Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z lososovim filejem, češnjevci in rukolo

    Ozki rezanci z lososovim filejem, češnjevci in rukolo, ko ribji file obložimo s kolesci limone, ga ovijemo v peki papir in spečemo v pečici. Recept za vse ljubitelje najboljših rib.
    Foto: Marija Petrović
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. oktober 2013 št. ogledov: 2255
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mezze
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g ozkih rezancev
    • 200 g lososovega fileja
    • 1 manjša čebula
    • 40 g rukole
    • 8 češnjevcev
    • 1/2 limone
    • 2 žlički limoninega soka
    • 2 dl smetane za kuhanje
    • 5 žlic olivnega olja
    • 20 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Rukolo očistimo, operemo in dobro posušimo. Češnjevce očistimo in razpolovimo.
    ■ Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Limono narežemo na tanjša kolesca.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Lososov file temeljito očistimo in položimo na večji kos peki papirja. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom. Začinjenega obložimo z narezano limono in ovijemo v papir. Paket z ribo položimo v segreto pečico za 11 minut.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance; skuhamo jih na zob, al dente.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo 3 žlice olja in maslo. Na maščobi posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ V drugi ponvi segrejemo preostalo olje. Nanj stresemo narezane češnjevce, le toliko, da se segrejejo. Nato dodamo rukolo in oboje pražimo nekaj sekund. Da rukola nekoliko ovene. Vmes ponev potresamo.
    ■ Pečen lososov file odvijemo. Limono zavržemo, file pa z vilicami natrgamo na manjše koščke.
    ■ Prepraženo čebulo pokapljamo z limoninim sokom. Dobro premešamo in odstavimo.
    ■ V ponev nalijemo smetano, pristavimo in počasi zavremo. Na smetano stresemo koščke ribe.
    ■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo v ponev. Sestavine po okusu blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nežno premešamo.

    Serviranje

    Rezance razdelimo na segreta krožnika in potresemo s češnjevci in rukolo. Ozki rezanci z lososovim filejem, češnjevci in rukolo ali rezanci z lososom, češnjevimi paradižnički in rukolo so topla predjed.

    Nakup

    Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve, ne sme pa imeti nobenega vonja.

    Nadomestek

    Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

    Izboljšanje

    Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

    Nasveti

    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Losos v dolžino zraste do 76 centimetrov, tehta pa do 4,5 kilograma. Največji primerki so merili okoli 153 centimetrov in tehtali 45 kilogramov.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Smetana za kuhanje vsebuje približno 20 % mlečne maščobe, najpogosteje pa jo uporabljamo za zgoščevanje in bogatenje okusa omak, juh in prikuh. Uporabljamo jo tudi pri pripravi sladic.

    Različice

    Ideje

    gl. ozki rezanci (številne različice); testenine z ribami (različice)

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

    Opozorila

    Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, češnjevce in m orske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

    Zanimivosti

    Losos največji del življenja prebije v morju, za razmnoževanje pa se vrača v sladke vode.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ozki rezanci z lososovim filejem, češnjevci in rukolo ali rezanci z lososom, češnjevimi paradižnički in rukolo, Marija Petrović s portala Mezze (srb.) 
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo
    presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
    Odlična topla (pred)jed. Kuhane rezance odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in izbranim olivnim oljem. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Ozki rezanci z rukolinim pestom z lešniki
    Tako preprosta (pred)jed, pa tako polna okusov. Jajčnih testenin, pikantne rukole, aromatičnih zelišč, globokega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani