Prijava

Ozki rezanci s piščancem, gobami in limono

Recept, ki ga lahko označimo z nalepkami »za vse priložnosti«, »za vse letne čase« in »večkrat ponovi«; jed izboljšamo z rjavimi šampinjoni in s šiitakami, v sezoni pa z gozdnimi gobami; nazadnje jo začinimo z limonovim sokom in lupinico
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. julij 2016 št. ogledov: 1126
Avtor: Urednik
Receptov: 13521
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g ozkih rezancev, linguini
  • 500 piščančjega fileja od bedrc
  • 180 g rjavih šampinjonov
  • 120 g šiitak
  • 1 šalotka
  • 1 limona
  • za pest naribanega parmezana
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička čilijevih kosmičev
  • 5 strokov česna
  • majhen šopek drobnjaka

Priprava

■ Piščančji file zrežemo na pribl. 2,5 cm velike kocke.
■ Gobe očistimo in zrežemo na ne pretanke lističe.
■ Šalotko in česen grobo sesekljamo.
■ V globoki ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo šalotko, česen in gobe. Vse skupaj pražimo 6–7 minut med pogostim mešanjem.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ V ponev stresemo nakockan piščančji file. Nato vse skupaj pražimo še kakih 10 minut med pogostim mešanjem. Sredi praženja sestavine začinimo s soljo, sveže mletim ali strtim poprom in s čilijem.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Nato limono razpolovimo in ožamemo.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo, odcejene pa stresemo na prepražene sestavine v ponvi. Prilijemo limonov sok, dodamo limonovo lupinico in drobnjak ter dobro premešamo. Da se prepražena živila oprimejo vseh rezancev.

Serviranje

Ozki rezanci s piščancem, gojenimi gobami in limono so okusna topla predjed (za 6) ali samostojna jed (za 4). K jedi ponudimo nariban parmezan, po izvirniku pa naribano mešanico italijanskih trdih sirov. Na primer parmezan, pekorino in provolone.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Žličko čilijevih kosmičev lahko nadomestimo z majhnim rdečim čilijem, 3/4 žličke čilijevih kosmičev pa lahko nadomestimo tudi s 1/2 žličke kajenskega popra.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Narezan piščančji file pred pripravo vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali/in pehtrana.

Nasveti

Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

gl. piščančja enolončnica z gobami in ozkimi rezanci; testenine z mesom (številne različice)

Ideje

gl. gojene gobe (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); piščančji file (številne ideje) ipd.

Opombe

Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto, glede na zapisano. 

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

Šiitake na Japonskem umetno gojijo na okroglih polenih drevesa shii (Pasania cuspidata), hrasta, gabra, kostanja in bukve že več kot 2000 let.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci s piščancem, gobami in limono (izvirno: lemon chicken pasta) z bloga what’s Gaby cooking; foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
■ številni različni viri 

” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
” Šiitake so gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Vsebujejo folno kislino, zato Japonci verjamejo, da podaljšujejo življenje. “
” Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. “

Sorodni recepti

Karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki
Kremna, aromatična in nasitna različica priljubljene »carbonare«. Nakockano panceto prepražimo s šalotko in ...
(5.00; 3 ocene)
Široki rezanci s kislo smetano in orehi
ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
(5.00; 2 oceni)
Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom
Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom so na mizi, ko nam ostane kateri koli košček pečenega ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.654 receptov
Moja kuharica