Prijava

Ozki rezanci s špargljevimi vršički in šitakami

Zelo preprosta, a kljub temu – ali prav zaradi tega -, okusna jed, pri kateri pazimo le na to, da špargljev in gob ne razkuhamo; na olju prepražimo špargljeve vršičke, gobe in česen, prilijemo vino in limonov sok ter dodamo testenine in parmezan
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 18. marec 2017 št. ogledov: 709
Avtor: Urednik
Receptov: 13653
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g ozkih rezancev
  • 400 g zelenih belušev
  • 80 g šitak
  • 2 žlici naribanega parmezana
  • 1 žlica olivnega olja
  • 0,6 dl suhega belega vina
  • 1,5 žlice limonovega soka
  • sol
  • ščepec mlete rdeče paprike, neobvezno
  • majhen šopek peteršilja
  • 2 žlički sesekljanega česna

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Šitake očistimo in narežemo na širše rezance.
■ Šparglje očistimo, vršičke odlomimo, stebelca pa porabimo za kako drugo jed; gl. beluš (številne ideje). Vršičke narežemo poševno na pribl. 2 cm dolge koščke.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem beluševe vršičke pražimo 1 minuto.
■ Česen pretlačimo ali drobno sesekljamo. Stresemo ga na prepražene beluše, dodamo šitake in vse skupaj pražimo kake 3 minute.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob (al dente).
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Stresemo ga v ponev. Prilijemo vino in limonov sok ter varčno začinimo s soljo in z mleto papriko. Vse skupaj kuhamo 2 minuti.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo naribani parmezan in nežno premešamo.

Serviranje

Ozki rezanci s špargljevimi vršički in šitakami so lahko topla predjed ali lahka samostojna jed.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

■ Jed opazno izboljšamo z domačimi ozkimi rezanci.
■ Najbolj okusni so sveže odrezani, isti dan nabrani šparglji.

Nasveti

■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob.

Pojasnila

■ Šitake (tudi shiitake; Lentinus edodes) so gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Vsebujejo folno kislino, zato Japonci verjamejo, da podaljšujejo življenje.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

gl. testenine z beluši (številne različice); testenine z gobami (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje); rezanci (številne ideje); šitake (številne ideje)
■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance.

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■ Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dostava na dom, gl. beluš.

Zanimivosti

Testenine v svojem Dekameronu omenja Boccaccio, kot makarone v prvem in raviole v drugem primeru.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci s špargljevimi vršički in šitakami (izvirno: linguini sa šparogama) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 

” Jed je okusnejša, če gojene šparglje kombiniramo z divjimi. “
” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)  “

Sorodni recepti

Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano
pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko ...
(5.00; 4 ocene)
Domači rezanci
Odlične, dokaj preproste domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih različic. Domači rezanci, samo ...
(5.00; 2 oceni)
Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
Odlična topla (pred)jed. Kuhane rezance odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in izbranim olivnim oljem. ...
(5.00; 3 ocene)
Ozki rezanci z gobami, česnom in peteršiljem
Ena najbolj priljubljenih jedi s testeninami pri nas. Narezane mešane gobe na hitro prepražimo, podušimo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.784 receptov
Moja kuharica