Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Jurčke očistimo, očiščene pa narežemo na lističe, ne pretanke.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih
na zob (al dente).
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo jurčke. Med občasnim mešanje; pazimo, da ostanejo
na zob (al dente). Česen narežemo na karseda tanke lističe. Peteršilj osmukamo in ga drobno do grobo sesekljamo.
■ Prepražene gobe potresemo s česnom in premešamo, da zadiši. Prilijemo limonov sok ter postrgamo dno ponve. Gobe začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, potem pa dodamo maslo, da se stopi.
■ Testenine odcedimo in jih stresemo v ponev. Dodamo sesekljani peteršilj in dobro premešamo.
Serviranje
Ozki rezanci z jurčki in limonovim sokom so lahko topla predjed (za 8) ali samostojna jed (6).
Nadomestek
■ Ozke rezance lahko nadomestimo s kakimi drugimi testeninami; gl. tudi
pojasnila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Jed pripravimo z
domačimi rezanci.
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst (gozdnih) gob, tem boljša jed.
Nasveti
Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje. Zaradi naslednjih sezon.
Pojasnila
Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca.
Taglierini, cardelline ali
tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so
linguine ali
tagliatelle.
Trenette ali
bavette so široke pribl. 3,
fettuccine, pa pribl. 5 mm.
Reginette ali
tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba.
Lasagnetti, papardelle ali
fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
Različice
gl.
ozki rezanci z jurčki in paradižnikom;
široki rezanci z jurčki (številne
različice); številne
jedi z jurčki; številne
jedi z rezanci;
testenine z gobami (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. jurček (številne
ideje); ozki rezanci (številne
ideje)
Opombe
Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ozki rezanci z jurčki in limonovim sokom (izvirno: pasta with porcini murshrooms) s portala
EatSmarter!
■ številni različni viri
