Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z mariniranim paradižnikom in zelišči

    Vroče testenine in hladna zelenjava iz marinade za vroče poletne dni
    št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. september 2005 št. ogledov: 4800
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 240 g ozkih rezancev
    • 500 g zrelega paradižnika
    • 2 mladi čebuli
    • 1 steblo belušne zelene
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici limoninega soka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 manjši šopek peteršilja
    • 1 manjši šopek bazilike
    • 2 vršička pehtrana
    • 1 vejica timijana

    Predpriprava

    ■  V loncu pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■  Paradižnik očistimo, operemo in za 30 sekund položimo v vrelo vodo. Nato ga odcedimo, olupimo in razkosamo na četrtine. Odstranimo semena, paradižnik pa narežemo na kocke in stresemo v cedilo, da se temeljito odcedi.
    ■  Belušno zeleno operemo, olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Mlado čebulo olupimo, potem pa skupaj z zdravim zelenjem drobno sesekljamo.
    ■  Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
    ■  Zelišča osmukamo; peteršilj in pehtran grobo sesekljamo.
    ■  V veliko skledo stresemo narezan paradižnik ter sesekljane belušno zeleno, čebulo, česen, peteršilj in pehtran. Dodamo olivno olje, sol ter sveže mlet črni poper. Dobro premešamo, nazadnje pa na vse skupaj natrgamo bazilikine lističe, potresemo s timijanovimi lističi in še enkrat premešamo. Skledo pokrijemo s prilegajočim pokrovom ali alu folijo in za 3 ure potisnemo v hladilnik.

    Priprava

    ■  V loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
    ■  Ko voda zavre, jo posolimo, potem pa vanjo stresemo testenine. Skuhamo jih na zob (it. al dente).
    ■  Kuhane testenine temeljito odcedimo in vmešamo v zelenjavo.

    Serviranje

    Ozki rezanci z mariniranim paradižnikom in zelišči so lahko mlačna predjed, lahko pa vse skupaj ohladimo (in hkrati mariniramo) ter ponudimo kot hladno predjed ali testeninsko solato.

    Nadomestek

    ■  Ozke rezance nadomestimo s špageti ali polžki.
    ■  Peteršilj lahko nadomestimo z drobno narezanim drobnjakom, timijan in pehtran pa lahko nadomestimo ali kombiniramo z rožmarinom ali/in žajbljem.

    Izboljšanje

    Jed potresemo s svetlo prepraženimi pinjolami in z na lističe nastrganim parmezanom.

    Nasveti

    Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Triki

    Parmezan na lističe najlepše in najlažje narežemo kar s posebnim nožkom za lupljenje krompirja.

    Pojasnila

    Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več koristnih antioksidantov.

    Različice

    gl. testenine s paradižnikom (številne različice)

    Ideje

    ■  gl. peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami; svedrčki s pečeno zelenjavo in orehovim pestom; široki rezanci z zelenjavo v skutini omaki ipd.
    ■  gl. ozki rezanci (številne različice); rezanci (številne različice); testenine (številne različice) ipd.

    Opombe

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Opozorila

    Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, limone, olivno olje, paradižnik, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

    Viri

    ■ dopolnjen recept ozki rezanci z mariniranim paradižnikom in zelišči ali testenine z mariniranim paradižnikom iz knjige Testenine , Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
    ■ številni različni viri  

    Spletne povezave

    številne knjige Annette Wolter (angl.)
    Cankarjeva založba, Ljubljana

     
    ” Domače testenine so slastnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno količino rumenjakov.  “
    ” Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.  “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
    zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
    odlična (pred)jed, še posebej z dobrimi domačimi rezanci; kuhane odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Široki rezanci z jurčki in kozicami
    slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
    (5.00; 3 ocene)
    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
    odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov