Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik

    Ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar z žlico. Testenine, grah in parmezan so le nežna podlaga tej preprosti in razkošni omaki iz pečenih paprik. Ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik za toplo predjed ali lahko samostojno jed.
    5.00 1 št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. julij 2016 št. ogledov: 1228
    Avtor: Urednik
    Izvirno: what’s Gaby cooking
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g ozkih rezancev, fettuccini
    • 2,4 dl graha, svežega ali zamrznjenega
    • parmezan
    • sol
    • črni poper v zrnu
    omaka iz pečenih rdečih paprik
    • 3 pečene rdeče paprike
    • 1 šalotka
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica rdečega vinskega kisa
    • 1/2 žličke sol
    • 3/4 žličke sveže mletega črnega popra
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Paprike spečemo na žaru, v pečici ali v ponvi. Pečen olupimo, odpremo, odstranimo peclje in semena. Grah izluščimo; potrebujemo 2,4 dl grahovih zrn. Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ OMAKA IZ PEČENIH RDEČIH PAPRIK. Šalotko in česen grobo sesekljamo in stresemo v multipraktik. Dodamo očiščene paprike, sol in poper. Prilijemo olje in kis, nazadnje pa vse skupaj miksamo 1–2 minuti. Da dobimo gladko omako, ki jo po okusu dosolimo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob; minuto pred koncem kuhanja dodamo svež ali zamrznjen grah. Parmezan nastrgamo na lističe.
    ■ Kuhane testenine z grahom odcedimo. Stresemo jih nazaj v lonec in prilijemo polovico omake. Dobro premešamo in po okusu primešamo dodatno omako.

    Serviranje

    Testenine z grahom razdelimo na ogrete krožnike. Po njih potresemo parmezanove lističe. Ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik so dišeča topla predjed ali lahka začetna jed. Na mizi naj bosta mlinčka s soljo in poprom.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Grah se odlično ujame z meto in s peteršiljem.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.
    ■ Paprike pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Da jih lepše spečemo in lažje olupimo.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    ■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
    ■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

    Različice

    gl. omaka iz pečenih paprik (številne različice); ozki rezanci s piščančjim filejem in omako iz pečene paprike; pomladni rezanci carbonararezanci s pekočo pečeno rdečo papriko v omaki; testenine s papriko (številne različice); testenine s paradižnikovo omako s pečeno papriko ipd.

    Ideje

    gl. grah (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); pečene paprike (številne ideje

    Opozorila

    Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik (izvirno: rooasted red pepper pasta) z bloga what’s Gaby cooking; foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Ozke rezance lahko nadomestimo s špageti. “
    ” Ko paprike spečemo na žaru, okrepimo njihovo naravno sladkost. “
    ” Omako najbrž lahko na hitro pogrejemo, čeprav to v izvirnem receptu ni predvideno. “

    Sorodni recepti

    Široki rezanci s kislo smetano in orehi
    ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
    odlična (pred)jed, še posebej z dobrimi domačimi rezanci; kuhane odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov