Ozki rezanci s smetano in pršutom

Preprosta predjed s testninami, sladko smetano, pršutom in parmezanom

št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost:

(5.00; 1 ocena) 10. julij 2009 št. ogledov: 8359

Avtor: Urednik
Receptov: 15290
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

rezančno testo

4,8 dl večnamenske moke
3 velika jajca

smetanova omaka z zelišči

4 dl polnomastne smetane
100 g masla
120 g parmezana
125 zelo tanko narezanega pršuta
sol
črni poper v zrnu

Predpriprava

■ Moko iz merilne posode presejemo v posodo električnega mešalnika.
■ Jajca razžvrkljamo in zlijemo na moko. Sestavine z nastavkom za testo mešamo približno 30 sekund.
■ Testo stresemo na delovno površino, na kateri ga gnetemo 1 do 2 minut, da postane voljno.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 15 minut do 2 uri.
Priprava
■ Spočito testo razdelimo na dva dela, ki ju tanko razvaljamo; gl. opombe. Razvaljano testo zvijemo v zvitka, potem pa z ostrim nožem narežemo rezance. Razprostremo jih po kuhinjskem prtu in sušimo 10 minut.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Pršut narežemo na približno pol centimetra velike koščke.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo malo manj kot na zob.
■ V globlji ponvi pristavimo maslo in narezan pršut; oboje počasi segrevamo 2 do 3 minute, da se maslo stopi, pršut pa zmehča.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Pršut zalijemo s 3 decilitri smetane, potem pa vse skupaj počasi segrevamo tik do vretja. odstavimo.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo v omako. Dodamo preostalo smetano, nariban sir, pol žličke soli in sveže mlet črni poper po okusu. Pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 1 do 2 minuti, le toliko, da se omaka nekoliko zgosti in oprime testenin, ki se medtem dokuhajo na zob.
Serviranje
Ozki rezanci s smetano in pršutom ali testenine v smetanovi omaki s pršutom so preprosta, kalorična ter s pršutom in parmezanom izboljšana predjed. Gl. tudi nasveti.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Nasveti
■ Smetanove omake se najlepše oprimejo svežih, doma pripravljenih testenin.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Sklede in krožnike, v katerih ponudimo testenine v smetanovi omaki, obvezno segrejemo. Testenine se v hladni skledi ali krožniku zelo hitro posušijo, oziroma izgubijo svojo sočnost.
Triki
gl. rezančno testo
Pojasnila
■ Pri smetanovih omakah testenin ne skuhamo na zob, ampak za odtenek manj. Potem jih stresemo v omako, kjer jih med mešanjem kuhamo še minuto ali dve. Na ta način se omaka lepo oprime testenin, ki se v omaki dokuhajo za manjkajoči odtenek.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Različice
■ Testo lahko pripravimo tudi ročno. Na delovno površino presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca, ki jih z vilicami mešamo, pri čemer z roba po malem dodajamo moko. Nato z dlanmi od zunaj proti sredini vse skupaj gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut.
■ gl. bogato rezančno testo; testenine s smetano (različice); testenine s sirom (številne različice)
■ gl. rezančno testo
Ideje
gl. ozki rezanci (številne različice)
Opombe
■ Če bomo testo razvaljali s strojčkom za rezančno testo, ga razdelimo na 6 delov. Razvaljane liste sproti polagamo na kuhinjsko krpo, pokrivamo pa jih z vlažno kuhinjsko krpo.
■ Kadar je smetanova omaka tista prava, je vredna vsake kalorije.
Opozorila
■ S posušenimi kupljenimi testeninami je ta jed nekaj povsem drug(orazredn)ega. Omaka zdrsi s testenin in se nabere na dnu posode.
■ Če omako ukuhamo, postane pregosta in se testenin ne oprime. Če sestavine za omako le segrejemo, postane preredka in se posede na dno krožnika.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zanimivosti
■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
Viri
■ dopolnjen recept ozki rezanci s smetano in pršutom ali testenine v smetanovi omaki s pršutom iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Clarkson Potter Publishers
■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)

Sorodni recepti

Domači rezanci
Domači rezanci so odlične, preproste domače testenine, okusnejše od industrijskih različic. Samo ostra moka, jajca ...

(5.00; 27 ocen)

Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...

(5.00; 10 ocen)

Ozki rezanci z grahom, grahovim pestom in mocarelo
Preprosta, ekspresno pripravljena (pred)jed iz testenin in graha. Del graha zmiksamo s pinjolami, z limonovim sokom in ...

(5.00; 4 ocene)

Široki rezanci s kislo smetano in orehi
ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...

(5.00; 4 ocene)

Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
Manj je več. Odcejene testenine okopamo v tekočem zlatu, motni emulziji iz masla in vode. Začinimo jih z mletim ...

(5.00; 25 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO