Prijava

Ozki rezanci z lečnim ragujem z bučo in suhimi jurčki

Odlična, sočna kombinacija za predjed ali samostojno jed. Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki je izjemna veganska mešanica leče, buče butternut, zelenjave (čebula, por, korenje, belušna zelena), suhih jurčkov in zelenjavne osnove ali vode.
4.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 25. september 2019 št. ogledov: 88
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13352
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g ozkih rezancev
lečin ragu z bučo in suhimi jurčki
  • 500 g leče
  • 450 g buče butternut
  • 30 g suhih jurčkov
  • 1 rdeča čebula
  • 1 srednje velik por
  • 2 korenčka
  • 2 stebli belušne zelene
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 1,8 l zelenjavne osnove ali vode
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1 vejica rožmarina
posip
  • parmezan

Priprava

ZELENJAVNO OSNOVO ali vodo zavremo. Čebulo, por, korenje in belušno zeleno očistimo in čimbolj drobno narežemo. Česen drobno sesekljamo. Suhe jurčke prelijemo z vrelo osnovo/vodo.
■ V posodi pristavimo olje, narezano zelenjavo, česen in ščep soli. Segrejemo in počasi pražimo kakih 10 minut, med pogostim mešanjem. Da se zelenjava zmehča.
■ Bučo očistimo in narežemo na kockice, ki jih stresemo na prepraženo zelenjavo. Vse skupaj pražimo nadaljnjih 10 minut.
■ Vroči osnovi/vodi primešamo paradižnikovo mezgo. Jurčke poberemo iz tekočine, ožete pa stresemo na zelenjavo z bučo. Dodamo lečo, prilijemo polovico tekočine, zavremo in počasi kuhljamo 25–30 minut. Vmes po potrebi prilivamo preostalo tekočino. Tik pred koncem kuhanja dodamo sol in sveže mleti/strti poper. Lečin ragu je kuhan, ko se zgosti, leča pa se zmehča in skoraj stopi v omako.
■ Dobrih 10 minut pred koncem kuhanja leče pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob (al dente). Kuhane odcedimo in stresemo v lečni ragu. Po potrebi prilijemo malo škrobnega kropa od kuhanja testenin za sočnost.

Serviranje

Ozki rezanci z lečnim ragujem z bučo in suhimi jurčki so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. Na mizo položimo parmezan in ribežen, da si sir vsakdo nariba po svojem okusu.

Shranjevanje

Ragu je okusnejši, če ga skuhamo v večji količini. Če ga ne moremo porabit, ga lahko hranimo nekaj dni v zaprtem kozarcu/posodi v hladilniku.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), vsejedci pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.

Izboljšanje

■ Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus. Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki sodi med jedi, ki so okusnejše, pripravljene v večji količini.
■ Lečo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*, čiliji, gorčico (zlasti s semeni), ingverjem*, karijevim praškom, kisom* (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), koriandrom, kurkumo, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, meto, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino ali/in s timijanom.

Nasveti

■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

Triki

Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limoninega soka ali vina.

Pojasnila

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.

Različice

Ideje

■ gl. buča (številne ideje); leča (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); suhi jurčki (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Lečo najbolje kombiniramo z (abecedno): blitvo, čebulo, kisom (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom, oljem (zlasti olivnim), paprikami, paradižniki (tudi na soncu posušenimi), rižem, siri (zlasti kozjimi) ali/in s špinačo.
■ Lečin ragu je lahko v lepem kozarcu za vlaganje okusno darilo s katerim razveseliš svoje ljube. Lahko je tudi samostojna jed.

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■ Leča je nizko kalorično, a nasitno živilo. Zaradi velike vsebnosti cinka jo uvrščamo med afrodiziake.

Opozorila

Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč.

Zanimivosti

Ime ragu izhaja iz francoske besede ragoût, znane že od leta 1642; prvotno je pomenila spodbujevalec teka. Raguje so poznali že v antiki.

Viri

■ dopolnjen recept ozki rezanci z lečnim ragujem z bučo in suhimi jurčki (izvirno: lentil ragu with dried mushrooms and butternut squash) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
 
” Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna. “
” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri zelo visoko temperaturi in uničimo njihovo teksturo.  “
” Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limoninega soka ali vina. “

Sorodni recepti

Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...
(5.00; 2 oceni)
Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.485 receptov
Moja kuharica