Prijava

Ozki rezanci z lisičkami in žajbljem na maslu

Zelo preprosta, a delikatesna topla jed s sveže nabranimi lisičkami. V eni ponvi prepražimo nakockane lisičke in mlado čebulo. V drugi pa lisičke in žajbelj. Ozki rezanci z lisičkami in žajbljem na maslu, lahko tudi s smetano ali/in parmezanom.
5.00 4 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 18. julij 2020 št. ogledov: 125
Avtor: Urednik
Izvirno: MY TASTY POT
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g ozkih rezancev
  • 400 g lisičk
  • 1 mlada čebula
  • 60 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 8 lističev žajblja

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Lisičke temeljito očistimo; gl. nasveti. Večje primerke zrežemo na kockice. Mlado čebulo narežemo na kockice.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob, al dente.
■ V ponvi pristavimo polovico masla, nakockane lisičke in čebulo. Dodamo malo soli in prepražimo. Da se gobe zmehčajo, a ostanejo na zob. Tik pred koncem praženja primešamo sveže mlet/strt poper. Kdor ga ima rad, lahko kar malo več.
■ V drugi ponvi razpustimo preostalo maslo, na katerem prepražimo preostale lisičke z žajbljem. Tudi te lisičke prepražimo, da ostanejo na zob. Prepražene začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom.
■ Kuhane testenine odcedimo; nekaj kropa prihranimo. Odcejenim testeninam primešamo oboje lisičke; gl. tudi izboljšanje. Prilijemo nekaj prihranjenega kropa, da je jed sočna. Ljubitelji dodamo še sveže mletega/strtega popra.

Serviranje

Ozki rezanci z lisičkami in žajbljem na maslu gredo na mizo. Takoj, ko so gotovi.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ gl. domači ozki rezanci
Improvizirajmo. Žajbelj najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, česnom*, limonami, peteršiljem, rožmarinom ali/in s timijanom.
■ Jedi lahko izboljšamo s kislo smetano ali/in z naribanim parmezanom.

Nasveti

■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane le na hitro oprhamo s hladno vodo.
■ Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli. Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke pribl. 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. Če jih kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane slabše vpijajo omako.
■ Žajbelj (Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, katerega moč je odvisna od vrste tal ter od toplote in sončne svetlobe.

Različice


Če maslo nadomestimo z ekstra deviškim oljem, jajčne rezance pa z riževimi, je jed vegetarijanska oz. veganska.

Ideje

gl. lisičke (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); žajbelj (številne ideje)

Opozorila

Lisičke praviloma pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde. Gl. tudi nasveti.

Zanimivosti

Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v 11. st., slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske. Testenine v svojem Dekameronu omenja Boccaccio, kot makarone v prvem in kot raviole v drugem primeru.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z lisičkami in žajbljem na maslu (izvirno: lisičarke na puteru sa rezancima) Tatjana Miletić, z bloga MY TASTY POT (srb.)
■ številni različni viri
 
” Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli. “
” Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedce najboljše gobe sploh.  “
” Jedi lahko izboljšamo s kislo smetano ali/in z naribanim parmezanom. “

Sorodni recepti

Lisičke v kuhanem maslu
Preprost način konzerviranja odličnih mladih lisičk; kuhano maslo lahko nadomestimo z račjo mastjo. Lisičke ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjavni ragu z lisičkami, koruzo in slanino
Kot bi poletje padlp v krožnik. V smetanov ragu združimo neprekosljivi okus lisičk, za mnoge najboljših gob sploh, ...
(5.00; 6 ocen)
Pečene lisičke s timijanom
Ponavadi jih pražimo, tokrat pa malo drugače, a še vedno preprosto in hitro. Lisičke zmešamo s stopljenim maslom, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica