Ozki rezanci s timijanovim maslom

Zelo preprosta jed iz domačih testenin, izboljšanih s parmezanom

št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure

Oceni prva/prvi. Hvala! 06. julij 2009 št. ogledov: 1997

Avtor: Urednik
Receptov: 12247
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

rezančno testo

4,8 dl večnamenske moke
3 velika jajca
sol

timijanovo maslo

100 g masla
šopek timijana

drugo

100 g parmezana

Predpriprava

■ Moko iz merilne posode presejemo v posodo električnega mešalnika.
■ Jajca razžvrkljamo in zlijemo na moko. Sestavine z nastavkom za testo mešamo približno 30 sekund; gl. triki in različice.
■ Testo stresemo na delovno površino, na kateri ga gnetemo 1 do 2 minut, da postane voljno.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 15 minut do 2 uri.
Priprava
■ Spočito testo razdelimo na dva dela, ki ju tanko razvaljamo; gl. opombe. Razvaljano testo zvijemo v zvitka, potem pa z ostrim nožem narežemo rezance. Razprostremo jih po kuhinjskem prtu in sušimo 10 minut.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Maslo in sesekljan timijan pristavimo v globlji ponvi. Oboje počasi segrevamo, da se maslo stopi, potem pa odstavimo in pustimo stati 5 minut.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na timijanovo maslo. Potresemo jih z naribanim parmezanom, pristavimo in med mešanjem počasi segrevamo 2 minuti.
Serviranje
Ozki rezanci s timijanovim maslom ali testenine z maslom, timijanom in parmezanom so jed, ki jo lahko ponudimo kot toplo predjed, lažjo samostojno jed ali prilogo.
Nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Timijan lahko nadomestimo z rožmarinom ali žajbljem.
Izboljšanje
gl. različice
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
■ Rezančno testo za nadevane testenine takoj nadevamo. Rezančno testo za testenine zvijemo v zvitek, potem pa jih narežemo na poljubno široke rezance; te razprostremo po prtu in pred kuhanjem sušimo 10 minut. Rezančno testo za za lazanje sušimo 30 minut.
■ Če jed pripravljamo s posušenimi testeninami (gl. opozorila), odcejene testenine stresemo na omako v ponev in vse skupaj segrevamo nekaj minut.
Triki
gl. rezančno testo
Pojasnila
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
■ gl. bogato rezančno testo; ozki rezanci z maslom, česnom in pinjolami; ozki rezanci z maslom in parmezanom; ozki rezanci z rožmarinovim maslom; ozki rezanci z žajbljevim maslom; preproste testenine (številne različice); rezančno testo (različice in številne ideje); testenine z maslom in sirom (različice); testenine s sirom (številne različice) ipd.
■ Testo lahko pripravimo tudi ročno. Na delovno površino presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca, ki jih z vilicami mešamo, pri čemer z roba po malem dodajamo moko. Nato z dlanmi od zunaj proti sredini vse skupaj gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut.
Ideje
gl. maslo (številne ideje); moka (številne ideje)
Opombe
Če bomo testo razvaljali s strojčkom za rezančno testo, ga razdelimo na 6 delov. Razvaljane liste sproti polagamo na kuhinjsko krpo, pokrivamo pa jih z vlažno kuhinjsko krpo.
Opozorila
■ S posušenimi kupljenimi testeninami je ta jed nekaj povsem drug(orazredn)ega. Omak zdrsi s testenin in se nabere na dnu posode. Gl. nasveti.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
Viri
■ dopolnjen recept ozki rezanci s timijanovim maslom ali testenine z maslom, timijanom in parmezanom iz knjige The Complete Book of Pasta and Noodles, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta
Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, testenine, do 5 sestavin, do 5 sestavin

Priložnost
poletje, pomlad, malica

Glavne sestavine
jajce, maslo, moka, ozki rezanci, parmezan, rezanci, zelišča, testenine, rezančno testo, sir, timijan

” Testo lahko pripravimo tudi s polnovredno moko, z ajdovo moko, s koruzno moko in podobno. “
” Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “

NA SEZNAM NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO