Predpriprava
Sveže školjke po navadi namočimo v hladno, blago soljeno vodo. 30 minut pred čiščenjem. Da se očistijo peska.
Priprava
■ Dagnje zdrgnemo s hladno tekočo vodo in jim odstranimo
brade. Z drgnjenjem ne pretiravamo, kakšna algica na lupini ni moteča. S prsti primemo
brado, nekakšne lasne strune, ki visijo iz školjke. Izpulimo jo s potegom navzven in navzdol.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
Ko kupujemo dagnje, izbiramo školjke z vonjem po morju, ne po ribah. Uporabimo le čvrsto zaprte ali le nekoliko priprte školjke, ki se ob rahlem pritisku zaprejo.
■ V kozici segrejemo žlico olja. Česen olupimo, 1 strok stresemo v kozico. Dodamo origano in lepotke. Kuhamo jih pri visoki temperaturi 3–5 minut. Da se školjke odprejo. Kozico odstavimo, zavržemo školjke, ki se niso odprle.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob, al dente. Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ Dagnje pristavimo z 1,5 dl hladne vode. Pokrite zavremo pri visoki temperaturi. Kuhamo jih 3–5 minut, vmes kozico nekajkrat potresemo. Školjk ne mešamo. Ko se školjke odprejo, jih odstavimo. Zavržemo vse, ki se niso odprle.
■ Oboje školjke poberemo iz kozic. Prihranimo po 1 žlico sokov od kuhanja. Precejenih skozi gazo. Večino školjk vzamemo iz lupin.
Zavržemo vse školjke, ki niso čvrsto zaprte. Zavržemo tudi žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.
■ Kuhane rezance odcedimo.
■ V srednje veliki kozici pristavimo preostalo olje. Na njem prepražimo preostali česen. Med mešanjem, da zlato porumeni. Ko se obarva, ga zavržemo. Dodamo sesekljane pelate iz pločevinke, testenine, školjke, prihranjen sok od kuhanja školjk in sesekljano baziliko. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Med potresanjem kozice prevremo.
■ Jed preložimo na sredo velikega lista alu folije. Še bolje, peki papirja. Folijo/papir prepognemo čez testenine in nepredušno zapognemo robove. Zavoj položimo v plitev pekač, vse skupaj pa v pečico za 5 minut.
Serviranje
Ozki rezanci s školjkami v škrniclju, linguine gredo na mizo neposredno iz pečice. Zaviti. Da jedci uživajo v dišavah med odpiranjem.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko
r (npr. april, december), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Piranska klapavica je prepoznavna po nekoliko manj polni školjki in po izjemno okusnem mesu. Školjčišča so postavljena na predelih, kjer je morje najčistejše in kjer so za njihovo rast potrebni morski tokovi. Gojene klapavice imajo ugodnejše razmerje med mesom in lupino, meso pa je po vrhu vsega tudi kakovostnejše.
Sveže školjke doma takoj spravimo v večjo odkrito posodo. Pokrijemo jih z vlažno krpo, da zadržuje vlago. Do priprave jih shranimo v hladilnik. Školjk nikoli ne hranimo v vodi.
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
Opozorila
Zavržemo vse školjke, ki niso čvrsto zaprte. Zavržemo tudi žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.
Viri
■ dopolnjen recept
ozki rezanci s školjkami v škrniclju, linguine (izvirno:
linguine z morskimi sadeži v škrniclju; linguine ai frutti di mare al cartoccio) iz prve izdaje slovenskega prevoda kuharskega bestselerja
Srebrna žlica (
The Silver Spoon Classic, več kot 1 milijon prodanih izvodov), založbe Didakta
Spletne povezave
spletni nakup kuharice
Srebrna žlica
