Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z borago, bučkami in pinjolami

    Odlične domače testenine, odišavljene z zapostavljeno borago ali borečem, ki se pogosto kar sama zaseje na domačem vrtu. Skupaj s testeninami skuhamo tudi predhodno segrete bučkine rezance s česnom in baziliko. Dodelamo z opečenimi pinjolami.
    št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 07. julij 2017 št. ogledov: 450
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    domači ozki rezanci z borago
    • 450 g moke, tip 00
    • 3 jajca
    • 1 šopek borage
    • sol
    drugo
    • 4 bučke
    • 40 g pinjol
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 šopek bazilike
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Ozki rezanci z borago. Boragine lističe (gl. fotografijo) osmukamo, oprhamo in posušimo. Posušene stresemo v multipraktik, dodamo 1 jajce in gladko zmiksamo.
    ■ Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo preostali jajci. Prilijemo zmiksano jajčno mešanico in dodamo ščepec soli. Moko postopoma z vilicami vmešamo v vlažne sestavine; gl. pojasnila. Nazadnje ugnetemo klasično rezančno testo; po potrebi dodamo še malo moke, glede na vlažnost borage. Testo oblikujemo v kroglo, premažemo ga z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 15 minut.
    ■ Spočito testo razvaljamo 2–3 mm debelo, potem pa ga nekoliko posušimo.
    ■ Bučke očistimo in zrežemo na tanke rezance.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Česen narežemo na karseda tanke lističe. Baziliko osmukamo; nekaj lepih vršičkov in lističev prihranimo.
    ■ V ponvi pristavimo 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja, na katerem počasi segrevamo (ne pražimo!) česen in baziliko. Odstavimo, takoj ko bazilika zadiši.
    ■ Testo zvijemo v zvitek iz katerega narežemo pribl. 5 mm debele rezance. Oblikujemo jih v gnezdeca.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo oboje rezance. Kuhamo jih nekaj minut, le toliko, da testenine ostanejo na zob (al dente).
    ■ V suhi ponvi pristavimo pinjole, ki jih blago opečemo. Le toliko, da zadišijo.
    ■ Kuhane testene in bučkine rezance odcedimo; primešamo jim nekaj žlic škrobnatega kropa od kuhanja testenin. Dodamo odišavljeno olje s česnom in baziliko ter dobro premešamo. Po rezancih potresemo opečene pinjole ter prihranjeno baziliko.

    Serviranje

    Ozki rezanci z borago, bučkami in pinjolami so lahko topla predjed ali lažja glavna jed.

    Shranjevanje

    Posušene domače testenine lahko v tesno zaprti posodi hranimo 2-3 mesece.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Rezančno testo je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajc brez lupin.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Triki

    Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Postopno vmešavanje moke v vlažne sestavine je stara kuharska tehnika. Na ta način lahko nehamo dodajati moko, ko ugotovimo, da testo ni več lepljivo. Končna količina moke je odvisna od velikosti jajc in vlažnosti borage.
    ■ Boraga ali boreč (Borago officinalis) je do pol metra visoka enoletna rastlina, katere vonj nekoliko spominja na čebulo, ima pa tudi osvežujoč okus podoben kumaram.
    ■ Pinjole so (dragi) plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

    Različice

    gl. domači rezanci (različice); rezančno testo (različice); testenine z bučkami (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. boraga (ideje); moka (številne ideje); rezančno testo (številne ideje)

    Opombe

    Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta. 

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ 30 g pinjol da kar 200 kalorij.

    Zanimivosti

    Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z borago, bučkami in pinjolami (izvirno: tagliatelle di borragine, zucchine e olio al basilico) Manuele, z bloga CON LE MANI IN PASTA
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, testenine, navtična

    Priložnost
    poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. “
    ” Jajca pred pripravo rezančnega testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo. “
    ” Boraga ali boreč (Borago officinalis) je do pol metra visoka enoletna rastlina, katere vonj nekoliko spominja na čebulo, ima pa tudi osvežujoč okus podoben kumaram. “

    Sorodni recepti

    Gratinirani široki rezanci z jurčki
    vrhunska topla predjed za ljubitelje testenin, prvorazrednih divjih gob, paradižnika in aromatičnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...
    (5.00; 10 ocen)
    Domači jajčni rezanci
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od ...
    (5.00; 8 ocen)
    Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
    preprosta, a odlična (pred)jed in poklon zgodnji pomladi, bogati s sočno, mlado ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov