Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom

Priprava

■ Pripravimo pesto (številne različice), če ga že nimamo v shrambi.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Globljo ponev pristavimo in segrejemo.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ Česen stremo in drobno sesekljamo.
■ V vročo ponev nalijemo olje in stresemo sesekljano čebulo in česen. Med občasnim mešanjem ju pražimo kakih 5 minut, da se čebula zmehča. Vmes jo pogosteje premešamo.
■ Pečen krompir olupimo, če že ni, potem pa ga podolžno zrežemo na četrtine (če že ni). Te pa na debelejše rezinice.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
■ Parmezan nastrgamo na lističe. Najbolje z lupilcem za zelenjavo.
■ Meso odluščimo od kosti, da dobimo manjše koščke. Stresemo jih na prepraženo čebulo. Dodamo narezan krompir, vse skupaj pa pražimo še slabo minuto, le toliko, da se sestavine segrejejo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v odstavljeno ponev. Dodamo pesto, potem pa vse skupaj le še dobro premešamo.

Serviranje

Vsebino ponve razdelimo v ogreta krožnika. Po vrhu potresemo čilijeve kosmiče, parmezanove lističe in bazilikine lističe. Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom so lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Ozke rezance lahko nadomestimo z drugimi testeninami po okusu.
■ Piščančje bedrce lahko nadomestimo s katerim koli drugim kosom pečenega piščanca. Lahko celo z nadevom.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Segajmo po piščancih domače (proste) reje.

Nasveti

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Kakovost pesta je odvisna le od kakovosti bazilike in olivnega olja. Zaradi tega pesto - še posebej za ozimnico -, pripravljamo sredi poletja, ko je zdrave, dišeče bazilike največ.

Pojasnila

■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji, torej brez kože in kosti.

Različice

gl. pečen piščanec (številne različice); testenine s perutnino (številne različice) ipd.

Ideje

gl. piščančje bedrce (številne ideje); rezanci (številne ideje)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Zanimivosti

Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom  
■ številni različni viri