Prijava

Ozki rezanci z jurčki in paradižnikom

Izvrstna kombinacija testenin, drobnih jurčkov, paradižnika in prekajene slanine
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 03. september 2008 št. ogledov: 3504
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Gobe za sladokusce
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g ozkih rezancev
  • 300 g očiščenih, majhnih, čvrstih jurčkov
  • 1 pločevinka olupljenih, narezanih pelatov
  • 50 g prekajene slanine
  • 45 g masla
  • 4 žlice olivnega olja
  • 50 g parmezana
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna

Priprava

■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Prekajeno slanino narežemo na trakove. Očiščene jurčke zrežemo na nekoliko debelejše lističe.
■ V široki ponvi razpustimo maslo in ga segrejemo skupaj z oljem. Na maščobo stresemo narezano slanino, ki jo pražimo 2 minuti. Česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo k slanini. Med mešanjem vse skupaj pražimo slabo minuto, nato pa dodamo narezane jurčke. Med mešanjem vse skupaj počasi pražimo 5 minut.
■ Na gobe stresemo narezan paradižnik iz pločevinke. Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, premešamo in pokrito dušimo 7 do 8 minut.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob. Kuhane testenine iz kropa predenemo v ponev z gobami. Med mešanjem kuhljamo še slabo minuto, da se omaka z gobami in paradižnikom oprime testenin. Odstavimo.

Serviranje

V ponev drobno nastrgamo parmezan in premešamo. Sestavine premešamo in razdelimo na segrete krožnike. Ozki rezanci z jurčki in paradižnikom so vrhunska topla predjed, s kakšno sezonsko solato pa so lahko tudi samostojna jed.

Nadomestek

■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Različice

gl. ozki rezanci z jurčki in limonovim sokom; rezanci z jurčki, testenine z gobami (številne različice) ipd.

Ideje

gl.  jurček (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje)

Opombe

■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zanimivosti

■ Avtorja sta nekoč obiskali prijateljici, Paola Navone iz Milana in Inge Zerunian z Dunaja. Prva je iz Milana prinesla sveže jurčke, druga pa z Dunaja prekajeno slanino. Zato ta recept posveča Paoli in Inge.
■ Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

■ dopolnjen recept ozki rezanci z jurčki in paradižnikom iz knjige Gobe za sladokusce, Carluccio, Antonio, Pomurska založba, Murska Sobota 1992
■ številni različni viri
 
” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “
” Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. “
” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.  “

Sorodni recepti

Gratinirani široki rezanci z jurčki
vrhunska topla predjed za ljubitelje testenin, prvorazrednih divjih gob, paradižnika in aromatičnih ...
(5.00; 1 ocena)
Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
Manj je več. Odcejene testenine okopamo v tekočem zlatu, motni emulziji iz masla in vode. Začinimo jih z grobo ...
(5.00; 12 ocen)
Ozki rezanci z beluši in panceto
Preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in pancete. ...
(5.00; 4 ocene)
Široki rezanci z jurčki in kozicami
slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica