Prijava

Ozki rezanci z grahom, grahovim pestom in mocarelo

Preprosta, ekspresno pripravljena (pred)jed iz testenin in graha. Del graha zmiksamo s pinjolami, z limonovim sokom in lupinico, z oljčnim oljem in z začimbami. Ozki rezanci z grahom, grahovim pestom in mocarelo za kremni zaključek.
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 03. avgust 2020 št. ogledov: 43
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizzle & Dip
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g ozkih rezancev, tagliatelle
  • 300 g zamrznjenega graha
  • 10 g rukole
  • 1/2 limone
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 125 g mocarele v kroglicah
  • 2 žlici opečenih pinjol
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1/2 zelenega čilija
  • 6–7 metinih lističev
garniranje
  • opečene pinjole

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Pinjole opečemo v suhi ponvi, le toliko, da se obarvajo. Opečene ohladimo.
■ GRAHOV PESTO. Limonovo lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo. V multipraktik/blender stresemo polovico odmrznjenega graha, rukolo, limonovo lupinico, pinjole, strt strok česna, čili in meto. Prilijemo oljčno olje in limonov sok in zmiksamo v gladko omako. Začinimo jo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob, al dente. Minuto pred koncem kuhanja dodamo preostali grah.
■ Kuhane testenine in grah odcedimo. Prihranimo 0,6 dl škrobne vode od kuhanja testenin.
■ Odcejene testenine z grahom stresemo nazaj v lonec. Prilijemo prihranjen krop in pesto ter dobro premešamo. Mocarelo nadrobimo na testenine in še enkrat premešamo.

Serviranje

Ozki rezanci z grahovim pestom in mocarelo so lahko preprosta topla predjed ali lažja samostojna jed. Potresemo jih z opečenimi pinjolami, ponudimo pa s kozarcem ohlajenega belega vina.

Nadomestek

V sezoni svežega graha z njim nadomestimo zamrznjenega. Le da svežega pred uporabo skuhamo, kuhanega pa na hitro ohladimo v ledeno hladni vodi.

Izboljšanje

Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo.
Improvizirajmo. Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.

Nasveti

■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega vedno kupujemo grah v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli.

Pojasnila

■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo pribl. 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata).
■ Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

Različice

Ideje

gl. grah (številne ideje); grahov pesto (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); pesto (številne ideje)

Opozorila

■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Pa tudi, da se testenine pogosto dokuhajo še v omaki. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih al dente.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z grahom, grahovim pestom in mocarelo
(izvirno: tagliatelle with pea pesto and mozzarella) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sam Linsell
 
” V sezoni svežega graha z njim nadomestimo zamrznjenega. Le da svežega pred uporabo skuhamo, kuhanega pa na hitro ohladimo v ledeno hladni vodi. “
” Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo. “
” Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega vedno kupujemo grah v strokih. “

Sorodni recepti

Domači rezanci
Odlične, dokaj preproste domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih različic. Domači rezanci, samo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.497 receptov
Moja kuharica