Priprava
■ Ozki rezanci z borago. Boragine lističe (gl. fotografijo) osmukamo, oprhamo in posušimo. Posušene stresemo v multipraktik, dodamo 1 jajce in gladko zmiksamo.
■ Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo preostali jajci. Prilijemo zmiksano jajčno mešanico in dodamo ščepec soli. Moko postopoma z vilicami vmešamo v vlažne sestavine; gl.
pojasnila. Nazadnje ugnetemo klasično rezančno testo; po potrebi dodamo še malo moke, glede na vlažnost borage. Testo oblikujemo v kroglo, premažemo ga z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 15 minut.
■ Spočito testo razvaljamo 2–3 mm debelo, potem pa ga nekoliko posušimo.
■ Bučke očistimo in zrežemo na tanke rezance.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen narežemo na karseda tanke lističe. Baziliko osmukamo; nekaj lepih vršičkov in lističev prihranimo.
■ V ponvi pristavimo 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja, na katerem počasi segrevamo (ne pražimo!) česen in baziliko. Odstavimo, takoj ko bazilika zadiši.
■ Testo zvijemo v zvitek iz katerega narežemo pribl. 5 mm debele rezance. Oblikujemo jih v gnezdeca.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo oboje rezance. Kuhamo jih nekaj minut, le toliko, da testenine ostanejo
na zob (al dente).
■ V suhi ponvi pristavimo pinjole, ki jih blago opečemo. Le toliko, da zadišijo.
■ Kuhane testene in bučkine rezance odcedimo; primešamo jim nekaj žlic škrobnatega kropa od kuhanja testenin. Dodamo odišavljeno olje s česnom in baziliko ter dobro premešamo. Po rezancih potresemo opečene pinjole ter prihranjeno baziliko.
Serviranje
Ozki rezanci z borago, bučkami in pinjolami so lahko topla predjed ali lažja glavna jed.
Shranjevanje
Posušene domače testenine lahko v tesno zaprti posodi hranimo 2-3 mesece.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Rezančno testo je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajc brez lupin.
Nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Triki
Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Postopno vmešavanje moke v vlažne sestavine je stara kuharska tehnika. Na ta način lahko nehamo dodajati moko, ko ugotovimo, da testo ni več lepljivo. Končna količina moke je odvisna od velikosti jajc in vlažnosti borage.
■ Boraga ali boreč (Borago officinalis) je do pol metra visoka enoletna rastlina, katere vonj nekoliko spominja na čebulo, ima pa tudi osvežujoč okus podoben kumaram.
■ Pinjole so (dragi) plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Boraga ali boreč
Različice
Ideje
gl.
rezančno testo (številne
ideje)
Opombe
Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ 30 g pinjol vsebuje kar 200 kalorij.
Zanimivosti
Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ozki rezanci z borago, bučkami in pinjolami (izvirno:
tagliatelle di borragine, zucchine e olio al basilico)
Manuela Conti, z bloga
CON LE MANI IN PASTA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Manuele Conti
