Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ozki rezanci z maslom, česnom in pinjolami

Zelo preprosto in hitro pripravljena topla predjed, malica ali priloga
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 16. maj 2009 št. ogledov: 3300
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g ozkih rezancev
  • 50 g masla
  • 50 g pekorina
  • 25 g pinjol
  • sol
  • ščep zeliščne soli
  • 2 stroka česna

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ V ponvici razpustimo 15 gramov masla, na katerem rumeno zlato prepražimo pinjole.
■ Pekorino drobno naribamo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo testenine (fettuccine), ki jih skuhamo na zob.
■ Česen olupimo, sesekljamo, potresemo z zeliščno soljo in stremo. Gladko ga razmešamo s preostalim zmehčanim maslom.
■ Kuhane rezance odcedimo in na hitro zmešamo s česnovim maslom.

Serviranje

Vroče rezance razdelimo v segrete krožnike, potresemo s prepraženimi pinjolami in naribanim sirom in ponudimo. Ozki rezanci z maslom, česnom in pinjolami so lahko preprosta topla predjed, malica ali priloga.

Nadomestek

■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Pinjole lahko nadomestimo z mandljevimi lističi ali z orehi.

Izboljšanje

Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.

Nasveti

■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Triki

Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki jedi doda nekaj dobrodošle sočnosti.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

gl. ozki rezanci (številne različice); ozki rezanci s timijanovim maslom; ozki rezanci z maslom in parmezanom; ozki rezanci z rožmarinovim maslom; ozki rezanci z žajbljevim maslom; preproste testenine (številne različice) ipd.

Ideje

gl. maslo (številne ideje); pekorino (številne ideje)

Opombe

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Opozorila

Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
■ Porcija jedi vsebuje približno 1970 kJ oziroma 470 kcal.

Zanimivosti

Luščine pinjol so našli v odlagališčih odpadkov v rimskih taborih v Veliki Britaniji.

Viri

■ dopolnjen recept ozki rezanci z maslom, česnom in pinjolami iz knjige Testenine, Annette Wolter, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri 

” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
” Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir.  “
” Porcija jedi vsebuje približno 1970 kJ oziroma 470 kcal. “

Sorodni recepti

Domači ozki rezanci
Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega ...
(5.00; 5 ocen)
Široki rezanci s kislo smetano in orehi
ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
(5.00; 2 oceni)
Domači rezanci
odlična, dokaj preprosta različica najbolj okusnih domačih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki