Prijava

Ozki rezanci z grahom in stročjim fižolom

Preprosta topla predjed, izboljšana s kislo smetano, z limetinim sokom in z meto. Ozki rezanci z grahom in stročjim fižolom, tudi z zelenjavno osnovo in s parmezanom.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. junij 2011 št. ogledov: 3288
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Vegetarijanske jedi
Receptov: 13932
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g zelo ozkih rezancev
  • 250 g izluščenega graha
  • 250 g zelenega stročjega fižola
  • 2 žlici limetinega soka
  • 50 g parmezana
  • 5 žlic kisle smetane
  • 2,5 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • majhen šopek mete

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Stročji fižol očistimo in narežemo na 3 do 4 centimetre dolge koščke.
Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo. Dodamo izluščen grah in narezan stročji fižol, ki ju počasi kuhamo 10 do 12 minut.
■ Meto osmukamo in drobno sesekljamo; nekaj vršikov ali lističev lahko prihranimo za dekoracijo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo rezance; skuhamo jih na zob.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Zelenjavi dodamo kislo smetano, nariban sir, limetin sok, sol, sveže mlet poper in sesekljano meto. Premešamo, zavremo in počasi kuhljamo 5 minut.
■ Kuhane testenine odcedimo in zmešamo z zelenjavno omako. Dobro premešamo, da se okusi prepojijo.

Serviranje

Ozki rezanci z grahom in stročjim fižolom ali linguine z zelenjavno omako z meto so odlična topla predjed, tudi izven sezone, ko jih pripravimo z zamrznjeno zelenjavo.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Nasveti

■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ gl. opozorila

Triki

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

Pojasnila

■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.

Različice

Ideje

gl. grah (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); stročji fižol (številne ideje);

Opombe

Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

Vraže

Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

Viri

■ dopolnjen recept ozki rezanci z grahom in stročjim fižolom ali linguine z zelenjavno omako z meto iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri
 
” Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči. “
” Iz kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu. “

Sorodni recepti

Gratinirani široki rezanci z jurčki
vrhunska topla predjed za ljubitelje testenin, prvorazrednih divjih gob, paradižnika in aromatičnih ...
(5.00; 1 ocena)
Smetanovi rezanci z limonami in parmezanom
Slabe četrt ure za kremno različico priljubljene pašte. Smetano kuhamo z limonovo lupinico, potem pa dodamo kuhane ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako
češnjevce sočno spečemo in karameliziramo v pečici, medtem pa česnove stroke šokiramo in osladimo z izmenjujočo ...
(5.00; 8 ocen)
Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
Preprosta, a odlična (pred)jed in poklon zgodnji pomladi, bogati s sočno, mlado zelenjavo. Ozki rezanci s šparglji, ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.063 receptov
Moja kuharica