Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci s školjkami v škrniclju, linguine

    Delikatesna topla predjed ali samostojna morska jed, ki združuje kuhane testenine, na hitro kuhane školjke in pelate iz pločevinke. Ozki rezanci s školjkami v škrniclju, linguine zadišijo, ko odpremo škrnicelj.
    Foto: iz knjige Srebrna žlica
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 17. september 2021 št. ogledov: 254
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige ​Srebrna žlica
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g ozkih rezancev, linguine
    • 400 g lepotk, vongol
    • 300 g klapavic, dagenj
    • 400 g pelatov iz pločevinke
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 stroki česna
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica sesekljane bazilike
    • ščepec suhega origana

    Predpriprava

    Sveže školjke po navadi namočimo v hladno, blago soljeno vodo. 30 minut pred čiščenjem. Da se očistijo peska.

    Priprava

    ■ Dagnje zdrgnemo s hladno tekočo vodo in jim odstranimo brade. Z drgnjenjem ne pretiravamo, kakšna algica na lupini ni moteča. S prsti primemo brado, nekakšne lasne strune, ki visijo iz školjke. Izpulimo jo s potegom navzven in navzdol.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.

    Ko kupujemo dagnje, izbiramo školjke z vonjem po morju, ne po ribah. Uporabimo le čvrsto zaprte ali le nekoliko priprte školjke, ki se ob rahlem pritisku zaprejo.


    ■ V kozici segrejemo žlico olja. Česen olupimo, 1 strok stresemo v kozico. Dodamo origano in lepotke. Kuhamo jih pri visoki temperaturi 3–5 minut. Da se školjke odprejo. Kozico odstavimo, zavržemo školjke, ki se niso odprle.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob, al dente. Pečico segrejemo na 220 stopinj.
    ■ Dagnje pristavimo z 1,5 dl hladne vode. Pokrite zavremo pri visoki temperaturi. Kuhamo jih 3–5 minut, vmes kozico nekajkrat potresemo. Školjk ne mešamo. Ko se školjke odprejo, jih odstavimo. Zavržemo vse, ki se niso odprle.
    ■ Oboje školjke poberemo iz kozic. Prihranimo po 1 žlico sokov od kuhanja. Precejenih skozi gazo. Večino školjk vzamemo iz lupin.

    Zavržemo vse školjke, ki niso čvrsto zaprte. Zavržemo tudi žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.


    ■ Kuhane rezance odcedimo.
    ■ V srednje veliki kozici pristavimo preostalo olje. Na njem prepražimo preostali česen. Med mešanjem, da zlato porumeni. Ko se obarva, ga zavržemo. Dodamo sesekljane pelate iz pločevinke, testenine, školjke, prihranjen sok od kuhanja školjk in sesekljano baziliko. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Med potresanjem kozice prevremo.
    ■ Jed preložimo na sredo velikega lista alu folije. Še bolje, peki papirja. Folijo/papir prepognemo čez testenine in nepredušno zapognemo robove. Zavoj položimo v plitev pekač, vse skupaj pa v pečico za 5 minut.

    Serviranje

    Ozki rezanci s školjkami v škrniclju, linguine gredo na mizo neposredno iz pečice. Zaviti. Da jedci uživajo v dišavah med odpiranjem.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april, december), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
    ■ Piranska klapavica je prepoznavna po nekoliko manj polni školjki in po izjemno okusnem mesu. Školjčišča so postavljena na predelih, kjer je morje najčistejše in kjer so za njihovo rast potrebni morski tokovi. Gojene klapavice imajo ugodnejše razmerje med mesom in lupino, meso pa je po vrhu vsega tudi kakovostnejše.

    Sveže školjke doma takoj spravimo v večjo odkrito posodo. Pokrijemo jih z vlažno krpo, da zadržuje vlago. Do priprave jih shranimo v hladilnik. Školjk nikoli ne hranimo v vodi.


    ■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.

    Opozorila

    Zavržemo vse školjke, ki niso čvrsto zaprte. Zavržemo tudi žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ozki rezanci s školjkami v škrniclju, linguine (izvirno: linguine z morskimi sadeži v škrniclju; linguine ai frutti di mare al cartoccio) iz prve izdaje slovenskega prevoda kuharskega bestselerja Srebrna žlica (The Silver Spoon Classic, več kot 1 milijon prodanih izvodov), založbe Didakta

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharice Srebrna žlica

     

    Sorodni recepti

    Klapavice na belo, po mornarsko
    Odlična, preprosta in okusna različica priprave priljubljenih in dostopnih školjk. Klapavice na belo, po mornarsko: ...
    (5.00; 1 ocena)
    Klapavice z belim vinom in česnom
    ali dagnje na buzaro. Klapavice z belim vinom in česnom so odlična, pa še poceni morska dobrota. Školjke zdušimo v ...
    (5.00; 21 ocen)
    Klapavice v pivu
    gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in ...
    (5.00; 10 ocen)
    Dušene dagnje v pivu
    dušene školjke so ena najbolj preprostih in najhitreje pripravljenih delikatesnih jedi; izbiramo lahko med ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani