Priprava
■ Rukolo očistimo, operemo in dobro posušimo. Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Limono narežemo na tanjša kolesca.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Lososov file temeljito očistimo in položimo na večji kos peki papirja. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom. Začinjenega obložimo z narezano limono in ovijemo v papir. Paket z ribo položimo v segreto pečico za 11 minut.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance; skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Čebulo drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo 3 žlice olja in maslo. Na maščobi posteklenimo sesekljano čebulo.
■ V drugi ponvi segrejemo preostalo olje. Nanj stresemo narezane češnjevce, le toliko, da se segrejejo. Nato dodamo rukolo in oboje pražimo nekaj sekund. Da rukola nekoliko ovene. Vmes ponev potresamo.
■ Pečen lososov file odvijemo. Limono zavržemo, file pa z vilicami natrgamo na manjše koščke.
■ Prepraženo čebulo pokapljamo z limoninim sokom. Dobro premešamo in odstavimo.
■ V ponev nalijemo smetano, pristavimo in počasi zavremo. Na smetano stresemo koščke ribe.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo v ponev. Sestavine po okusu blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nežno premešamo.
Serviranje
Rezance razdelimo na segreta krožnika in potresemo s češnjevci in rukolo.
Ozki rezanci z lososovim filejem, češnjevci in rukolo ali rezanci z lososom, češnjevimi paradižnički in rukolo so topla predjed.
Nakup
Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve, ne sme pa imeti nobenega vonja.
Nadomestek
Na prvi pogled se zdita losos in
postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
Izboljšanje
Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
Nasveti
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Losos v dolžino zraste do 76 centimetrov, tehta pa do 4,5 kilograma. Največji primerki so merili okoli 153 centimetrov in tehtali 45 kilogramov.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na
hren ali
krešo.
■ Češnjevci (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Smetana za kuhanje vsebuje približno 20 %
mlečne maščobe, najpogosteje pa jo uporabljamo za zgoščevanje in bogatenje okusa omak, juh in prikuh. Uporabljamo jo tudi pri pripravi sladic.
Različice
Ideje
gl. ozki rezanci (številne
različice); testenine z ribami (
različice)
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Opozorila
Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, češnjevce in m orske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
Zanimivosti
Losos največji del življenja prebije v morju, za razmnoževanje pa se vrača v sladke vode.
Viri
■ dopolnjen recept
ozki rezanci z lososovim filejem, češnjevci in rukolo ali rezanci z lososom, češnjevimi paradižnički in rukolo,
Marija Petrović s portala
Mezze (srb.)
■ številni različni viri
