Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z lešnikovim maslom, pršutom in pinjolami

    Pri tej slastni jedi da maslo testeninam lešnikov (pri)okus in poudari aromo pršuta in pinjol
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. julij 2009 št. ogledov: 2357
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    rezančno testo
    • 4,8 dl večnamenske moke
    • 3 velika jajca
    drugo
    • 100 g masla
    • 60 g parmezana
    • 60 g tankih rezin pršuta
    • 2 žlici pinjol
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■ Moko iz merilne posode presejemo v posodo električnega mešalnika.
    ■ Jajca razžvrkljamo in zlijemo na moko. Sestavine z nastavkom za testo mešamo približno 30 sekund; gl. triki in različice.
    ■ Testo stresemo na delovno površino, na kateri ga gnetemo 1 do 2 minut, da postane voljno.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 15 minut do 2 uri.

    Priprava

    ■ Spočito testo razdelimo na dva dela, ki ju tanko razvaljamo; gl. opombe. Razvaljano testo zvijemo v zvitka, potem pa z ostrim nožem narežemo rezance. Razprostremo jih po kuhinjskem prtu in sušimo 10 minut.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Pinjole v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo.
    ■ V kozici pristavimo maslo, ki ga stopimo, potem pa zelo počasi segrevamo 3 do 4 minute, da se svetlo rjavo obarva; gl. pojasnila.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ V lešnikovo maslo položimo rezine pršuta, kozico pa odstavimo.
    ■ Kuhane rezance odcedimo – dober deciliter zavrelice prihranimo -, in stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih z lešnikovim maslom s pršutom, potem pa dodamo nariban sir, prepražene pinjole, sol, sveže mlet črni poper in sesekljan peteršilj. Premešamo, potem pa prilijemo toliko prihranjene zavrelice, da dobimo sočno jed.

    Serviranje

    Ozki rezanci z lešnikovim maslom, pršutom in pinjolami so jed, ki jo lahko ponudimo kot toplo predjed ali lažjo samostojno jed.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

    Triki

    gl. rezančno testo

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Lešnikovo maslo pripravimo tako, da v manjši kozici počasi segrevamo maslo, pri čemer s površja odstranjujemo peno. Odstavimo ga, ko zadiši po orehih in se zlato rjavo obarva.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    ■ Testo lahko pripravimo tudi ročno. Na delovno površino presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca, ki jih z vilicami mešamo, pri čemer z roba po malem dodajamo moko. Nato z dlanmi od zunaj proti sredini vse skupaj gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut.
    ■ gl. bogato rezančno testo; testenine z maslom in sirom (različice); testenine s sirom (številne različice)
    gl. rezančno testo

    Ideje

    gl. ozki rezanci (številne različice)

    Opombe

    Če bomo testo razvaljali s strojčkom za rezančno testo, ga razdelimo na 6 delov. Razvaljane liste sproti polagamo na kuhinjsko krpo, pokrivamo pa jih z vlažno kuhinjsko krpo.

    Opozorila

    ■ S posušenimi kupljenimi testeninami je ta jed nekaj povsem drug(orazredn)ega. Omak zdrsi s testenin in se nabere na dnu posode.
    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    ■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
    ■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ozki rezanci z lešnikovim maslom, pršutom in pinjolami iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Clarkson Potter Publishers
    ■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)
    ” Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. “
    ” Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut. “
    ” Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. “

    Sorodni recepti

    Domači jajčni rezanci
    Domači jajčni rezanci so odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od vseh industrijskih. Testo je ...
    (5.00; 76 ocen)
    Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom
    Preprosta, a delikatesna samostojna jed. Pesto pripravimo iz čemaža, sončničnih semen in izbranega oljčnega olja. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki, odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki