Priprava
■ (gl.
video)
PEČENI ČEŠNJEVCI. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Zmešamo jih z oljem, s soljo, s sveže mletim/strtim poprom in z natrtim česnom. Vse skupaj stresemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 10–20 minut. Kdor ima rad razpadle češnjevce, jih peče dlje časa. Sicer zadostuje, da spustijo nekaj svojega sladkastega soka.
■ Baziliko narežemo na tanke rezance. Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih
na zob (al dente).
■ SIROVA OMAKA. Česen drobno sesekljamo. V globoki ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo česen. Dodamo natrgan sir, prilijemo vino mešamo, da se sir stopi. Omako začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, kuhljamo jo 1 minuto.
■ Rezance odcedimo, odcejene pa stresemo v omako. Dobro jih premešamo, da se omaka oprime vseh. Vsebino ponve postrgamo v ogreto skledo. Po vrhu potresemo pečene češnjevce z omako in narezano baziliko.
Serviranje
Ozki rezanci v sirovi omaki s pečenimi češnjevci so lahko odlična topla predjed ali lahka samostojna jed.
Nadomestek
V brezalkoholni različici vino nadomestimo s
piščančjo osnovo.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.
■ Kozje sire najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom* (kombinacija s timijanom), limonami* (sok), meto, olivami,
pestom, pomarančami (sok, lupinica), poprom (črni, beli), rožmarinom, timijanom (kombinacija s česnom) ali/in z žajbljem.
Nasveti
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se bodo dokuhale v omaki, v katero jih stresemo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut, manj kot je ima, bolj se približujemo predpisanemu času.
Pojasnila
■ Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca.
Taglierini, cardelline ali
tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so
linguine ali
tagliatelle.
Trenette ali
bavette so široke pribl. 3,
fettuccine, pa pribl. 5 mm.
Reginette ali
tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba.
Lasagnetti, papardelle ali
fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno):
Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in
Valençay.
Različice
gl.
ozki rezanci v smetanovi omaki s štirimi siri;
testenine s pečenimi češnjevci (številne
različice);
testenine s sirom (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje); ozki rezanci (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje)
Opozorila
Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
Zanimivosti
Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v 11. stoletju, slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ozki rezanci s sirovo omako in pečenimi češnjevci (izvirno: creamy pasta with roasted cherry tomatoes)
Jessice Segarra, z bloga
THE NOVICE CHEF
■ številni različni viri
