Ozki rezanci s piščančjim filejem in omako iz pečene paprike

Priprava

■ Paprike očistimo in spečemo v pečici ali na žaru.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Pečene paprike nadenemo v prozorno vrečko, v kateri jih nekoliko ohladimo. Nato paprike olupimo, razsemenimo in gladko zmešamo s paličnim mešalnikom.
■ Piščančji file narežemo na kocke, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V ponvi močno segrejemo olje, na katerem piščančje kocke med mešanjem pražimo, da se po vseh straneh obarvajo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
■ Perutnino predenemo na toplo.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Sesekljano čebulo stresemo na maščobo od praženja mesa. Ko se zmehča, na hitro primešamo sesekljan česen.
■ Na prepraženo čebulo stresemo prepraženo perutnino. Dodamo pečene paprike in vino, zavremo in počasi kuhljamo, da nekaj alkohola izhlapi. Če je omaka preredka, ji prilijemo malo vode.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane testenin odcedimo in stresemo k mesu. Prilijemo smetano, dodamo nariban parmezan, zavremo in odstavimo.

Serviranje

Ozki rezanci s piščančjim filejem in omako iz pečene paprike so glavna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko solato.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Različice

gl. omaka iz pečenih paprik (številne različice); ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik; piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom; testenine s papriko (številne različice); testenine s pečenimi paprikami (različice) ipd.

Ideje

■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine (povsod številne različice): pekoče testenine; testenine s kaprami; testenine s papriko; testenine s sardelnimi fileti; testenine s sirom; testenine s skuto; testenine s smetano; testenine s špinačo; testenine s tunino; testenine z baziliko; testenine z beluši; testenine z brokolijem; testenine z gobami; testenine z mocarelo; testenine z olivami in druge; gl.  testenine).
■ Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z baziliko, majaronom, origanom, mleto rdečo papriko in z rožmarinom.
■ gl. ozki rezanci (številne ideje); piščančji file (številne ideje); testenine s papriko (številne različice); testenine z mesom (številne različice)

Opombe

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Opozorila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.

Viri

■ dopolnjen recept ozki rezanci s piščančjim filejem in omako iz pečene paprike s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri