Predpriprava
■ V loncu pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Paradižnik očistimo, operemo in za 30 sekund položimo v vrelo vodo. Nato ga odcedimo, olupimo in razkosamo na četrtine. Odstranimo semena, paradižnik pa narežemo na kocke in stresemo v cedilo, da se temeljito odcedi.
■ Belušno zeleno operemo, olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Mlado čebulo olupimo, potem pa skupaj z zdravim zelenjem drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
■ Zelišča osmukamo; peteršilj in pehtran grobo sesekljamo.
■ V veliko skledo stresemo narezan paradižnik ter sesekljane belušno zeleno, čebulo, česen, peteršilj in pehtran. Dodamo olivno olje, sol ter sveže mlet črni poper. Dobro premešamo, nazadnje pa na vse skupaj natrgamo bazilikine lističe, potresemo s timijanovimi lističi in še enkrat premešamo. Skledo pokrijemo s prilegajočim pokrovom ali
alu folijo in za 3 ure potisnemo v hladilnik.
Priprava
■ V loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
■ Ko voda zavre, jo posolimo, potem pa vanjo stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob (it. al dente).
■ Kuhane testenine temeljito odcedimo in vmešamo v zelenjavo.
Serviranje
Ozki rezanci z mariniranim paradižnikom in zelišči so lahko mlačna predjed, lahko pa vse skupaj ohladimo (in hkrati
mariniramo) ter ponudimo kot hladno predjed ali testeninsko solato.
Nadomestek
■ Ozke rezance nadomestimo s
špageti ali
polžki.
■ Peteršilj lahko nadomestimo z drobno narezanim
drobnjakom, timijan in pehtran pa lahko nadomestimo ali kombiniramo z
rožmarinom ali/in
žajbljem.
Izboljšanje
Jed potresemo s svetlo prepraženimi
pinjolami in z na lističe nastrganim
parmezanom.
Nasveti
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Triki
Parmezan na lističe najlepše in najlažje narežemo kar s posebnim nožkom za lupljenje krompirja.
Pojasnila
Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več koristnih
antioksidantov.
Različice
gl.
testenine s paradižnikom (številne
različice)
Ideje
■ gl.
peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami; svedrčki s pečeno zelenjavo in orehovim pestom; široki rezanci z zelenjavo v skutini omaki ipd.
■ gl. ozki rezanci (številne
različice); rezanci (številne
različice);
testenine (številne
različice) ipd.
Opombe
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Opozorila
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, limone, olivno olje, paradižnik, zeleno in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (it.; kratki rezanci),
pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Viri
■ dopolnjen recept
ozki rezanci z mariniranim paradižnikom in zelišči ali
testenine z mariniranim paradižnikom iz knjige
Testenine , Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
številne knjige Annette Wolter (angl.)
■
Cankarjeva založba, Ljubljana
Prijava
