Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ozki rezanci z beluši in panceto

Preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in pancete
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 21. maj 2006 št. ogledov: 7994
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 350 g ozki rezancev
  • 400 g zelenih belušev
  • 120 g češnjevca
  • 120 g mocarele
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 rezine pancete
  • 0,6 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna

Predpriprava

■  V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  Beluše očistimo. Debelejše podolžno razpolovimo, potem pa jih narežemo na približno 4 centimetre dolge koščke.
■  V večji ponvi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem panceto hrustljavo popečemo. Poberemo jo iz ponve in zložimo na papirnato kuhinjsko brisačo, da se odcedi.
■  Češnjevce očistimo in razkosamo na četrtine.
■  Mocarelo odcedimo in narežemo na kockice.

Priprava

■  Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo rezance. Po navodilu na embalaži jih skuhamo na zob.
■  Ponev, v kateri smo prepražili panceto, obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. V njej segrejemo preostalo olivno olje, na katerem narezane beluše pražimo 3 minute.
■  Česen olupimo, stremo in stresemo k belušem. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom, na hitro premešamo in zalijemo z belim vinom. Med mešanjem pražimo, da se vino povsem ukuha oziroma izhlapi.
■  Kuhane rezance odcedimo in stresemo k belušem v ponev. Dodamo narezane češnjevce in mocarelo ter opečeno panceto. Med potresanjem ponve kuhamo dobro minuto, da se sestavine prepojijo.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike in ponudimo s sezonsko solato ter s kozarcem suhega rdečega vina. Ozki rezanci z beluši in panceto ali testenine s šparglji, mocarelo in špehom so izdatna topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

Panceto lahko nadomestimo z mladim pršutom.

Izboljšanje

■  Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v malo hladne vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 30 minut. Vse skupaj stresemo v električni mešalnik in temeljito zmešamo v gladko omako, ki jo nato še pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. 2 do 3 žlice te kreme, primešamo jedi, ko ukuhamo belo vino.
■  V jedi lahko skupaj z beluši prepražimo očiščene repke kozic ali škampov.
■  Jed potresemo s pol žlice sesekljanih peteršilja, bazilike in pehtrana.

Nasveti

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40° C.
■  Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.

Različice

gl. testenine z beluši (številne različice); testenine z mocarelo (številne različice)

Ideje

gl. testenine s sirom (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

Opombe

Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v majhnih količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

Opozorila

Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, česen, češnjevce in (ekstra deviško) olvino olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.
■  Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

Viri

■  v sodelovanju z Gurmanom so jed ozki rezanci z beluši in panceto ali testenine s šparglji, mocarelo in špehom pripravili v restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Anja, 6. junij 2006
■  foto Dimc, Iztok

Spletne povezave

restavracija Cubo, Ljubljana

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano, praženo

Skupine jedi
predjedi, predjedi, testenine

Priložnost
pomlad, malica

Glavne sestavine
” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “
” Češnjevec (tudi "zemeljska češnja") je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
(5.00; 11 ocen)
Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
preprosta, a odlična (pred)jed in poklon zgodnji pomladi, bogati s sočno, mlado ...
(5.00; 3 ocene)
Domači ozki rezanci z masleno omako z limono
(video recept) Preproste testenine iz večnamenske in koruzne moke. Kuhane rezance odcedimo in okopamo v omaki iz ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov