Priprava
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Česen olupimo. Bučke očistimo in neolupljene grobo nastrgamo.
■ V kozici segrejemo olivno olje, v katerega polagamo po 2 bazilikina lističa, ki ju v minuti hrustljavo ocvremo; gl. opombe. Ocvrte lističe sproti prelagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo
na zob.
■ V globlji ponvi spenimo maslo, na katerega pretlačimo česen, ki ga med mešanjem pražimo 1 minuto. V ponev stresemo nastrgane bučke, ki jih med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti, da se nekoliko zmehčajo. A ostanejo trde na ugriz.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v segreto skledo. Dodamo prepražene bučke, na vse skupaj pa drobno nastrgamo parmezan. Dobro premešamo.
Serviranje
Testenine razdelimo na segrete krožnike in potresemo z ocvrtimi bazilikinimi lističi.
Ozki rezanci z bučkami in hrustljavo ocvrto baziliko so klasična brezmesna topla predjed.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
Večino testenin lahko izboljšamo z dodatkom
pečenega paradižnika.
Nasveti
■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Ocvrti bazilikini lističi imajo prav poseben okus in so pika na i vsake jedi.
Različice
gl.
ozki rezanci z bučkami, limetinim sokom in timijanom;
ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami;
preproste testenine (številne
različice);
testenine z bučkami (številne
različice);
široki rezanci z bučkami in paradižnikom;
špageti z bučkami;
špageti z bučkami in gorgonzolo ipd.
Ideje
gl. bučka (številne
ideje); ozki rezanci (številne
ideje)
Opombe
Bazilikine lističe lahko ocvremo že 2 uri pred serviranjem jedi.
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Viri
■ dopolnjen recept ozki rezanci z bučkami in hrustljavo ocvrto baziliko, iz knjige
The Essential Pasta Cookbook, Murdoch Books, North Sidney 1996
■ številni različni viri
