IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z maskarponejem in pršutom

    Preprosta jed z domačimi testeninami, z maskarponejem, s parmezanom in s pršutom. Ozki rezanci z maskarponejem in pršutom, začinjeni s sveže mletim črnim poprom in z baziliko.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. julij 2009 št. ogledov: 4133
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    rezančno testo
    • 4,8 dl večnamenske moke
    • 3 velika jajca
    drugo
    • 60 g maskarponeja
    • 60 g parmezana
    • 50 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 – 4 vejice bazilike

    Predpriprava

    ■ Moko iz merilne posode presejemo v posodo električnega mešalnika.
    ■ Jajca razžvrkljamo in zlijemo na moko. Sestavine z nastavkom za testo mešamo približno 30 sekund; gl. triki in različice.
    ■ Testo stresemo na delovno površino, na kateri ga gnetemo 1 do 2 minut, da postane voljno.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 15 minut do 2 uri.

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Spočito testo razdelimo na dva dela, ki ju tanko razvaljamo; gl. opombe. Razvaljano testo zvijemo v zvitka, potem pa z ostrim nožem narežemo rezance. Razprostremo jih po kuhinjskem prtu in sušimo 10 minut.
    ■ Tanko narezan pršut grobo sesekljamo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
    ■ Kuhane testenine odcedimo (1,2 decilitra zavrelice prihranimo) in stresemo nazaj v lonec. Dodamo maskarpone, nariban parmezan, zmehčano maslo, sol; grobo mlet ali strt črni poper in sesekljano baziliko. Dobro premešamo, nazadnje pa prilijemo toliko prihranjene zavrelice, da dobimo sočno jed.

    Serviranje

    Ozki rezanci z maskarponejem in pršutom ali testenine s sirom in pršutom so jed, ki jo lahko ponudimo kot toplo predjed, lažjo samostojno jed ali prilogo.

    Nadomestek

    ■ Maskarpone (mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Za pikantnejšo jed pršut nadomestimo s panceto.
    ■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju.

    Izboljšanje

    gl. različice

    Nasveti

    ■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

    Triki

    ■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.
    ■ gl. rezančno testo

    Pojasnila

    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestilo.
    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    ■ Testo lahko pripravimo tudi ročno. Na delovno površino presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca, ki jih z vilicami mešamo, pri čemer z roba po malem dodajamo moko. Nato z dlanmi od zunaj proti sredini vse skupaj gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut.

    Ideje

    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ gl. ozki rezanci (številne različice)

    Opombe

    Maskarpone se med vročimi testeninami izgubi kot maslo, a jedi da telo.

    Opozorila

    ■ S posušenimi kupljenimi testeninami je ta jed nekaj povsem drug(orazredn)ega. Omak zdrsi s testenin in se nabere na dnu posode.
    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio, ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18-24 mesecev.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ozki rezanci z maskarponejem in pršutom ali testenine s sirom in pršutom iz knjige The Complete Book of Pasta and Noodles, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
    ■ številni različni vir

    Sorodni recepti

    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
    odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo
    presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Široki rezanci s češnjevci, črnimi olivami in kaprami
    Poljubno pekoča jed iz odcejenih testenin, okopanih v gosti, po okusu pekoči omaki iz praženih in dušenih ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.119 receptov
    Moja kuharica