Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z lepotkami in kozicami v paradižnikovi omaki

    Odlična, po vsem Sredozemlju priljubljena topla (pred)jed. Na olivcu prepražimo sesekljano šalotko, česen in čili ter očiščene školjke. Deglaziramo jih z vinom, zalijemo s preprosto omako iz pelatov, skuhamo in zmešamo z odcejenimi testeninami.
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. avgust 2017 št. ogledov: 500
    Avtor: Urednik
    Izvirno: TASTE OF LIFE
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g ozkih rezancev
    • 12 lepotk
    • 4 kraljeve kozice
    • 1 pločevinka pelatov
    • 1 žlička sesekljane šalotke
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 15 g masla
    • 0,6 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica sesekljane bazilike
    • 1 žlička sesekljanega česna
    • 1/6 podolgovatega čilija

    Priprava

    ■ Pločevinko s pelati odpremo, plodove pa kar v pločevinki zmiksamo s paličnim mešalnikom.
    ■ Školjke očistimo. Ni jih potrebno drgniti s krtačo, ker so lepo gladke in čiste.
    ■ Kozice očistimo in izluščimo.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Šalotko česen in čili očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globoki ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerega stresemo sesekljana živila in školjke. Med mešanjem jih pražimo 20 sekund.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
    ■ Prepražene sestavine zalijemo z vinom. Premešamo, zvišamo temperaturo, školjke pa pokrijemo in kuhamo kaki 2 minuti. Da ostane le še kakih 20 odstotkov vina.
    ■ Kozice stresemo v posodo. Prilijemo paradižnikovo omako, zavremo in kuhljamo še 2 minuti.
    ■ Česen drobno sesekljamo. Poper drobno stremo. Oboje stresemo v posodo, dodamo maslo in prilijemo preostalo olje.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na školjke in rake v paradižnikovi omaki. Posodo potresamo, da se testenine okopajo v omaki.

    Serviranje

    Testenine z dvojnimi vilicami oblikujemo v gnezdeca, ki jih polagamo na ogrete krožnike. Prelijemo jih s preostalo omako in obložimo z lepotkami in školjkami. Ozki rezanci z lepotkami in kozicami v paradižnikovi omaki so lahko topla predjed (za 4) ali lažja glavna jed (za 2).

    Nadomestek

    ■ Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se bodo dokuhale v omaki, v katero jih stresemo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut, manj kot je ima, bolj se približujemo predpisanemu času.

    Pojasnila

    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. A bodimo pozorni na oznako D.O.P., ki nas varuje pred ponaredki.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

    Različice

    gl. ozki rezanci z lepotkami v belem vinu in limonovem soku; testenine s školjkami (številne različice)

    Ideje

    gl. lepotka (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); pelat (številne ideje)

    Opombe

    Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Opozorila

    S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju.

    Zanimivosti

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z lepotkami in kozicami v paradižnikovi omaki (izvirno: linguine alle vongole) s portala TASTE OF LIFE
    ■ številni različni viri 

    ” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. “
    ” Lepotke so v Italiji tudi »tartufi di mare«, morski tartufi. Še en dokaz za njihovo kakovost. “
    ” Po izvirnem receptu uporabimo fresno čili, ki je blag, saj doseže 2.500–10.000 skovilov. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci z beluši in panceto
    preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano
    pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Domači jajčni rezanci
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od ...
    (5.00; 8 ocen)
    Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
    zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov