Priprava
■ Piščančji file zrežemo na pribl. 2,5 cm velike kocke.
■ Gobe očistimo in zrežemo na ne pretanke lističe.
■ Šalotko in česen grobo sesekljamo.
■ V globoki ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo šalotko, česen in gobe. Vse skupaj pražimo 6–7 minut med pogostim mešanjem.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ V ponev stresemo nakockan piščančji file. Nato vse skupaj pražimo še kakih 10 minut med pogostim mešanjem. Sredi praženja sestavine začinimo s soljo, sveže mletim ali strtim poprom in s čilijem.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Nato limono razpolovimo in ožamemo.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo, odcejene pa stresemo na prepražene sestavine v ponvi. Prilijemo limonov sok, dodamo limonovo lupinico in drobnjak ter dobro premešamo. Da se prepražena živila oprimejo vseh rezancev.
Serviranje
Ozki rezanci s piščancem, gojenimi gobami in limono so okusna topla predjed (za 6) ali samostojna jed (za 4). K jedi ponudimo nariban parmezan, po izvirniku pa naribano mešanico italijanskih trdih sirov. Na primer parmezan, pekorino in provolone.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Žličko čilijevih kosmičev lahko nadomestimo z majhnim rdečim čilijem, 3/4 žličke čilijevih kosmičev pa lahko nadomestimo tudi s 1/2 žličke kajenskega popra.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Narezan piščančji file pred pripravo vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali/in pehtrana.
Nasveti
Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Pojasnila
■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca.
Taglierini, cardelline ali
tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so
linguine ali
tagliatelle.
Trenette ali
bavette so široke približno 3,
fettuccine, pa pribl. 5 mm.
Reginette ali
tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba.
Lasagnetti, papardelle ali
fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Različice
gl.
piščančja enolončnica z gobami in ozkimi rezanci; testenine z mesom (številne
različice)
Ideje
gl. gojene gobe (številne
ideje); ozki rezanci (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje) ipd.
Opombe
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto, glede na zapisano.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
Šiitake na Japonskem umetno gojijo na okroglih polenih drevesa
shii (Pasania cuspidata), hrasta, gabra, kostanja in bukve že več kot 2000 let.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ozki rezanci s piščancem, gobami in limono (izvirno: lemon chicken pasta) z bloga
what’s Gaby cooking; foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
■ številni različni viri
