Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ozki rezanci s škampovimi repki

Preprosta, a delikatesna topla predjed za dneve razvajanja
št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. avgust 2013 št. ogledov: 1957
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g ozkih rezancev
  • 600 g škampov
  • 1 žlica olivnega olja
  • 20 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ Škampe očistimo, repke izluščimo iz oklepa.
■ Škampove glave, klešče in oklepe pristavimo v hladni vodi. Zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Zavrelico od kuhljanja primešamo vodi, ki jo zavremo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, skuhamo jih na zob.
■ V globlji ponvi segrejemo olje in maslo. Na maščobi na hitro prepražimo sesekljan česen.
■ Dodamo škampove repke, sveže mlet beli poper in sesekljan peteršilj. Pražimo, da se repki rožnato obarvajo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Nežno premešamo.

Serviranje

Ozki rezanci s škampovimi repki ali linguini s škampi so delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed.

Nakup

Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

Nadomestek

Škampe lahko nadomestimo z izluščenimi kozicami.

Izboljšanje

■ Prepražene škampove repke flambiramo z nekaj žlicami konjaka. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša.
■ Jed pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Različice

gl. azijski jajčni rezanci s škampovimi repki; črni špageti s škampovimi repki; jezički s škampovimi repki na mariniranem poru; makaroni s škampovimi repki in beluši; ozki rezanci s koromačem in škampi; ozki rezanci s škampovimi repki in šampinjoni v paradižnikovi omaki; pekoče testenine in škampovi repki v solati; pekoči špageti s škampovimi repki in belim vino; smetanovi špageti z bučkami in škampovimi repki; široki rezanci s škampovimi repki; široki rezanci z avokadom in škampovimi repki; špageti s škampovimi repki in bučkami; zeleni široki rezanci s škampovimi repki ipd.

Ideje

gl. ozki rezanci (številne različice); testenine z raki (številne različice) ipd.

Opombe

Po izvirnem receptu jed potresemo z veliko parmezana, vendar pri jedeh s plodovi morja sir odpade. Prav tako je za nežne škampe odločno preveč 5 strokov česna.

Opozorila

Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

Zanimivosti

Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.

Viri

■ dopolnjen recept ozki rezanci s škampovimi repki ali linguini s škampi s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “
” Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z beluši in panceto
preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in ...
(5.00; 4 ocene)
Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
(5.00; 11 ocen)
Ozki rezanci s špargljevimi vršički in šitakami
zelo preprosta, a kljub temu – ali prav zaradi tega -, okusna jed, pri kateri pazimo le na to, da špargljev in gob ...
(5.00; 2 oceni)
Domači ozki rezanci
Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki