Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z bučkami, limetinim sokom in timijanom

    Na tanke rezine nastrgane bučke, ki jih bolj okopamo, kot prepražimo v voku ali v ponvi, da blago zahrustajo na ugriz. Pa kakšni dobri (domači) rezanci, limetin sok, ekstra deviško olivno olje, timijan in malo česna. Čez vse pa velikoooooo naribanega parmezana.
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 26. maj 2019 št. ogledov: 46
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g ozkih rezancev
    • 3 bučke
    • 1 limeta
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 šopek timijana
    • 1 strok česna
    posip
    • 100 g parmezana

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Bučke očistimo in neolupljene nastrgamo na tanke trakove. Najlažje z lupilcem za zelenjavo. Česen drobno sesekljamo, timijan pa osmukamo; lahko ga tudi sesekljamo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob (al dente).
    ■ Tik preden so testenine kuhane, v globlji ponvi, še bolje, v voku, segrejemo 2 žlici olja. Na njem na hitro prepražimo česen, le toliko, da zadiši. Dodamo nastrgane bučke in timijan in dobro premešamo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in jih stresemo v ponev/vok. Dodamo preostalo olje, sok polovice limete in sveže mleti/strti poper. Sestavine premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Testenine razdelimo na ogrete krožnike ali pa jih ponudimo v ogreti skledi. Na mizo položimo parmezan, ribežen in narezano polovico limete. Ozki rezanci z bučkami in timijanom so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Limete lahko nadomestimo z limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
    ■ Ljubitelji vročega skupaj s česnom prepražimo poljubno količino (sesekljanega) čilija.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 5-6 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

    Različice

    gl. ozki rezanci z bučkami in hrustljavo ocvrto baziliko; ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami; preproste testenine (številne različice); testenine z bučkami (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); parmezan (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.

    Opombe

    Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo.

    Zanimivosti

    Izvirno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z bučkami, limetinim sokom in timijanom (izvirno: pašta s tikvicama i timijanom) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, predjedi, testenine, tople predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. “
    ” Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki. “
    ” Izvirno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako
    češnjevce sočno spečemo in karameliziramo v pečici, medtem pa česnove stroke šokiramo in osladimo z izmenjujočo ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov