Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ozki rezanci z lepotkami in kozicami v paradižnikovi omaki

Odlična, po vsem Sredozemlju priljubljena topla (pred)jed. Na olivcu prepražimo sesekljano šalotko, česen in čili ter očiščene školjke. Deglaziramo jih z vinom, zalijemo s preprosto omako iz pelatov, skuhamo in zmešamo z odcejenimi testeninami.
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. avgust 2017 št. ogledov: 548
Avtor: Urednik
Izvirno: TASTE OF LIFE
Receptov: 13096
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g ozkih rezancev
  • 12 lepotk
  • 4 kraljeve kozice
  • 1 pločevinka pelatov
  • 1 žlička sesekljane šalotke
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 15 g masla
  • 0,6 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica sesekljane bazilike
  • 1 žlička sesekljanega česna
  • 1/6 podolgovatega čilija

Priprava

■ Pločevinko s pelati odpremo, plodove pa kar v pločevinki zmiksamo s paličnim mešalnikom.
■ Školjke očistimo. Ni jih potrebno drgniti s krtačo, ker so lepo gladke in čiste.
■ Kozice očistimo in izluščimo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Šalotko česen in čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ V globoki ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerega stresemo sesekljana živila in školjke. Med mešanjem jih pražimo 20 sekund.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
■ Prepražene sestavine zalijemo z vinom. Premešamo, zvišamo temperaturo, školjke pa pokrijemo in kuhamo kaki 2 minuti. Da ostane le še kakih 20 odstotkov vina.
■ Kozice stresemo v posodo. Prilijemo paradižnikovo omako, zavremo in kuhljamo še 2 minuti.
■ Česen drobno sesekljamo. Poper drobno stremo. Oboje stresemo v posodo, dodamo maslo in prilijemo preostalo olje.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na školjke in rake v paradižnikovi omaki. Posodo potresamo, da se testenine okopajo v omaki.

Serviranje

Testenine z dvojnimi vilicami oblikujemo v gnezdeca, ki jih polagamo na ogrete krožnike. Prelijemo jih s preostalo omako in obložimo z lepotkami in školjkami. Ozki rezanci z lepotkami in kozicami v paradižnikovi omaki so lahko topla predjed (za 4) ali lažja glavna jed (za 2).

Nadomestek

■ Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se bodo dokuhale v omaki, v katero jih stresemo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut, manj kot je ima, bolj se približujemo predpisanemu času.

Pojasnila

■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. A bodimo pozorni na oznako D.O.P., ki nas varuje pred ponaredki.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

Različice

gl. ozki rezanci z lepotkami v belem vinu in limonovem soku; testenine s školjkami (številne različice)

Ideje

gl. lepotka (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); pelat (številne ideje)

Opombe

Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Opozorila

S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju.

Zanimivosti

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z lepotkami in kozicami v paradižnikovi omaki (izvirno: linguine alle vongole) s portala TASTE OF LIFE
■ številni različni viri 

” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. “
” Lepotke so v Italiji tudi »tartufi di mare«, morski tartufi. Še en dokaz za njihovo kakovost. “
” Po izvirnem receptu uporabimo fresno čili, ki je blag, saj doseže 2.500–10.000 skovilov. “

Sorodni recepti

Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
(5.00; 1 ocena)
Smetanovi rezanci z limonami in parmezanom
Slabe četrt ure za kremno različico priljubljene pašte. Smetano kuhamo z limonovo lupinico, potem pa dodamo kuhane ...
(5.00; 1 ocena)
Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...
(5.00; 10 ocen)
Gratinirani široki rezanci z jurčki
vrhunska topla predjed za ljubitelje testenin, prvorazrednih divjih gob, paradižnika in aromatičnih ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov