Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Bučke očistimo in neolupljene nastrgamo na tanke trakove. Najlažje z lupilcem za zelenjavo. Česen drobno sesekljamo, timijan pa osmukamo; lahko ga tudi sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob (al dente).
■ Tik preden so testenine kuhane, v globlji ponvi, še bolje, v voku, segrejemo 2 žlici olja. Na njem na hitro prepražimo česen, le toliko, da zadiši. Dodamo nastrgane bučke in timijan in dobro premešamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in jih stresemo v ponev/vok. Dodamo preostalo olje, sok polovice limete in sveže mleti/strti poper. Sestavine premešamo in odstavimo.
Serviranje
Testenine razdelimo na ogrete krožnike ali pa jih ponudimo v ogreti skledi. Na mizo položimo parmezan, ribežen in narezano polovico limete.
Ozki rezanci z bučkami in timijanom so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Limete lahko nadomestimo z limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
■ Ljubitelji vročega skupaj s česnom prepražimo poljubno količino (sesekljanega) čilija.
Nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 5-6 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Različice
gl.
ozki rezanci z bučkami in hrustljavo ocvrto baziliko;
ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami;
preproste testenine (številne
različice);
testenine z bučkami (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); ozki rezanci (številne
ideje); parmezan (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Opombe
Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo.
Zanimivosti
Izvirno ime sira
parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ozki rezanci z bučkami, limetinim sokom in timijanom (izvirno: pašta s tikvicama i timijanom) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
