Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Ozki rezanci s piščancem, gobami in limono

    Recept, ki ga lahko označimo z nalepkami »za vse priložnosti«, »za vse letne čase« in »večkrat ponovi«; jed izboljšamo z rjavimi šampinjoni in s šiitakami, v sezoni pa z gozdnimi gobami; nazadnje jo začinimo z limonovim sokom in lupinico
    ni podatka čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 31. julij 2016 št. ogledov: 993
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g ozkih rezancev, linguini
    • 500 piščančjega fileja od bedrc
    • 180 g rjavih šampinjonov
    • 120 g šiitak
    • 1 šalotka
    • 1 limona
    • za pest naribanega parmezana
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička čilijevih kosmičev
    • 5 strokov česna
    • majhen šopek drobnjaka

    Priprava

    ■ Piščančji file zrežemo na pribl. 2,5 cm velike kocke.
    ■ Gobe očistimo in zrežemo na ne pretanke lističe.
    ■ Šalotko in česen grobo sesekljamo.
    ■ V globoki ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo šalotko, česen in gobe. Vse skupaj pražimo 6–7 minut med pogostim mešanjem.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ V ponev stresemo nakockan piščančji file. Nato vse skupaj pražimo še kakih 10 minut med pogostim mešanjem. Sredi praženja sestavine začinimo s soljo, sveže mletim ali strtim poprom in s čilijem.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Nato limono razpolovimo in ožamemo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo, odcejene pa stresemo na prepražene sestavine v ponvi. Prilijemo limonov sok, dodamo limonovo lupinico in drobnjak ter dobro premešamo. Da se prepražena živila oprimejo vseh rezancev.

    Serviranje

    Ozki rezanci s piščancem, gojenimi gobami in limono so okusna topla predjed (za 6) ali samostojna jed (za 4). K jedi ponudimo nariban parmezan, po izvirniku pa naribano mešanico italijanskih trdih sirov. Na primer parmezan, pekorino in provolone.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Žličko čilijevih kosmičev lahko nadomestimo z majhnim rdečim čilijem, 3/4 žličke čilijevih kosmičev pa lahko nadomestimo tudi s 1/2 žličke kajenskega popra.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Narezan piščančji file pred pripravo vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali/in pehtrana.

    Nasveti

    Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
    ■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    gl. piščančja enolončnica z gobami in ozkimi rezanci; testenine z mesom (številne različice)

    Ideje

    gl. gojene gobe (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); piščančji file (številne ideje) ipd.

    Opombe

    Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto, glede na zapisano. 

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Šiitake na Japonskem umetno gojijo na okroglih polenih drevesa shii (Pasania cuspidata), hrasta, gabra, kostanja in bukve že več kot 2000 let.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci s piščancem, gobami in limono (izvirno: lemon chicken pasta) z bloga what’s Gaby cooking; foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
    ■ številni različni viri 

    ” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
    ” Šiitake so gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Vsebujejo folno kislino, zato Japonci verjamejo, da podaljšujejo življenje. “
    ” Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. “

    Sorodni recepti

    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
    Odlične domače rezance – če jih nimamo na zalogi, v ekspresni različici uporabimo industrijske -, okopamo v ...
    (5.00; 10 ocen)
    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
    odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
    na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
    aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domači ozki rezanci
    Odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega testa, v katerega ročno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ozki rezanci z bučkami in hrustljavo ocvrto baziliko
    preprosta italijanska specialiteta z naribanimi bučkami, maslom, parmezanom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
    nevsakdanja priprava testenin, podobna nekakšni enolončnici; v istem loncu skupaj skuhamo ozke rezance (linguine), ...
    (5.00; 21 ocen)
    Ozki rezanci s špargljevimi vršički in šitakami
    zelo preprosta, a kljub temu – ali prav zaradi tega -, okusna jed, pri kateri pazimo le na to, da špargljev in gob ...
    (5.00; 2 oceni)
    12.351
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri