Prijava Vnesi svoj recept

Ozki rezanci s smetano in limono

Limonin sok in lupina naredita to kalorično jed lahkotnega okusa
št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure (4.33; 3 ocene) 10. julij 2009 št. ogledov: 3186
Avtor: Urednik
Receptov: 12247
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

rezančno testo
  • 4,8 dl večnamenske moke
  • 3 velika jajca
smetanova omaka z limono
  • 4 dl polnomastne smetane
  • 100 g masla
  • 80 g parmezana
  • 0,6 dl limoninega soka
  • 2 žlički naribane limonine lupine
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

■ Moko iz merilne posode presejemo v posodo električnega mešalnika.
■ Jajca razžvrkljamo in zlijemo na moko. Sestavine z nastavkom za testo mešamo približno 30 sekund.
■ Testo stresemo na delovno površino, na kateri ga gnetemo 1 do 2 minut, da postane voljno.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 15 minut do 2 uri.

Priprava

■ Spočito testo razdelimo na dva dela, ki ju tanko razvaljamo; gl. opombe. Razvaljano testo zvijemo v zvitka, potem pa z ostrim nožem narežemo rezance. Razprostremo jih po kuhinjskem prtu in sušimo 10 minut.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo malo manj kot na zob.
■ V globlji ponvi pristavimo 3 decilitre smetane, maslo in limonin sok. Počasi segrevamo, da se maslo stopi, omaka pa skoraj zavre. Odstavimo.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo v omako. Dodamo preostalo smetano, nariban sir, limonino lupino, pol žličke soli in sveže mleti poper po okusu. Pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 1 do 2 minuti, le toliko, da se omaka nekoliko zgosti in oprime testenin, ki se medtem dokuhajo na zob.

Serviranje

Ozki rezanci s smetano in limono ali testenine z limonino smetano so kremasta, kalorična in po okusu lahkotna predjed. Gl. tudi nasveti. nadomestek 
Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.

Izboljšanje

Jed tik pred serviranjem potresemo s (prepraženimi) pinjolami.

Nasveti

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Smetanove omake se najlepše oprimejo svežih, doma pripravljenih testenin.
■ Sklede in krožnike, v katerih ponudimo testenine v smetanovi omaki, obvezno segrejemo. Testenine se v hladni skledi ali krožniku zelo hitro posušijo, oziroma izgubijo svojo sočnost.

Triki

■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ gl. rezančno testo

Pojasnila

■ Pri smetanovih omakah testenin ne skuhamo na zob, ampak za odtenek manj. Potem jih stresemo v omako, kjer jih med mešanjem kuhamo še minuto ali dve. Na ta način se omaka lepo oprime testenin, ki se v omaki dokuhajo za manjkajoči odtenek.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Različice

■ Testo lahko pripravimo tudi ročno. Na delovno površino presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca, ki jih z vilicami mešamo, pri čemer z roba po malem dodajamo moko. Nato z dlanmi od zunaj proti sredini vse skupaj gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut.
■ gl. bogato rezančno testo; testenine s smetano (različice); testenine s sirom (številne različice)
■ gl. rezančno testo

Ideje

gl. ozki rezanci (številne različice)

Opombe

■ Če bomo testo razvaljali s strojčkom za rezančno testo, ga razdelimo na 6 delov. Razvaljane liste sproti polagamo na kuhinjsko krpo, pokrivamo pa jih z vlažno kuhinjsko krpo.
■ Kadar je smetanova omaka tista prava, je vredna vsake kalorije.

Opozorila

■ S posušenimi kupljenimi testeninami je ta jed nekaj povsem drug(orazredn)ega. Omaka zdrsi s testenin in se nabere na dnu posode.
■ Če omako ukuhamo, postane pregosta in se testenin ne oprime. Če sestavine za omako le segrejemo, postane preredka in se posede na dno krožnika.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Limone (gl. tudi opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

Viri

■ dopolnjen recept ozki rezanci s smetano in limono ali testenine z limonino smetano iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri

Spletne povezave

Clarkson Potter Publishers
■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine, do 5 sestavin, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
jajce, limone, maslo, moka, ozki rezanci, parmezan, rezanci, sladka smetana, testenine, rezančno testo, limonin sok, sir, limonina lupina
” Kadar je smetanova omaka tista prava, je vredna vsake kalorije. “
” Smetanove omake se najlepše oprimejo svežih, doma pripravljenih testenin. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov