IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z grahom, grahovim pestom in mocarelo

    Preprosta, ekspresno pripravljena (pred)jed iz testenin in graha. Del graha zmiksamo s pinjolami, z limonovim sokom in lupinico, z oljčnim oljem in z začimbami. Ozki rezanci z grahom, grahovim pestom in mocarelo za kremni zaključek.
    5.00 4 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 03. avgust 2020 št. ogledov: 173
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Drizzle & Dip
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g ozkih rezancev, tagliatelle
    • 300 g zamrznjenega graha
    • 10 g rukole
    • 1/2 limone
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 125 g mocarele v kroglicah
    • 2 žlici opečenih pinjol
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 1/2 zelenega čilija
    • 6–7 metinih lističev
    garniranje
    • opečene pinjole

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Pinjole opečemo v suhi ponvi, le toliko, da se obarvajo. Opečene ohladimo.
    ■ GRAHOV PESTO. Limonovo lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo. V multipraktik/blender stresemo polovico odmrznjenega graha, rukolo, limonovo lupinico, pinjole, strt strok česna, čili in meto. Prilijemo oljčno olje in limonov sok in zmiksamo v gladko omako. Začinimo jo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob, al dente. Minuto pred koncem kuhanja dodamo preostali grah.
    ■ Kuhane testenine in grah odcedimo. Prihranimo 0,6 dl škrobne vode od kuhanja testenin.
    ■ Odcejene testenine z grahom stresemo nazaj v lonec. Prilijemo prihranjen krop in pesto ter dobro premešamo. Mocarelo nadrobimo na testenine in še enkrat premešamo.

    Serviranje

    Ozki rezanci z grahovim pestom in mocarelo so lahko preprosta topla predjed ali lažja samostojna jed. Potresemo jih z opečenimi pinjolami, ponudimo pa s kozarcem ohlajenega belega vina.

    Nadomestek

    V sezoni svežega graha z njim nadomestimo zamrznjenega. Le da svežega pred uporabo skuhamo, kuhanega pa na hitro ohladimo v ledeno hladni vodi.

    Izboljšanje

    Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo.
    Improvizirajmo. Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.

    Nasveti

    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega vedno kupujemo grah v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
    ■ Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli.

    Pojasnila

    ■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo pribl. 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
    ■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata).
    ■ Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

    Različice

    Ideje

    gl. grah (številne ideje); grahov pesto (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); pesto (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Pa tudi, da se testenine pogosto dokuhajo še v omaki. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih al dente.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z grahom, grahovim pestom in mocarelo
    (izvirno: tagliatelle with pea pesto and mozzarella) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sam Linsell
     
    ” V sezoni svežega graha z njim nadomestimo zamrznjenega. Le da svežega pred uporabo skuhamo, kuhanega pa na hitro ohladimo v ledeno hladni vodi. “
    ” Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo. “
    ” Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega vedno kupujemo grah v strokih. “

    Sorodni recepti

    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
    odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako
    češnjevce sočno spečemo in karameliziramo v pečici, medtem pa česnove stroke šokiramo in osladimo z izmenjujočo ...
    (5.00; 9 ocen)
    Testenine s špargljevimi rezanci, grahom in feto
    Preprosta pašta s čistimi sestavinami. Nastrgani gojeni šparglji, izluščen sveži grah, mlada čebula in malo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica