Priprava
■ Manjši pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 220 ºC.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. S prerezano stranjo navzgor jih zložimo v pekač. Pokapljamo jih z olivnim oljem in začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Pekač položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se paradižnički zmehčajo in karamelizirajo.
■ Proti koncu pečenja češnjevcev pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Blanširan česen. V manjši kozici zavremo vodo za blanširanje česna.
■ Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
■ V večjo skledo stresemo ledene kocke, na katere nalijemo hladno vodo.
■ Česnove stroke stresemo v krop. Blanširamo jih 1 minut. Blanširane s penovko predenemo in potopimo v ledeno hladno vodo. Postopek, s katero dosežemo sladkost česna, ponovimo trikrat.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Timijan sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih
na zob.
■ Blanširan česen nazadnje dobro odcedimo in posušimo na papirnatih brisačah. Stroke stresemo v multipraktik, potem pa jih zmiksamo v gladko pasto. Pasto pretlačimo skozi gosto cedilo ali skozi kuhinjsko sito.
■ Smetano pristavimo v manjši kozici. Takoj, ko zavre, na smetano stresemo česnovo pasto, naribano limonovo lupinico in sesekljani timijan. Omako lahko blago začinimo s soljo ali/in s sveže mletim poprom. Omako zavremo, premešamo in odstavimo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ogreto servirno skledo (10 minut v pečici 80 ºC). Prelijemo jih s česnovo omako, po vrhu pa potresemo pečene paradižnike. Nežno, a dobro premešamo, dokončamo pa z nekaj brizgi odličnega olivnega olja.
Serviranje
Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako so lahko topla predjed ali lažja samostojna/glavna jed.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Timijan lahko nadomesti z baziliko ali/in z drobnjakom.
Izboljšanje
■ Jed opazno izboljšamo z
domačimi ozkimi rezanci.
■ Testeninam skupaj z omako in češnjevci primešamo malo naribanega mladega (!) parmezana.
Nasveti
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl.
opozorila.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo. Gl. tudi
opombe.
Pojasnila
■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca.
Taglierini, cardelline ali
tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so
linguine ali
tagliatelle.
Trenette ali
bavette so široke približno 3,
fettuccine, pa pribl. 5 mm.
Reginette ali
tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba.
Lasagnetti, papardelle ali
fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje. Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).
■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je
materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (Thymus serpyllum agg.). Najbolja aromatičen je enoletni vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
■ gl.
bučkini rezanci s kremno omako s pečenimi češnjevci;
ozki rezanci s pečenimi češnjevci (
različice);
počasi pečeni češnjevci;
testenine s češnjevci (številne
različice) ipd.
■ Pečene (olupljene) češnjevce lahko zmiksamo v mezgo, ki jo primešamo vroči smetani.
Ideje
gl. česen (številne
ideje); češnjevci (številne
ideje); ozki rezanci (številne
ideje)
Opombe
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto, glede na zapisano. Gl. tudi
nasveti.
Opozorila
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
Ime timijana izhaja iz grške besede
thumon (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti. Najpogumnejšim vojščakom so podeljevali timijanove venčke.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako (izvirno: fettucine with sweet garlic sauce + roasted tomatoes) Claire Thomas, z bloga
the KITCHY KITCHEN ■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Claire Thomas
