Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci v sirovi omaki s pečenimi češnjevci

    Kremni, sočni, dišeči in okusni, zvrhan krožnik sončne Italije. Češnjevce spečemo s česnom v pečici. V omako pa zamešamo (zeliščni) kozji sir in suho belo vino ali piščančjo osnovo. V omaki okopane rezance potresemo s češnjevci in z baziliko.
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. julij 2019 št. ogledov: 59
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE NOVICE CHEF
    Receptov: 13006
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g ozkih rezancev
    sirova omaka
    • 250 g zeliščnega kozjega sira
    • 250 g suhega belega vina
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    pečeni češnjevci
    • 850 g češnjevcev
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    posip
    • bazilika

    Priprava

    ■ (gl. video) PEČENI ČEŠNJEVCI. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 200 stopinj.
    ■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Zmešamo jih z oljem, s soljo, s sveže mletim/strtim poprom in z natrtim česnom. Vse skupaj stresemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 10–20 minut. Kdor ima rad razpadle češnjevce, jih peče dlje časa. Sicer zadostuje, da spustijo nekaj svojega sladkastega soka.
    ■ Baziliko narežemo na tanke rezance. Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob (al dente).
    ■ SIROVA OMAKA. Česen drobno sesekljamo. V globoki ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo česen. Dodamo natrgan sir, prilijemo vino mešamo, da se sir stopi. Omako začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, kuhljamo jo 1 minuto.
    ■ Rezance odcedimo, odcejene pa stresemo v omako. Dobro jih premešamo, da se omaka oprime vseh. Vsebino ponve postrgamo v ogreto skledo. Po vrhu potresemo pečene češnjevce z omako in narezano baziliko.

    Serviranje

    Ozki rezanci v sirovi omaki s pečenimi češnjevci so lahko odlična topla predjed ali lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    V brezalkoholni različici vino nadomestimo s piščančjo osnovo.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.
    ■ Kozje sire najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom* (kombinacija s timijanom), limonami* (sok), meto, olivami, pestom, pomarančami (sok, lupinica), poprom (črni, beli), rožmarinom, timijanom (kombinacija s česnom) ali/in z žajbljem.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se bodo dokuhale v omaki, v katero jih stresemo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut, manj kot je ima, bolj se približujemo predpisanemu času.

    Pojasnila

    ■ Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke pribl. 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno): Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in Valençay.

    Različice

    gl. ozki rezanci v smetanovi omaki s štirimi siri; testenine s pečenimi češnjevci (številne različice); testenine s sirom (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. češnjevci (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); video recepti (številne ideje)

    Opozorila

    Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

    Zanimivosti

    Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v 11. stoletju, slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci s sirovo omako in pečenimi češnjevci (izvirno: creamy pasta with roasted cherry tomatoes) Jessice Segarra, z bloga THE NOVICE CHEF
    ■ številni različni viri
     
    ” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. “
    ” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. “
    ” Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). “

    Sorodni recepti

    Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
    aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
    zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Smetanovi rezanci z limonami in parmezanom
    Slabe četrt ure za kremno, dišečo in osvežujoče kiselkasto različico priljubljene pašte. Sladko smetano kuhamo z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.140
    receptov