Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z lepotkami in kozicami v paradižnikovi omaki

    Odlična, po vsem Sredozemlju priljubljena topla (pred)jed. Na olivcu prepražimo sesekljano šalotko, česen in čili ter očiščene školjke. Deglaziramo jih z vinom, zalijemo s preprosto omako iz pelatov, skuhamo in zmešamo z odcejenimi testeninami.
    ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 13. avgust 2017 št. ogledov: 494
    Avtor: Urednik
    Izvirno: TASTE OF LIFE
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g ozkih rezancev
    • 12 lepotk
    • 4 kraljeve kozice
    • 1 pločevinka pelatov
    • 1 žlička sesekljane šalotke
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 15 g masla
    • 0,6 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica sesekljane bazilike
    • 1 žlička sesekljanega česna
    • 1/6 podolgovatega čilija

    Priprava

    ■ Pločevinko s pelati odpremo, plodove pa kar v pločevinki zmiksamo s paličnim mešalnikom.
    ■ Školjke očistimo. Ni jih potrebno drgniti s krtačo, ker so lepo gladke in čiste.
    ■ Kozice očistimo in izluščimo.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Šalotko česen in čili očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globoki ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerega stresemo sesekljana živila in školjke. Med mešanjem jih pražimo 20 sekund.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
    ■ Prepražene sestavine zalijemo z vinom. Premešamo, zvišamo temperaturo, školjke pa pokrijemo in kuhamo kaki 2 minuti. Da ostane le še kakih 20 odstotkov vina.
    ■ Kozice stresemo v posodo. Prilijemo paradižnikovo omako, zavremo in kuhljamo še 2 minuti.
    ■ Česen drobno sesekljamo. Poper drobno stremo. Oboje stresemo v posodo, dodamo maslo in prilijemo preostalo olje.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na školjke in rake v paradižnikovi omaki. Posodo potresamo, da se testenine okopajo v omaki.

    Serviranje

    Testenine z dvojnimi vilicami oblikujemo v gnezdeca, ki jih polagamo na ogrete krožnike. Prelijemo jih s preostalo omako in obložimo z lepotkami in školjkami. Ozki rezanci z lepotkami in kozicami v paradižnikovi omaki so lahko topla predjed (za 4) ali lažja glavna jed (za 2).

    Nadomestek

    ■ Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se bodo dokuhale v omaki, v katero jih stresemo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut, manj kot je ima, bolj se približujemo predpisanemu času.

    Pojasnila

    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. A bodimo pozorni na oznako D.O.P., ki nas varuje pred ponaredki.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

    Različice

    gl. ozki rezanci z lepotkami v belem vinu in limonovem soku; testenine s školjkami (številne različice)

    Ideje

    gl. lepotka (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); pelat (številne ideje)

    Opombe

    Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Opozorila

    S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju.

    Zanimivosti

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z lepotkami in kozicami v paradižnikovi omaki (izvirno: linguine alle vongole) s portala TASTE OF LIFE
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, raki, školjke, paštete in terine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. “
    ” Lepotke so v Italiji tudi »tartufi di mare«, morski tartufi. Še en dokaz za njihovo kakovost. “
    ” Po izvirnem receptu uporabimo fresno čili, ki je blag, saj doseže 2.500–10.000 skovilov. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom
    Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom so na mizi, ko nam ostane kateri koli košček pečenega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
    na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Domači jajčni rezanci
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od ...
    (5.00; 8 ocen)
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov