Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom

    Preprosta, a odlična (pred)jed in poklon zgodnji pomladi, bogati s sočno, mlado zelenjavo
    5.00 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 17. maj 2016 št. ogledov: 1777
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 375 g ozkih rezancev, fettuccine, tagliatelle
    • 250 g zelenih belušev
    • 125 g stročjega graha
    • 150 g izluščenega graha
    • 15 g belega dela mlade čebule
    • 1,2 dl crème fraîche
    • 100 g parmezana
    • 30 g masla
    • 1/2 žličke soli
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 3 žlice sesekljanega peteršilja
    • 1 žlica sesekljanega pehtrana

    Priprava

    ■ Parmezan ogrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da ga vzamemo iz hladilnika kakih 30 minut pred uporabo.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Beluše očistimo in narežemo na dobre pol centimetra široke koščke. Vršičke pustimo cele.
    ■ Stročji grah očistimo. Mlado čebulo drobno narežemo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
    ■ Maslo razpustimo v veliki, globlji ponvi. Nanj stresemo pripravljeno zelenjavo, ki jo pražimo 3–4 minute. Pazimo, da se zelenjava zmehča, a ostane al dente.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Peteršilj in pehtran osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen drobno sesekljamo in stresemo na zelenjavo. Premešamo, zelenjavo pa pražimo še 1 minuto. Vmes jo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ Kuhane testenine dobro odcedimo, potem pa jih stresemo na zelenjavo v ponvi. Dodamo crème fraîche, nariban parmezan in sesekljani zelišči. Po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom in dobro premešamo.

    Serviranje

    Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom so preprosta, a odlična topla predjed (za 6) ali lahka samostojna jed (za 4) za zgodnjo pomlad.

    Nakup

    ■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance. Gl. tudi nasveti.
    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

    Nadomestek

    ■ Sveži grah lahko nadomestimo z zamrznjenim, ki ga stresemo v ponev minuto pred koncem kuhanja.
    Crème fraîche lahko nadomestimo z grškim jogurtom.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Jed opazno izboljšamo z domačimi rezanci. Še posebej, če v testu cela jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.
    ■ Odlične testenine prihajajo iz Gragnana, enega od rojstnih krajev testenin, npr. blagovni znamki Martelli in Giuseppe Afeltra. Med najboljše italijanske testenine uvrščamo še blagovne znamke Mancini, Cocco in Benedetto Cavalieri. Odlične pa so tudi Gentile, Felicetti, Pastificio dei Campi, Verrigni in Alce Nero.

    Nasveti

    Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani. Gl. tudi nakup.

    Pojasnila

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
    ■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
    Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Gl. nadomestek.

    Različice

    gl. peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji; testenine z beluši (številne različice); žafranovi rezanci z zeleno zelenjavo ipd.

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje); grah (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje)

    Opombe

    ■ Priprava domačih testenin je neke vrste terapija: priprava je dokaj preprosta in hitra, rezultat pa nas navda s ponosom in zadovoljstvom.
    Na zob (al dente) kuhane testenine lepše vpijejo omako, saj niso prepojene z vodo. Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja.
    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
    ■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
    ■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh. 

    Opozorila

    Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

    Zanimivosti

    Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom (izvirno: pasta primavera with asparagus and peas) Melise Clark, s portala New York Times (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Jed opazno izboljšamo z domačimi testeninami. Še posebej, če cela jajca v testu nadomestimo z enako težo rumenjakov. “
    ” Priprava domačih testenin je neke vrste terapija: priprava je dokaj preprosta in hitra, rezultat pa nas navda s ponosom in zadovoljstvom. “
    ” Na zob (al dente) kuhane testenine lepše vpijejo omako, saj niso prepojene z vodo. “

    Sorodni recepti

    Domači ozki rezanci
    Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
    zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
    (5.00; 3 ocene)
    Široki rezanci z jurčki in kozicami
    slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom
    Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom so na mizi, ko nam ostane kateri koli košček pečenega ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov