Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ozki rezanci z lisičkami, pekorinom in kalčki

Lisičke pripravimo v masleni omaki z belim vinom, z limonovim sokom in lupinico, s česnom, peteršiljem in z drobnjakom. Rezance okopamo v lisičkah, nazadnje pa primešamo nariban pekorino in kalčke. Topla predjed ali samostojna jed.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. julij 2019 št. ogledov: 22
Avtor: Urednik
Izvirno: the glutton life
Receptov: 13097
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g ozkih rezancev
  • 350 g lisičk
  • 30 g masla
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 limona
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • majhen šopek peteršilja
  • majhen šopek drobnjaka
 posip
  • 150 g pekorina
  • 60 g kalčkov

Priprava

■ Lisičke očistimo s kuhinjskim čopičem ali s papirnato brisačo. Očiščene natrgamo na večje koščke. Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Česen drobno sesekljamo.
■ V ponvi pristavimo oljčno olje, lisičke, česen, sol in sveže mleti poper. Segrejemo, potem pa vse skupaj pražimo 3–4 minute. Da se lisičke zmehčajo, a ostanejo čvrste.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob ( al dente). Peteršilj drobno do grobo sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo.
■ Prepražene lisičke zalijemo z vinom. Dodamo peteršilj in drobnjak, vse skupaj pa kuhamo 2–3 minute. Da alkohol izhlapi, omaka pa se nekoliko zgosti. Pazimo, da mešanica ni presuha. Limonovo lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
■ Ponev z lisičkami odstavimo. Dodamo maslo, limonov sok in lupinico in mešamo, da se maslo poveže v omako. Pekorino naribamo.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo 2/3 sira in dobro premešamo, da se omaka oprime vseh testenin. Če je jed presuha, na hitro vmešamo še košček masla ali z žlico oljčnega olja.

Serviranje

Jed razdelimo v ogrete globoke krožnike. Potresemo jo s preostalim sirom in s kalčki. Ozki rezanci z lisičkami, pekorinom in kalčki so delikatesna topla predjed ali samostojna jed.

Nadomestek

■ Jed po izvirnem recepti pripravimo s španskim sirom manchego.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Kalčke lahko nadomestimo z mikro zelenjavo.

Nasveti

■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane le na hitro oprhamo s hladno vodo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke pribl. 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

Različice

gl. testenine z gobami (številne različice) ipd.

Ideje

gl. lisička (številne ideje); pekorino (številne ideje); rezanci (številne ideje)

Opombe

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Na jedi na fotografiji so kalčki lucerne, rdečega zelja in brokolija.

Opozorila

■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z lisičkami, pekorinom in kalčki (izvirno: linguine with vhanterelle mushrooms, manchego and sprouts) z bloga the glutton life
■ številni različni viri
 
” Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh.  “
” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. “
” Lisičke praviloma pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde. “

Sorodni recepti

Pečene lisičke s timijanom
Ponavadi jih pražimo, tokrat pa malo drugače, a še vedno preprosto in hitro. Lisičke zmešamo s stopljenim maslom, ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjavni ragu z lisičkami, koruzo in slanino
Kot bi pomlad ali poletje padla v krožnik. V smetanov ragu združimo neprekosljivi okus lisičk, za mnoge najboljših ...
(5.00; 5 ocen)
Lisičke v kuhanem maslu
Preprost način konzerviranja odličnih mladih lisičk; kuhano maslo lahko nadomestimo z račjo mastjo. Lisičke ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.230
receptov