IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci s smetano in zelišči

    Izjemno preprosto in aromatično, brez sira, ki bi zadušil nežna zelišča
    št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. julij 2009 št. ogledov: 3228
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14988
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    rezančno testo
    • 4,8 dl večnamenske moke
    • 3 velika jajca
    smetanova omaka z zelišči
    • 4 dl polnomastne smetane
    • 100 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • šopek bazilike
    • majhen šopek mete
    • majhen šopek origana
    • 2 vejici žajblja
    • 3 vejice timijana
    • 2 vršička rožmarina

    Predpriprava

    ■ Moko iz merilne posode presejemo v posodo električnega mešalnika.
    ■ Jajca razžvrkljamo in zlijemo na moko. Sestavine z nastavkom za testo mešamo približno 30 sekund.
    ■ Testo stresemo na delovno površino, na kateri ga gnetemo 1 do 2 minut, da postane voljno.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 15 minut do 2 uri.

    Priprava

    ■ Spočito testo razdelimo na dva dela, ki ju tanko razvaljamo; gl. opombe. Razvaljano testo zvijemo v zvitka, potem pa z ostrim nožem narežemo rezance. Razprostremo jih po kuhinjskem prtu in sušimo 10 minut.
    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Zelišča (gl. nadomestek) osmukamo in drobno sesekljamo (rožmarin čim bolj drobno); potrebujemo po 1 žlico sesekljanih timijana in rožmarina, po 2 žlici sesekljanih mete, origana in žajblja ter za 4 žlice sesekljane bazilike.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo malo manj kot na zob.
    ■ V globlji ponvi pristavimo 3 decilitre smetane in maslo. Počasi segrevamo, da se maslo stopi, omaka pa nežno zavre. Odstavimo.
    ■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo v omako. Dodamo preostalo smetano, vsa sesekljana zelišča, pol žličke soli in sveže mleti poper po okusu. Pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 1 do 2 minuti, le toliko, da se omaka nekoliko zgosti in oprime testenin, ki se medtem dokuhajo na zob.

    Serviranje

    Ozki rezanci s smetano in zelišči ali testenine z zeliščno smetano so kremasta, kalorična in aromatična predjed. Gl. tudi nasveti.

    Nadomestek

    Baziliko lahko nadomestimo s peteršiljem.
    Origano ali žajbelj lahko nadomestimo z majaronom.Timijan ali rožmarin lahko nadomestimo s pehtranom. 

    Nasveti

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Smetanove omake se najlepše oprimejo svežih, doma pripravljenih testenin.
    ■ Sklede in krožnike, v katerih ponudimo testenine v smetanovi omaki, obvezno segrejemo. Testenine se v hladni skledi ali krožniku zelo hitro posušijo, oziroma izgubijo svojo sočnost.

    Triki

    gl. rezančno testo

    Pojasnila

    ■ Pri smetanovih omakah testenin ne skuhamo na zob, ampak za odtenek manj. Potem jih stresemo v omako, kjer jih med mešanjem kuhamo še minuto ali dve. Na ta način se omaka lepo oprime testenin, ki se v omaki dokuhajo za manjkajoči odtenek.
    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Različice

    ■ Testo lahko pripravimo tudi ročno. Na delovno površino presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca, ki jih z vilicami mešamo, pri čemer z roba po malem dodajamo moko. Nato z dlanmi od zunaj proti sredini vse skupaj gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut.
    ■ gl. bogato rezančno testo; testenine s smetano (različice); testenine z zelišči (številne različice)
    ■ gl. rezančno testo

    Ideje

    gl. ozki rezanci (številne različice)

    Opombe

    ■ Če bomo testo razvaljali s strojčkom za rezančno testo, ga razdelimo na 6 delov. Razvaljane liste sproti polagamo na kuhinjsko krpo, pokrivamo pa jih z vlažno kuhinjsko krpo.
    ■ Kadar je smetanova omaka tista prava, je vredna vsake kalorije.

    Opozorila

    ■ S posušenimi kupljenimi testeninami je ta jed nekaj povsem drug(orazredn)ega. Omaka zdrsi s testenin in se nabere na dnu posode.
    ■ Če omako ukuhamo, postane pregosta in se testenin ne oprime. Če sestavine za omako le segrejemo, postane preredka in se posede na dno krožnika.
    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Tudi zato, ker lahko na njihov račun v jedeh zmanjšamo količino nezdrave soli in maščob. 

    Zanimivosti

    Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept ozki rezanci s smetano in zelišči ali testenine z zeliščno smetano iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Clarkson Potter Publishers
    ■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)
    ” Kadar je smetanova omaka tista prava, je vredna vsake kalorije. “
    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost.  “
    ” Smetanove omake se najlepše oprimejo svežih, doma pripravljenih testenin. “

    Sorodni recepti

    Široki špinačni rezanci s špinačnim pestom
    Preprosta italijanska (pred)jed ali priloga. Za testo potrebujemo samo moko, jajca in kuhano, sesekljano špinačo. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci z borago, bučkami in pinjolami
    Odlične domače testenine, odišavljene s pozabljeno borago, pogosto samozasejano na domačem vrtu. Skupaj s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...
    (5.00; 10 ocen)
    Široki rezanci s kislo smetano in orehi
    ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki