Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako

    češnjevce sočno spečemo in karameliziramo v pečici, medtem pa česnove stroke šokiramo in osladimo z izmenjujočo kopeljo v kropu in ledeno hladni vodi; pretlačene v smetanovi omaki dodelamo z limonovo lupinico in timijanom
    5.00 7 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 7 ocen) 22. julij 2016 št. ogledov: 1095
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12464
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 320 g ozkih rezancev, fettucine
    pečeni češnjevci
    • 5 dl češnjevcev
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    sladkasta česnova omaka
    • 2 glavici česna
    • 0,6 dl sladke smetane
    • 2 žlički limonove lupinice
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 žlički sesekljanega timijana
    drugo
    • ekstra deviško olivno olje

    Priprava

    ■ Manjši pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico ogrejemo na 220 ºC.
    ■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. S prerezano stranjo navzgor jih zložimo v pekač. Pokapljamo jih z olivnim oljem in začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Pekač položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se paradižnički zmehčajo in karamelizirajo.
    ■ Proti koncu pečenja češnjevcev pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Blanširan česen. V manjši kozici zavremo vodo za blanširanje česna.
    ■ Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
    ■ V večjo skledo stresemo ledene kocke, na katere nalijemo hladno vodo.
    ■ Česnove stroke stresemo v krop. Blanširamo jih 1 minut. Blanširane s penovko predenemo in potopimo v ledeno hladno vodo. Postopek, s katero dosežemo sladkost česna, ponovimo trikrat.
    ■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Timijan sesekljamo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
    ■ Blanširan česen nazadnje dobro odcedimo in posušimo na papirnatih brisačah. Stroke stresemo v multipraktik, potem pa jih zmiksamo v gladko pasto. Pasto pretlačimo skozi gosto cedilo ali skozi kuhinjsko sito.
    ■ Smetano pristavimo v manjši kozici. Takoj, ko zavre, na smetano stresemo česnovo pasto, naribano limonovo lupinico in sesekljani timijan. Omako lahko blago začinimo s soljo ali/in s sveže mletim poprom. Omako zavremo, premešamo in odstavimo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ogreto servirno skledo (10 minut v pečici 80 ºC). Prelijemo jih s česnovo omako, po vrhu pa potresemo pečene paradižnike. Nežno, a dobro premešamo, dokončamo pa z nekaj brizgi odličnega olivnega olja.

    Serviranje

    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako so lahko topla predjed ali lažja samostojna/glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Timijan lahko nadomesti z baziliko ali/in z drobnjakom.

    Izboljšanje

    ■ Jed opazno izboljšamo z domačimi ozkimi rezanci.
    ■ Testeninam skupaj z omako in češnjevci primešamo malo naribanega mladega (!) parmezana.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. opozorila.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo. Gl. tudi opombe.

    Pojasnila

    ■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje. Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).
    ■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (Thymus serpyllum agg.). Najbolja aromatičen je enoletni vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    ■ gl. bučkini rezanci s kremno omako s pečenimi češnjevci; ozki rezanci s pečenimi češnjevci (različice); počasi pečeni češnjevci; testenine s češnjevci (številne različice) ipd.
    ■ Pečene (olupljene) češnjevce lahko zmiksamo v mezgo, ki jo primešamo vroči smetani.

    Ideje

    gl. česen (številne ideje); češnjevci (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje)

    Opombe

    Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto, glede na zapisano. Gl. tudi nasveti

    Opozorila

    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Ime timijana izhaja iz grške besede thumon (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti. Najpogumnejšim vojščakom so podeljevali timijanove venčke.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako (izvirno: fettucine with sweet garlic sauce + roasted tomatoes) Claire Thomas, z bloga the KITCHY KITCHEN
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Claire Thomas 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
    ” Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto. “
    ” Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “

    Sorodni recepti

    Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano
    pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Široki rezanci s kislo smetano in orehi
    ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
    zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Domači ozki rezanci
    Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom so odlične domače testenine. Kuhane odcedimo, potem pa ...
    (5.00; 12 ocen)
    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
    odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.604
    receptov