Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami

    Odlična (pred)jed, še posebej z dobrimi domačimi rezanci; kuhane odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in izbranim olivnim oljem; primešamo blanširane bučke, opečene pinjole, posušene paradižnike, parmezan, kapre, limonino lupinico in zelišča
    5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 3 ocene) 09. februar 2014 št. ogledov: 2220
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Technicolor Kitchen
    Receptov: 12624
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 ozkih rezancev, linguine
    • 225 g bučk
    • 4 šalotke
    • 2 posušena paradižnika
    • 1 limona
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 60 g parmezana
    • 5 žlic pinjol
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 žlici sesekljane zeliščne mešanice

    Priprava

    ■ Parmezan drobno naribamo. Bučke očistimo in narežemo na palčke, široke kot testenine. Posušena paradižnika narežemo na ozke rezance.
    ■ Pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. Limonino lupinico drobno naribamo. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo narezane bučke; blanširamo jih 1 minuto. Blanširane bučke s penovko predenemo v cedilo, dobro odcedimo in stresemo v večjo skledo.
    ■ V krop stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ V ponvici segrejemo 2 žlici olja, na katerega stresemo pinjole. Počasi jih pražimo, da se začnejo barvati.
    ■ Limono razpolovimo in ožamemo, sok pa nalijemo v skledo. Prilijemo še preostalo olivno olje.
    ■ Sesekljano šalotko stresemo na pinjole. Med mešanjem pražimo, da šalotka ovene, pinjole pa se nekoliko obarvajo. 
    Prepraženo šalotko s pinjolami stresemo na bučke. Dodamo narezan paradižnik, naribano limonino lupinico, kapre in sesekljana zelišča.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v skledo. Nanje nameljemo poper, nazadnje pa vse skupaj na hitro premešamo.

    Serviranje

    Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami ali linguine s cuketami, kaprami in pinjolami so lahko topla predjed (za 6 oseb) ali lahka samostojna jed (za 4 osebe), h kateri ponudimo nariban parmezan.

    Nakup

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Nadomestek

    Parmezan lahko ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje. Posušen paradižnik (gl. različice) lahko pripravimo tudi doma.

    Nasveti

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
    ■ V zeliščno mešanico sesekljamo peteršilj, majaron, baziliko, krebuljico, timijan ali druga zelišča po svojem okusu.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Pojasnila

    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    gl. ozki rezanci z bučkami, limetinim sokom in timijanompražene bučke s pinjolami, baziliko in meto; preproste testenine (številne različice); testenine s kaprami (številne različice); testenine z bučkami (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje)
    ■ gl. izboljšanje

    Opombe

    Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto. 

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pinjole, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami ali linguine s cuketami, kaprami in pinjolami (izvirno: linguine with zucchini, capers, lemon, pine nuts and herbs) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
    ■ številni različni viri
     
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “
    ” V zeliščno mešanico sesekljamo peteršilj, majaron, baziliko, krebuljico, timijan ali druga zelišča po svojem okusu. “
    ” Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
    preprosta, a odlična (pred)jed in poklon zgodnji pomladi, bogati s sočno, mlado ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domači ajdovi rezanci
    preproste testenine iz mešanice ajdove in pšenične moke, jajc in rumenjaka; za pripravo domačih testenin ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.770
    receptov