Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci s piščancem, gobami in limono

    Recept, ki ga lahko označimo z nalepkami »za vse priložnosti«, »za vse letne čase« in »večkrat ponovi«; jed izboljšamo z rjavimi šampinjoni in s šiitakami, v sezoni pa z gozdnimi gobami; nazadnje jo začinimo z limonovim sokom in lupinico
    ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 31. julij 2016 št. ogledov: 1039
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g ozkih rezancev, linguini
    • 500 piščančjega fileja od bedrc
    • 180 g rjavih šampinjonov
    • 120 g šiitak
    • 1 šalotka
    • 1 limona
    • za pest naribanega parmezana
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička čilijevih kosmičev
    • 5 strokov česna
    • majhen šopek drobnjaka

    Priprava

    ■ Piščančji file zrežemo na pribl. 2,5 cm velike kocke.
    ■ Gobe očistimo in zrežemo na ne pretanke lističe.
    ■ Šalotko in česen grobo sesekljamo.
    ■ V globoki ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo šalotko, česen in gobe. Vse skupaj pražimo 6–7 minut med pogostim mešanjem.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ V ponev stresemo nakockan piščančji file. Nato vse skupaj pražimo še kakih 10 minut med pogostim mešanjem. Sredi praženja sestavine začinimo s soljo, sveže mletim ali strtim poprom in s čilijem.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Nato limono razpolovimo in ožamemo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo, odcejene pa stresemo na prepražene sestavine v ponvi. Prilijemo limonov sok, dodamo limonovo lupinico in drobnjak ter dobro premešamo. Da se prepražena živila oprimejo vseh rezancev.

    Serviranje

    Ozki rezanci s piščancem, gojenimi gobami in limono so okusna topla predjed (za 6) ali samostojna jed (za 4). K jedi ponudimo nariban parmezan, po izvirniku pa naribano mešanico italijanskih trdih sirov. Na primer parmezan, pekorino in provolone.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Žličko čilijevih kosmičev lahko nadomestimo z majhnim rdečim čilijem, 3/4 žličke čilijevih kosmičev pa lahko nadomestimo tudi s 1/2 žličke kajenskega popra.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Narezan piščančji file pred pripravo vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali/in pehtrana.

    Nasveti

    Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
    ■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    gl. piščančja enolončnica z gobami in ozkimi rezanci; testenine z mesom (številne različice)

    Ideje

    gl. gojene gobe (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); piščančji file (številne ideje) ipd.

    Opombe

    Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto, glede na zapisano. 

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Šiitake na Japonskem umetno gojijo na okroglih polenih drevesa shii (Pasania cuspidata), hrasta, gabra, kostanja in bukve že več kot 2000 let.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci s piščancem, gobami in limono (izvirno: lemon chicken pasta) z bloga what’s Gaby cooking; foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano, praženo

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi, predjedi, predjedi, testenine, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
    ” Šiitake so gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Vsebujejo folno kislino, zato Japonci verjamejo, da podaljšujejo življenje. “
    ” Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
    odlična (pred)jed, še posebej z dobrimi domačimi rezanci; kuhane odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domači ozki rezanci
    Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako
    češnjevce sočno spečemo in karameliziramo v pečici, medtem pa česnove stroke šokiramo in osladimo z izmenjujočo ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov