Prijava

Ozki rezanci z bučkami, limetinim sokom in timijanom

Na tanke rezine nastrgane bučke, ki jih bolj okopamo, kot prepražimo v voku ali v ponvi, da blago zahrustajo na ugriz. Pa kakšni dobri (domači) rezanci, limetin sok, ekstra deviško olivno olje, timijan in malo česna. Čez vse pa velikoooooo naribanega parmezana.
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. maj 2019 št. ogledov: 118
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13300
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 400 g ozkih rezancev
  • 3 bučke
  • 1 limeta
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 šopek timijana
  • 1 strok česna
posip
  • 100 g parmezana

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Bučke očistimo in neolupljene nastrgamo na tanke trakove. Najlažje z lupilcem za zelenjavo. Česen drobno sesekljamo, timijan pa osmukamo; lahko ga tudi sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob (al dente).
■ Tik preden so testenine kuhane, v globlji ponvi, še bolje, v voku, segrejemo 2 žlici olja. Na njem na hitro prepražimo česen, le toliko, da zadiši. Dodamo nastrgane bučke in timijan in dobro premešamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in jih stresemo v ponev/vok. Dodamo preostalo olje, sok polovice limete in sveže mleti/strti poper. Sestavine premešamo in odstavimo.

Serviranje

Testenine razdelimo na ogrete krožnike ali pa jih ponudimo v ogreti skledi. Na mizo položimo parmezan, ribežen in narezano polovico limete. Ozki rezanci z bučkami in timijanom so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Limete lahko nadomestimo z limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
■ Ljubitelji vročega skupaj s česnom prepražimo poljubno količino (sesekljanega) čilija.

Nasveti

■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 5-6 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

Različice

gl. ozki rezanci z bučkami in hrustljavo ocvrto baziliko; ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami; preproste testenine (številne različice); testenine z bučkami (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); parmezan (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.

Opombe

Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo.

Zanimivosti

Izvirno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z bučkami, limetinim sokom in timijanom (izvirno: pašta s tikvicama i timijanom) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. “
” Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki. “
” Izvirno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme. “

Sorodni recepti

Široki rezanci z jurčki in kozicami
slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
(5.00; 3 ocene)
Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...
(5.00; 10 ocen)
Testenine s špargljevimi rezanci, grahom in feto
Preprosta pašta s čistimi sestavinami: na rezance nastrgani gojeni zeleni šparglji, izluščen sveži grah, mlada ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica