Prijava

Ozki rezanci z mariniranim paradižnikom in zelišči

Vroče testenine in hladna zelenjava iz marinade za vroče poletne dni
št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. september 2005 št. ogledov: 4817
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 240 g ozkih rezancev
  • 500 g zrelega paradižnika
  • 2 mladi čebuli
  • 1 steblo belušne zelene
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici limoninega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 manjši šopek peteršilja
  • 1 manjši šopek bazilike
  • 2 vršička pehtrana
  • 1 vejica timijana

Predpriprava

■  V loncu pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Paradižnik očistimo, operemo in za 30 sekund položimo v vrelo vodo. Nato ga odcedimo, olupimo in razkosamo na četrtine. Odstranimo semena, paradižnik pa narežemo na kocke in stresemo v cedilo, da se temeljito odcedi.
■  Belušno zeleno operemo, olupimo in drobno sesekljamo.
■  Mlado čebulo olupimo, potem pa skupaj z zdravim zelenjem drobno sesekljamo.
■  Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
■  Zelišča osmukamo; peteršilj in pehtran grobo sesekljamo.
■  V veliko skledo stresemo narezan paradižnik ter sesekljane belušno zeleno, čebulo, česen, peteršilj in pehtran. Dodamo olivno olje, sol ter sveže mlet črni poper. Dobro premešamo, nazadnje pa na vse skupaj natrgamo bazilikine lističe, potresemo s timijanovimi lističi in še enkrat premešamo. Skledo pokrijemo s prilegajočim pokrovom ali alu folijo in za 3 ure potisnemo v hladilnik.

Priprava

■  V loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
■  Ko voda zavre, jo posolimo, potem pa vanjo stresemo testenine. Skuhamo jih na zob (it. al dente).
■  Kuhane testenine temeljito odcedimo in vmešamo v zelenjavo.

Serviranje

Ozki rezanci z mariniranim paradižnikom in zelišči so lahko mlačna predjed, lahko pa vse skupaj ohladimo (in hkrati mariniramo) ter ponudimo kot hladno predjed ali testeninsko solato.

Nadomestek

■  Ozke rezance nadomestimo s špageti ali polžki.
■  Peteršilj lahko nadomestimo z drobno narezanim drobnjakom, timijan in pehtran pa lahko nadomestimo ali kombiniramo z rožmarinom ali/in žajbljem.

Izboljšanje

Jed potresemo s svetlo prepraženimi pinjolami in z na lističe nastrganim parmezanom.

Nasveti

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

Parmezan na lističe najlepše in najlažje narežemo kar s posebnim nožkom za lupljenje krompirja.

Pojasnila

Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več koristnih antioksidantov.

Različice

gl. testenine s paradižnikom (številne različice)

Ideje

■  gl. peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami; svedrčki s pečeno zelenjavo in orehovim pestom; široki rezanci z zelenjavo v skutini omaki ipd.
■  gl. ozki rezanci (številne različice); rezanci (številne različice); testenine (številne različice) ipd.

Opombe

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Opozorila

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, limone, olivno olje, paradižnik, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Viri

■ dopolnjen recept ozki rezanci z mariniranim paradižnikom in zelišči ali testenine z mariniranim paradižnikom iz knjige Testenine , Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri  

Spletne povezave

številne knjige Annette Wolter (angl.)
Cankarjeva založba, Ljubljana

 
” Domače testenine so slastnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno količino rumenjakov.  “
” Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.  “

Sorodni recepti

Široki rezanci z jurčki in kozicami
slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
(5.00; 3 ocene)
Domači ozki rezanci z masleno omako z limono
(video recept) Preproste testenine iz večnamenske in koruzne moke. Kuhane rezance odcedimo in okopamo v omaki iz ...
(5.00; 2 oceni)
Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...
(5.00; 2 oceni)
Ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik
Ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica