Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z jurčki in limonovim sokom

    Priljubljena klasika, druženje kakovostnih jajčnih testenin in delikatesnih jurčkov. Narezane gobe prepražimo na olju. Po vrsti vmešamo česen, limonov sok in maslo. Odcejene rezance stresemo v ponev in ozki rezanci z jurčki in limonovim sokom so gotovi.
    5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. julij 2019 št. ogledov: 85
    Avtor: Urednik
    Izvirno: EatSmarter!
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g ozkih rezancev
    • 500 g mladih jurčkov
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 30 g masla
    • 4 žlice limonovega soka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 2–3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Jurčke očistimo, očiščene pa narežemo na lističe, ne pretanke.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob (al dente).
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo jurčke. Med občasnim mešanje; pazimo, da ostanejo na zob (al dente). Česen narežemo na karseda tanke lističe. Peteršilj osmukamo in ga drobno do grobo sesekljamo.
    ■ Prepražene gobe potresemo s česnom in premešamo, da zadiši. Prilijemo limonov sok ter postrgamo dno ponve. Gobe začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, potem pa dodamo maslo, da se stopi.
    ■ Testenine odcedimo in jih stresemo v ponev. Dodamo sesekljani peteršilj in dobro premešamo.

    Serviranje

    Ozki rezanci z jurčki in limonovim sokom so lahko topla predjed (za 8) ali samostojna jed (6).

    Nadomestek

    ■ Ozke rezance lahko nadomestimo s kakimi drugimi testeninami; gl. tudi pojasnila.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Jed pripravimo z domačimi rezanci.
    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst (gozdnih) gob, tem boljša jed.

    Nasveti

    Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje. Zaradi naslednjih sezon.

    Pojasnila

    Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke pribl. 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.

    Različice

    gl. ozki rezanci z jurčki in paradižnikom; široki rezanci z jurčki (številne različice); številne jedi z jurčki; številne jedi z rezanci; testenine z gobami (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. jurček (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje)

    Opombe

    Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo.

    Opozorila

    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z jurčki in limonovim sokom (izvirno: pasta with porcini murshrooms) s portala EatSmarter!
    ■ številni različni viri
     
    ” Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli. “
    ” Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. “
    ” Jed se prileže s sveže naribanim parmezanom.  “

    Sorodni recepti

    Praženi jurčki s parmezanom in zelišči
    preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krompirjeva musaka z jurčki
    narezan krompir in jurčke izmenoma naložimo v pekač in potresemo z maslom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
    bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.920
    receptov