušenimi testeninami (gl. opozorila), odcejene testenine stresemo na omako v ponev in vse skupaj segrevamo nekaj minut.

    Triki

    ■ Če se med gnetenjem testa v mešalniku naredijo grudice, dodajmo pol žličke vode, potem pa po potrebi še kakšno.
    ■ Če se med gnetenjem v mešalniku testo lepi na stene mešalne posode, dodajamo žlico moke, potem pa po potrebi še kakšno.
    ■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    ■ gl. bogato rezančno testo; ozki rezanci s timijanovim maslom; ozki rezanci z maslom, česnom in pinjolami; ozki rezanci z rožmarinovim maslom; ozki rezanci z žajbljevim maslom; preproste testenine (številne različice);  testenine z maslom in sirom (različice); testenine s sirom (številne različice) ipd.
    ■ Testo lahko pripravimo tudi ročno. Na delovno površino presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca, ki jih z vilicami mešamo, pri čemer z roba po malem dodajamo moko. Nato z dlanmi od zunaj proti sredini vse skupaj gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut.
    ■ Testo lahko pripravimo tudi s polnovredno moko, z ajdovo moko, s koruzno moko in podobno.
    ■ Testu lahko z različnimi dodatki spreminjamo videz in okus. Dodamo mu lahko paradižnikovo mezgo, rdečo peso, sipino črnilo, špinčo, zelišča in podobno.

    Ideje

    gl. maslo (številne ideje); moka (številne ideje); parmezan (številne ideje)

    Opombe

    Če bomo testo razvaljali s strojčkom za rezančno testo, ga razdelimo na 6 delov. Razvaljane liste sproti polagamo na kuhinjsko krpo, pokrivamo pa jih z vlažno kuhinjsko krpo. 

    Opozorila

    ■ S posušenimi kupljenimi testeninami je ta jed nekaj povsem drug(orazredn)ega. Omak zdrsi s testenin in se nabere na dnu posode. Gl. nasveti.
    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    ■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
    ■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ozki rezanci z maslom in parmezanom iz knjige The Complete Book of Pasta and Noodles, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
    ■ številni različni viri 

    ” S posušenimi kupljenimi testeninami je ta jed nekaj povsem drug(orazredn)ega. “
    ” Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika. “

    Sorodni recepti

    Gratinirani široki rezanci z jurčki
    vrhunska topla predjed za ljubitelje testenin, prvorazrednih divjih gob, paradižnika in aromatičnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci s špargljevimi vršički in šitakami
    zelo preprosta, a kljub temu – ali prav zaradi tega -, okusna jed, pri kateri pazimo le na to, da špargljev in gob ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
    zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Domači rezanci
    odlična, dokaj preprosta različica najbolj okusnih domačih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Široki rezanci s kislo smetano in orehi
    ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov