Priprava
■ OZKI REZANCI Z LEČNIM RAGUJEM -
ZELENJAVNO OSNOVO ali vodo zavremo. Čebulo, por, korenje in belušno zeleno očistimo in čimbolj drobno narežemo. Česen drobno sesekljamo. Suhe jurčke prelijemo z vrelo osnovo/vodo.
■ V posodi pristavimo olje, narezano zelenjavo, česen in ščep soli. Segrejemo in počasi pražimo kakih 10 minut, med pogostim mešanjem. Da se zelenjava zmehča.
■ Bučo očistimo in narežemo na kockice, ki jih stresemo na prepraženo zelenjavo. Vse skupaj pražimo nadaljnjih 10 minut.
■ Vroči osnovi/vodi primešamo paradižnikovo mezgo. Jurčke poberemo iz tekočine, ožete pa stresemo na zelenjavo z bučo. Dodamo lečo, prilijemo polovico tekočine, zavremo in počasi kuhljamo 25–30 minut. Vmes po potrebi prilivamo preostalo tekočino. Tik pred koncem kuhanja dodamo sol in sveže mleti/strti poper. Lečin ragu je kuhan, ko se zgosti, leča pa se zmehča in skoraj stopi v omako.
■ Dobrih 10 minut pred koncem kuhanja leče pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob (
al dente). Kuhane odcedimo in stresemo v lečni ragu. Po potrebi prilijemo malo škrobnega kropa od kuhanja testenin za sočnost.
Serviranje
Ozki rezanci z lečnim ragujem z bučo in suhimi jurčki so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. Na mizo položimo parmezan in ribežen, da si sir vsakdo nariba po svojem okusu.
Shranjevanje
Ragu je okusnejši, če ga skuhamo v večji količini. Če ga ne moremo porabit, ga lahko hranimo nekaj dni v zaprtem kozarcu / posodi v hladilniku.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), vsejedci pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
Ozki rezanci z lečnim ragujem z bučo in suhimi jurčki
Izboljšanje
■ Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki sodi med jedi, ki so okusnejše, pripravljene v večji količini.
■ Lečo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*, čiliji, gorčico (zlasti s semeni), ingverjem*, karijevim praškom, kisom* (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), koriandrom, kurkumo, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, meto, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino ali/in s timijanom.
Nasveti
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
Triki
Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limoninega soka ali vina.
Pojasnila
■ Med t.i. zimske buče uvrščamo vse muškatne buče. Najbolj priljubljene so oranžno rdeče buče hokaido (npr.
uchiki kuri). So značilne hruškaste oblike, tehtajo 1,5-2,5 kg. Razpolovljene pečemo v pečici, iz njihovega mesa pripravljamo juhe, različne zelenjavne jedi in celo kruh. Najbolj klasična zimske buče so maslene (
butternut), ki slovijo kot ena najboljših jedilnih buč. Novejše sorte so:
hawk (pribl. 500 g, dozorijo zelo zgodaj),
metro (dober kg),
ultra in
barbara, z nežnim oranžnim mesom. Čudovite zimske buče so tudi muškatna
futsu black rinded (skladiščena zdrži do pomladi in dlje) in
muscade de Provence (r 25-40 cm, teža 5-25 kg, sladko, okusno meso).
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
Različice
Ozki rezanci z lečnim ragujem z bučo in suhimi jurčki
Ideje
■ Improvizirajmo. Lečo najbolje kombiniramo z (abecedno): blitvo, čebulo, kisom (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom, oljem (zlasti olivnim), paprikami, paradižniki (tudi na soncu posušenimi), rižem, siri (zlasti kozjimi) ali/in s špinačo.
■ Lečin ragu je lahko v lepem kozarcu za vlaganje okusno darilo s katerim razveseliš svoje ljube. Lahko je tudi samostojna jed.
Opombe
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■ Leča je nizko kalorično, a nasitno živilo. Zaradi velike vsebnosti cinka jo uvrščamo med afrodiziake.
Opozorila
Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč.
Zanimivosti
Ime ragu izhaja iz francoske besede
ragoût, znane že od leta 1642; prvotno je pomenila
spodbujevalec teka. Raguje so poznali že v antiki.
Viri
■ dopolnjen recept
ozki rezanci z lečnim ragujem z bučo in suhimi jurčki (izvirno:
lentil ragu with dried mushrooms and butternut squash)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
Giulia Scarpaleggia
(4.00; 4 ocene)
25. september 2019
št. ogledov: 140
