Prijava

Ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik

Ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar z žlico. Testenine, grah in parmezan so le nežna podlaga tej preprosti in razkošni omaki iz pečenih paprik. Ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik za toplo predjed ali lahko samostojno jed.
5.00 1 št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. julij 2016 št. ogledov: 1278
Avtor: Urednik
Izvirno: what’s Gaby cooking
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g ozkih rezancev, fettuccini
  • 2,4 dl graha, svežega ali zamrznjenega
  • parmezan
  • sol
  • črni poper v zrnu
omaka iz pečenih rdečih paprik
  • 3 pečene rdeče paprike
  • 1 šalotka
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica rdečega vinskega kisa
  • 1/2 žličke sol
  • 3/4 žličke sveže mletega črnega popra
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Paprike spečemo na žaru, v pečici ali v ponvi. Pečen olupimo, odpremo, odstranimo peclje in semena. Grah izluščimo; potrebujemo 2,4 dl grahovih zrn. Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ OMAKA IZ PEČENIH RDEČIH PAPRIK. Šalotko in česen grobo sesekljamo in stresemo v multipraktik. Dodamo očiščene paprike, sol in poper. Prilijemo olje in kis, nazadnje pa vse skupaj miksamo 1–2 minuti. Da dobimo gladko omako, ki jo po okusu dosolimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob; minuto pred koncem kuhanja dodamo svež ali zamrznjen grah. Parmezan nastrgamo na lističe.
■ Kuhane testenine z grahom odcedimo. Stresemo jih nazaj v lonec in prilijemo polovico omake. Dobro premešamo in po okusu primešamo dodatno omako.

Serviranje

Testenine z grahom razdelimo na ogrete krožnike. Po njih potresemo parmezanove lističe. Ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik so dišeča topla predjed ali lahka začetna jed. Na mizi naj bosta mlinčka s soljo in poprom.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Grah se odlično ujame z meto in s peteršiljem.

Nasveti

■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.
■ Paprike pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Da jih lepše spečemo in lažje olupimo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

Različice

gl. omaka iz pečenih paprik (številne različice); ozki rezanci s piščančjim filejem in omako iz pečene paprike; pomladni rezanci carbonararezanci s pekočo pečeno rdečo papriko v omaki; testenine s papriko (številne različice); testenine s paradižnikovo omako s pečeno papriko ipd.

Ideje

gl. grah (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); pečene paprike (številne ideje

Opozorila

Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik (izvirno: rooasted red pepper pasta) z bloga what’s Gaby cooking; foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
■ številni različni viri 
 
” Ozke rezance lahko nadomestimo s špageti. “
” Ko paprike spečemo na žaru, okrepimo njihovo naravno sladkost. “
” Omako najbrž lahko na hitro pogrejemo, čeprav to v izvirnem receptu ni predvideno. “

Sorodni recepti

Domači ozki rezanci z masleno omako z limono
(video recept) Preproste testenine iz večnamenske in koruzne moke. Kuhane rezance odcedimo in okopamo v omaki iz ...
(5.00; 2 oceni)
Testenine s špargljevimi rezanci, grahom in feto
Preprosta pašta s čistimi sestavinami: na rezance nastrgani gojeni zeleni šparglji, izluščen sveži grah, mlada ...
(5.00; 1 ocena)
Domači rezanci
Odlične, dokaj preproste domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih različic. Domači rezanci, samo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica