Priprava
■ Tunino odcedimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Očiščene gobe narežemo na lističe; gl.
opombe.
■ Pločevinko s pelati odpremo, potem pa jih z nožem kar v pločevinki drobno
sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem narezane gobe in sesekljan česen med občasnim mešanjem
pražimo 4 minute.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ Odcejeno tunino z vilicami nadrobimo.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Prepraženim gobam dodamo sesekljan paradižnik. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, zavremo in kuhljamo 2 minuti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnikovi mešanici dodamo tunino in razpolovljene češnjevce ter kuhamo še 1 minuto.
■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo na omako, potresemo s sesekljanim peteršiljem in dobro premešamo.
Serviranje
Ozki rezanci s tunino, pelati in gobami so lahko topla predjed ali samostojna glavna jed.
Nadomestek
V sezoni paradižnika pelate iz pločevinke nadomestimo z enako težo zrelih, olupljenih, razsemenjenih in drobno sesekljanih paradižnikov.
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in
prebavljivostjo.
■ Jed bo občutno okusnejša, če gobe pripravimo
na zob.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Pozorno preberimo
opozorila.
Pojasnila
■ Meso vseh
tunidov je zaradi močne prekrvavitve temne barve.
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
Različice
Ideje
gl. ozki rezanci (številne
različice)
Opombe
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Izven gobarske sezone za jed uporabimo zamrznjene gobe ali mešane
gojene gobe.
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim
čopičem ali z nežno
krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo
gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi
zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, paradižnik, morske ribe in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
losose, sardele, skuše, slede in tune.
Zanimivosti
Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
Viri
■ dopolnjen recept
ozki rezanci s tunino, pelati in gobami
■ številni različni viri
