Prijava

Ozki rezanci z maskarponejem in orehi

Preprosta jed z domačimi testeninami, maskarponejem, parmezanom in praženimi orehi
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. julij 2009 št. ogledov: 2925
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

rezančno testo
  • 4,8 dl večnamenske moke
  • 3 velika jajca
drugo
  • 150 g orehovih jedrc
  • 60 g maskarponeja
  • 60 g parmezana
  • 50 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja

Predpriprava

■ Moko iz merilne posode presejemo v posodo električnega mešalnika.
■ Jajca razžvrkljamo in zlijemo na moko. Sestavine z nastavkom za testo mešamo približno 30 sekund; gl. triki in različice.
■ Testo stresemo na delovno površino, na kateri ga gnetemo 1 do 2 minut, da postane voljno.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 15 minut do 2 uri.

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Spočito testo razdelimo na dva dela, ki ju tanko razvaljamo; gl. opombe. Razvaljano testo zvijemo v zvitka, potem pa z ostrim nožem narežemo rezance. Razprostremo jih po kuhinjskem prtu in sušimo 10 minut.
■ V ponvi pristavimo orehova jedrca, ki jih med občasnim mešanjem počasi pražimo 4 do 5 minut, da se zlato obarvajo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Prepražene orehe drobno sesekljamo.
■ Kuhane testenine odcedimo (1,2 decilitra zavrelice prihranimo) in stresemo nazaj v lonec. Dodamo maskarpone, nariban parmezan, zmehčano maslo, sesekljane orehe, sol; grobo mlet ali strt črni poper in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo, nazadnje pa prilijemo toliko prihranjene zavrelice, da dobimo sočno jed.

Serviranje

Ozki rezanci z maskarponejem in orehi ali testenine s sirom in orehi so jed, ki jo lahko ponudimo kot toplo predjed, lažjo samostojno jed ali prilogo.

Nadomestek

■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

gl. različice

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Triki

■ Če se med gnetenjem testa v mešalniku naredijo grudice, dodajmo pol žličke vode, potem pa po potrebi še kakšno.
■ Če se med gnetenjem v mešalniku testo lepi na stene mešalne posode, dodamo žlico moke, potem pa po potrebi še kakšno.
■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.

Pojasnila

■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestilo.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

■ Testo lahko pripravimo tudi ročno. Na delovno površino presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca, ki jih z vilicami mešamo, pri čemer z roba po malem dodajamo moko. Nato z dlanmi od zunaj proti sredini vse skupaj gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut.
■ gl. bogato rezančno testo; rezančno testo; testenine z maslom in sirom (različice); testenine s sirom (številne različice)

Ideje

gl. ozki rezanci (številne različice)

Opombe

Če bomo testo razvaljali s strojčkom za rezančno testo, ga razdelimo na 6 delov. Razvaljane liste sproti polagamo na kuhinjsko krpo, pokrivamo pa jih z vlažno kuhinjsko krpo.

Opozorila

■ S posušenimi kupljenimi testeninami je ta jed nekaj povsem drug(orazredn)ega. Omak zdrsi s testenin in se nabere na dnu posode.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.

Viri

■ dopolnjen recept ozki rezanci z maskarponejem in orehi ali testenine s sirom in orehi iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri

Spletne povezave

Clarkson Potter Publishers
■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)
” Rezančno testo je primerno za pripravo vseh vrst (nadevanih) testenin.  “
” Orehe in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “

Sorodni recepti

Široki rezanci z jurčki in kozicami
slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki