Priprava
■ Parmezan drobno naribamo. Bučke očistimo in narežemo na palčke, široke kot testenine. Posušena paradižnika narežemo na ozke rezance.
■ Pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. Limonino lupinico drobno naribamo. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo narezane bučke; blanširamo jih 1 minuto. Blanširane bučke s penovko predenemo v cedilo, dobro odcedimo in stresemo v večjo skledo.
■ V krop stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ V ponvici segrejemo 2 žlici olja, na katerega stresemo pinjole. Počasi jih pražimo, da se začnejo barvati.
■ Limono razpolovimo in ožamemo, sok pa nalijemo v skledo. Prilijemo še preostalo olivno olje.
■ Sesekljano šalotko stresemo na pinjole. Med mešanjem pražimo, da šalotka ovene, pinjole pa se nekoliko obarvajo.
Prepraženo šalotko s pinjolami stresemo na bučke. Dodamo narezan paradižnik, naribano limonino lupinico, kapre in sesekljana zelišča.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v skledo. Nanje nameljemo poper, nazadnje pa vse skupaj na hitro premešamo.
Serviranje
Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami ali
linguine s cuketami, kaprami in pinjolami so lahko topla predjed (za 6 oseb) ali lahka samostojna jed (za 4 osebe), h kateri ponudimo nariban parmezan.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
Parmezan lahko ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.
Posušen paradižnik (gl.
različice) lahko pripravimo tudi doma.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja
škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ V zeliščno mešanico sesekljamo
peteršilj, majaron, baziliko, krebuljico, timijan ali druga zelišča po svojem okusu.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
Pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Različice
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); ozki rezanci (številne
ideje)
■ gl.
izboljšanje
Opombe
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pinjole, šalotko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca
Apicija, spisani v 1. stoletju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami ali
linguine s cuketami, kaprami in pinjolami (izvirno: linguine with zucchini, capers, lemon, pine nuts and herbs)
Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
