Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom

    Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom so na mizi, ko nam ostane kateri koli košček pečenega piščanca (lahko celo nadeva) in pečeni krompir. res nenavadna jed s testeninami, izboljšana s pestom, parmezanom, poprom, čilijem, česnom in z baziliko.
    5.00 5 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 18. april 2016 št. ogledov: 1190
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12962
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g ozkih rezancev
    • 1 pečeno piščančje bedrce
    • 1 pečen krompir
    • 1 čebula
    • 1,25 dl pesta
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 40 g parmezana
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • čilijevo kosmiči
    • 1 strok česna
    • 1–2 vejici bazilike

    Priprava

    ■ Pripravimo pesto (številne različice), če ga že nimamo v shrambi.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Globljo ponev pristavimo in segrejemo.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ Česen stremo in drobno sesekljamo.
    ■ V vročo ponev nalijemo olje in stresemo sesekljano čebulo in česen. Med občasnim mešanjem ju pražimo kakih 5 minut, da se čebula zmehča. Vmes jo pogosteje premešamo.
    ■ Pečen krompir olupimo, če že ni, potem pa ga podolžno zrežemo na četrtine (če že ni). Te pa na debelejše rezinice.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
    ■ Parmezan nastrgamo na lističe. Najbolje z lupilcem za zelenjavo.
    ■ Meso odluščimo od kosti, da dobimo manjše koščke. Stresemo jih na prepraženo čebulo. Dodamo narezan krompir, vse skupaj pa pražimo še slabo minuto, le toliko, da se sestavine segrejejo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v odstavljeno ponev. Dodamo pesto, potem pa vse skupaj le še dobro premešamo.

    Serviranje

    Vsebino ponve razdelimo v ogreta krožnika. Po vrhu potresemo čilijeve kosmiče, parmezanove lističe in bazilikine lističe. Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom so lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Ozke rezance lahko nadomestimo z drugimi testeninami po okusu.
    ■ Piščančje bedrce lahko nadomestimo s katerim koli drugim kosom pečenega piščanca. Lahko celo z nadevom.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Segajmo po piščancih domače (proste) reje.

    Nasveti

    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
    ■ Kakovost pesta je odvisna le od kakovosti bazilike in olivnega olja. Zaradi tega pesto - še posebej za ozimnico -, pripravljamo sredi poletja, ko je zdrave, dišeče bazilike največ.

    Pojasnila

    ■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
    ■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji, torej brez kože in kosti.

    Različice

    gl. pečen piščanec (številne različice); testenine s perutnino (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. piščančje bedrce (številne ideje); rezanci (številne ideje)

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

    Zanimivosti

    Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom (izvirno: fettuccine with chicken, pesto & potato) z bloga heneedsfood.  
    ■ številni različni viri 
     
    ” Ozke rezance lahko nadomestimo z drugimi testeninami po okusu. “
    ” Piščančje bedrce lahko nadomestimo s katerim koli drugim kosom pečenega piščanca. Lahko celo z nadevom. “
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako
    češnjevce sočno spečemo in karameliziramo v pečici, medtem pa česnove stroke šokiramo in osladimo z izmenjujočo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
    odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
    V istem loncu skupaj skuhamo ozke rezance (linguine), zelene beluše, čebulo in čemaževa stebelca s čebulicami. Jed ...
    (5.00; 21 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.093
    receptov