Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci s smetano in prekajenim lososom

    Preizkušena topla predjed, ki jo lahko presenetljivo odišavimo z viskijem
    št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 10. julij 2009 št. ogledov: 6270
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    rezančno testo
    • 4,8 dl večnamenske moke
    • 3 velika jajca
    smetanova omaka s prekajenim lososom
    • 4 dl polnomastne smetane
    • 100 g masla
    • 80 g parmezana
    • 90 g prekajenega lososa
    • 1 šalotka
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ Moko iz merilne posode presejemo v posodo električnega mešalnika.
    ■ Jajca razžvrkljamo in zlijemo na moko. Sestavine z nastavkom za testo mešamo približno 30 sekund.
    ■ Testo stresemo na delovno površino, na kateri ga gnetemo 1 do 2 minut, da postane voljno.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 15 minut do 2 uri.

    Priprava

    ■ Spočito testo razdelimo na dva dela, ki ju tanko razvaljamo; gl. opombe. Razvaljano testo zvijemo v zvitka, potem pa z ostrim nožem narežemo rezance. Razprostremo jih po kuhinjskem prtu in sušimo 10 minut.
    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Prekajenega lososa grobo sesekljamo.
    ■ Parmezan drobno nastrgamo.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo malo manj kot na zob.
    ■ V globlji ponvi pristavimo in počasi stopimo maslo. Dodamo sesekljano šalotko, ki jo med mešanjem počasi pražimo 2 do 3 minute, da se nekoliko zmehča.
    ■ Prepraženo šalotko zalijemo s 3 decilitri smetan, potem pa vse skupaj segrevamo tik pod vrelišče.
    ■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo v omako. Dodamo preostalo smetano, nariban parmezan, sesekljanega lososa, četrt žličke soli in sveže mleti poper po okusu. Pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 1 do 2 minuti, le toliko, da se omaka nekoliko zgosti in oprime testenin, ki se medtem dokuhajo na zob.

    Serviranje

    Ozki rezanci s smetano in prekajenim lososom so kremasta in kalorična topla predjed. Gl. tudi nasveti.

    Nadomestek


    Izboljšanje

    Jed izboljšamo z 2 žlicama škotskega viskija, ki ga testeninam dodamo skupaj z lososom.

    Nasveti

    ■ Smetanove omake se najlepše oprimejo svežih, doma pripravljenih testenin.
    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Sklede in krožnike, v katerih ponudimo testenine v smetanovi omaki, obvezno segrejemo. Testenine se v hladni skledi ali krožniku zelo hitro posušijo, oziroma izgubijo svojo sočnost.

    Triki

    gl. rezančno testo

    Pojasnila

    ■ Pri smetanovih omakah testenin ne skuhamo na zob, ampak za odtenek manj. Potem jih stresemo v omako, kjer jih med mešanjem kuhamo še minuto ali dve. Na ta način se omaka lepo oprime testenin, ki se v omaki dokuhajo za manjkajoči odtenek.
    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Prekajen losos (angl. smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne delikatese. Še posebej, če je riba v morju ali med plavanjem po reki navzgor ulovljena na trnek. Seveda v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Različice

    ■ Testo lahko pripravimo tudi ročno. Na delovno površino presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca, ki jih z vilicami mešamo, pri čemer z roba po malem dodajamo moko. Nato z dlanmi od zunaj proti sredini vse skupaj gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut.
    ■ gl. bogato rezančno testo; testenine s smetano (različice)
    ■ gl. rezančno testo

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Losos se lepo dopolnjuje tudi s česnom, karijevim praškom, koprom, krebuljico, kurkumo, limeto, limono, mleto rdečo papriko, pehtranom in peteršiljem.
    ■ gl. ozki rezanci (številne različice)

    Opombe

    ■ Če bomo testo razvaljali s strojčkom za rezančno testo, ga razdelimo na 6 delov. Razvaljane liste sproti polagamo na kuhinjsko krpo, pokrivamo pa jih z vlažno kuhinjsko krpo.
    ■ Kadar je smetanova omaka tista prava, je vredna vsake kalorije.

    Opozorila

    ■ S posušenimi kupljenimi testeninami je ta jed nekaj povsem drug(orazredn)ega. Omaka zdrsi s testenin in se nabere na dnu posode.
    ■ Če omako ukuhamo, postane pregosta in se testenin ne oprime. Če sestavine za omako le segrejemo, postane preredka in se posede na dno krožnika.
    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Zanimivosti

    ■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
    ■ Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ozki rezanci s smetano in prekajenim lososom iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Clarkson Potter Publishers
    ■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, testenine, malica

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Smetanove omake se najlepše oprimejo svežih, doma pripravljenih testenin. “
    ” Prekajen losos (angl. smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne delikatese.  “

    Sorodni recepti

    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom so odlične domače testenine. Kuhane odcedimo, potem pa ...
    (5.00; 12 ocen)
    Široki rezanci s kislo smetano in orehi
    ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
    (5.00; 2 oceni)
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...
    (5.00; 10 ocen)
    Ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik
    Ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov