Priprava
■ Zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Limonino lupinico drobno naribamo. Peteršilj in baziliko drobno sesekljamo. Kapre oprhamo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. Česen drobno sesekljamo.
■ Sir drobno naribamo.
■ V globlji ponvi segrejemo 2 žlici olja. Nanj stresemo sesekljane kapre in česen. Premešamo, da zadiši. Dodamo sesekljano limonino lupinico in zelišči.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Avokada razpolovimo in izkoščičimo. Z žličko izdolbemo meso, ki ga stresamo neposredno v ponev. Premešamo.
■ Pol zajemalke vode od kuhanja testenin prihranimo. Testenine odcedimo. Odcejene stresemo v ponev in dobro premešamo.
■ Jed v ponvi pokapljamo z limonovim sokom in s preostalim oljem. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Prilijemo nekaj prihranjene zavrelice za solčnost.
■ Jed odstavimo. Potresemo jo z naribanim sirom, premešamo in nemudoma ponudimo.
Serviranje
Ozki rezanci z avokadom, limono in kaprami, lahko lažja samostojna jed ali topla predjed. K jedi ponudimo še košček sira.
Nadomestek
■ Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc.
■ Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s
pestom.
Izboljšanje
■ Testo za testenine iz
pšenice durum je zaradi velike vsebnosti
glutena voljno, elastično in toliko prožno, da se testenine med pripravo in nato pri sušenju ne lomijo in pokajo. Takšne testenine so tudi okusnejše od tistih iz navadne pšenice.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob, al dente. Gl. tudi
opombe.
■ Takoj ko avokado razpolovimo, ga pokapljamo z limoninim sokom. Dragocene nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom hitro oksidirajo. Kar povzroči porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti avokada.
Pojasnila
■ Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice:
pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in
pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.
Različice
Ideje
gl.
avokado (številne
ideje); ozki rezanci (številne
ideje);
testenine (
nasveti, pojasnila, opozorila…)
Opombe
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
Opozorila
Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli, tortelini).
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors. Najokusnejše so najmanjše.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ozki rezanci z avokadom, limono in kaprami (izvirno: avocado and lemon zest linguine),
Patricia Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
