Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ozki rezanci z lososovim filejem, češnjevci in rukolo

Ribji file obložimo s kolesci limone, ovijemo v peki papir in spečemo v pečici
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. oktober 2013 št. ogledov: 2145
Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g ozkih rezancev
  • 200 g lososovega fileja
  • 1 manjša čebula
  • 40 g rukole
  • 8 češnjevcev
  • 1/2 limone
  • 2 žlički limoninega soka
  • 2 dl smetane za kuhanje
  • 5 žlic olivnega olja
  • 20 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Rukolo očistimo, operemo in dobro posušimo.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Limono narežemo na tanjša kolesca.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Lososov file temeljito očistimo in položimo na večji kos peki papirja. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom, obložimo z narezano limono in ovijemo v papir.
■ Paket z ribo za 11 minut položimo v segreto pečico.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance; skuhamo jih na zob.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 3 žlice olja in maslo. Na maščobi posteklenimo sesekljano čebulo.
■ V drugi ponvi segrejemo preostalo olje. Nanj stresemo narezane češnjevce, le toliko, da se segrejejo. Nato dodamo rukolo in oboje med potresanjem ponve pražimo nekaj sekund, da rukola nekoliko ovene.
■ Pečen lososov file odvijemo. Limono zavržemo, file pa z vilicami natrgamo na manjše koščke.
Prepraženo čebulo pokapljamo z limoninim sokom, dobro premešamo in odstavimo.
■ V ponev nalijemo smetano, potem ponev pristavimo in počasi zavremo. V ponev stresemo koščke ribe.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo v ponev. Sestavine po okusu blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nežno premešamo.

Serviranje

Rezance razdelimo na segreta krožnika in potresemo s češnjevci in rukolo. Ozki rezanci z lososovim filejem, češnjevci in rukolo ali rezanci z lososom, češnjevimi paradižnički in rukolo so topla predjed.

Nakup

Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve, ne sme pa imeti nobenega vonja.

Nadomestek

Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

Izboljšanje

Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

Nasveti

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■ Losos v dolžino zraste do 76 centimetrov, tehta pa do 4,5 kilograma. Največji primerki so merili okoli 153 centimetrov in tehtali 45 kilogramov.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Smetana za kuhanje vsebuje približno 20 % mlečne maščobe, najpogosteje pa jo uporabljamo za zgoščevanje in bogatenje okusa omak, juh in prikuh. Uporabljamo jo tudi pri pripravi sladic.

Različice

gl. ozki špinačni rezanci z lososovim zvitkom; ozki rezanci s prekajenim lososom; ozki rezanci s smetano in prekajenim lososom; rezanci z lososovim filejem in zelenimi beluši; široki rezanci s prekajenim lososom; široki rezanci z lososovim filejem ipd.

Ideje

gl. ozki rezanci (številne različice); testenine z ribami (različice)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, češnjevce in m orske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

Zanimivosti

Losos največji del življenja prebije v morju, za razmnoževanje pa se vrača v sladke vode.

Viri

■ dopolnjen recept ozki rezanci z lososovim filejem, češnjevci in rukolo ali rezanci z lososom, češnjevimi paradižnički in rukolo Marije Petrović s spletnega portala Mezze
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Mezze (srb.) 

” Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve, ne sme pa imeti nobenega vonja. “
” Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo. “
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
odlična (pred)jed, še posebej z dobrimi domačimi rezanci; kuhane odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in ...
(5.00; 3 ocene)
Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano
pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko ...
(5.00; 4 ocene)
Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
(5.00; 11 ocen)
Široki rezanci s kislo smetano in orehi
ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
(5.00; 2 oceni)
Ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik
Ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki