Prijava

Ozki rezanci z avokadom, limono in kaprami

Okusno, preprosto, ekspresno in italijansko: medtem, ko kuhamo rezance, v globlji ponvi prepražimo kapre, česen, limonovo lupinico, peteršilj in baziliko; na mešanico stresemo izdolbeni avokado, odcejene testenine in naribani pekorino
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. januar 2015 št. ogledov: 1752
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g ozkih rezancev
  • 2 zrela avokada
  • lupinica 2 limon
  • sok 1/2 limone
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 60 g pekorina
  • 4 žlice kaper
  • sol
  • 2 stroka česna
  • 1 majhen šopek peteršilja
  • 1 majhen šopek bazilike

Priprava

■ Zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Peteršilj in baziliko osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kapre oprhamo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Sir drobno naribamo.
■ V globlji ponvi segrejemo 2 žlici olja. Nanj stresemo sesekljane kapre in česen. Premešamo, da zadiši ter dodamo sesekljano limonino lupinico in zelišči.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
■ Avokada razpolovimo in izkoščičimo. Z žličko izdolbemo meso, ki ga stresamo neposredno v ponev. Premešamo.
■ Pol zajemalke vode od kuhanja testenin prihranimo, testenine pa odcedimo. Stresemo jih v ponev in dobro premešamo vse sestavine.
■ Sestavine pokapljamo z limoninim sokom in preostalim olivnim oljem. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in zalijemo z nekaj prihranjene vode, da je jed bolj sočna.
■ Jed nazadnje odstavimo, potresemo z naribanim sirom, premešamo in nemudoma ponudimo.

Serviranje

Ozki rezanci z avokadom, limono in kaprami so lahko lažja samostojna jed ali topla predjed. K jedi ponudimo nariban sir.

Nadomestek

■ Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

Izboljšanje

■ Testo za testenine iz pšenice durum je zaradi velike vsebnosti glutena voljno, elastično in toliko prožno, da se testenine med pripravo in nato pri sušenju ne lomijo in pokajo. Takšne testenine so tudi okusnejše od tistih iz navadne pšenice.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Gl. tudi opombe.
■ Takoj ko avokado razpolovimo, ga pokapljamo z limoninim sokom. Dragocene nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom hitro oksidirajo, kar povzroči porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti avokada.

Pojasnila

■ Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

Različice

gl. preproste testenine (številne različice); svedrčki s presno paradižnikovo omako in avokadom; svedrčki z avokadom, bučkami in kozicami; široki rezanci z jajčevci in avokadom; široki rezanci z avokadom in škampovimi repki ipd.

Ideje

gl. avokado (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje)

Opombe

Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.

Opozorila

Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Avokado, česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih dvesto let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Najokusnejše so najmanjše.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z avokadom, limono in kaprami (izvirno: avocado and lemon zest linguine), Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
■ številni različni viri 

” Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. “
” Takoj ko avokado razpolovimo, ga pokapljamo z limoninim sokom. Dragocene nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom hitro oksidirajo. “
” Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. “

Sorodni recepti

Široki rezanci s kislo smetano in orehi
ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
(5.00; 3 ocene)
Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
Je lahko še boljše? V istem loncu ozki rezanci, šparglji, čebula in čemaževa stebelca s čebulicami. Jed ...
(5.00; 25 ocen)
Široki rezanci z bučkami, limono in pinjolami
(VIDEO) Dobrodošla ideja za hitro pripravljen in okusen obrok. Bučkine rezance prepražimo na česnovem oljčnem ...
(5.00; 2 oceni)
Testenine s špargljevimi rezanci, grahom in feto
Preprosta pašta s čistimi sestavinami: na rezance nastrgani gojeni zeleni šparglji, izluščen sveži grah, mlada ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci z beluši in panceto
Preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in pancete. ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.159 receptov
Moja kuharica