Priprava
■ Zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Peteršilj in baziliko osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Kapre oprhamo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Sir drobno naribamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo 2 žlici olja. Nanj stresemo sesekljane kapre in česen. Premešamo, da zadiši ter dodamo sesekljano limonino lupinico in zelišči.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob.
■ Avokada razpolovimo in izkoščičimo. Z žličko izdolbemo meso, ki ga stresamo neposredno v ponev. Premešamo.
■ Pol zajemalke vode od kuhanja testenin prihranimo, testenine pa odcedimo. Stresemo jih v ponev in dobro premešamo vse sestavine.
■ Sestavine pokapljamo z limoninim sokom in preostalim olivnim oljem. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in zalijemo z nekaj prihranjene vode, da je jed bolj sočna.
■ Jed nazadnje odstavimo, potresemo z naribanim sirom, premešamo in nemudoma ponudimo.
Serviranje
Ozki rezanci z avokadom, limono in kaprami so lahko lažja samostojna jed ali topla predjed. K jedi ponudimo nariban sir.
Nadomestek
■ Pekorino lahko nadomestimo s
parmezanom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s
pestom.
Izboljšanje
■ Testo za testenine iz
pšenice durum je zaradi velike vsebnosti
glutena voljno, elastično in toliko prožno, da se testenine med pripravo in nato pri sušenju ne lomijo in pokajo. Takšne testenine so tudi okusnejše od tistih iz navadne pšenice.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Gl. tudi
opombe.
■ Takoj ko avokado razpolovimo, ga pokapljamo z limoninim sokom. Dragocene
nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom hitro
oksidirajo, kar povzroči porjavitev in zmanjšanje
hranilne vrednosti avokada.
Pojasnila
■ Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
■ Pekorino je ime družine
italijanskih trdih sirov iz
ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice:
pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in
pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in
meto.
Različice
gl.
preproste testenine (številne
različice);
svedrčki s presno paradižnikovo omako in avokadom;
svedrčki z avokadom, bučkami in kozicami; široki rezanci z jajčevci in avokadom;
široki rezanci z avokadom in škampovimi repki ipd.
Ideje
gl.
avokado (številne
ideje); ozki rezanci (številne
ideje)
Opombe
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
Opozorila
Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Avokado, česen in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih dvesto let pred zmagoslavno vrnitvijo
Marca Pola iz Kitajske.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors. Najokusnejše so najmanjše.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ozki rezanci z avokadom, limono in kaprami (izvirno: avocado and lemon zest linguine), Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen ■ številni različni viri
Prijava
