Prijava

Ozki rezanci s tunino, pelati in gobami

Izven gobarske sezone pripravimo z mešanico gojenih gob
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. september 2011 št. ogledov: 3067
Avtor: Urednik
Receptov: 13498
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 225 g ozkih rezancev
  • 425 g tunine iz olja
  • 400 g olupljenih pelatov iz pločevinke
  • 4 češnjevci
  • 250 g očiščenih mešanih gob
  • 4 žlice olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Tunino odcedimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Očiščene gobe narežemo na lističe; gl. opombe.
■ Pločevinko s pelati odpremo, potem pa jih z nožem kar v pločevinki drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem narezane gobe in sesekljan česen med občasnim mešanjem pražimo 4 minute.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Odcejeno tunino z vilicami nadrobimo.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Prepraženim gobam dodamo sesekljan paradižnik. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, zavremo in kuhljamo 2 minuti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnikovi mešanici dodamo tunino in razpolovljene češnjevce ter kuhamo še 1 minuto.
■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo na omako, potresemo s sesekljanim peteršiljem in dobro premešamo.

Serviranje

Ozki rezanci s tunino, pelati in gobami so lahko topla predjed ali samostojna glavna jed.

Nadomestek

V sezoni paradižnika pelate iz pločevinke nadomestimo z enako težo zrelih, olupljenih, razsemenjenih in drobno sesekljanih paradižnikov.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Jed bo občutno okusnejša, če gobe pripravimo na zob.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Pozorno preberimo opozorila.

Pojasnila

■ Meso vseh tunidov je zaradi močne prekrvavitve temne barve.
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s tunino (številne različice); testenine z gobami (številne različice)

Ideje

gl. ozki rezanci (številne različice)

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Izven gobarske sezone za jed uporabimo zamrznjene gobe ali mešane gojene gobe.
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, paradižnik, morske ribe in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.

Zanimivosti

Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.

Viri

■ dopolnjen recept ozki rezanci s tunino, pelati in gobami
■ številni različni viri 

” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
” Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed. “

Sorodni recepti

Domači jajčni rezanci
Odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od vseh industrijskih različic. Domači jajčni rezanci, samo ...
(5.00; 26 ocen)
Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom
Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom so pravzaprav zelo preprosta, a delikatesna samostojna ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
odlična (pred)jed, še posebej z dobrimi domačimi rezanci; kuhane odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in ...
(5.00; 3 ocene)
Ozki rezanci z beluši in panceto
Preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in pancete. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.629 receptov
Moja kuharica