Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 220 ºC.
■
Pečeni češnjevci. V skledi zmešamo olivno olje, balzamični kis, sladkor, sol in sveže mleti poper.
■ Češnjevce očistimo, razpolovimo in stresemo v skledo. Dobro jih premešamo. Češnjevce zložimo v pekač s prerezano stranjo navzgor. Pekač za 20 minut položimo v ogreto pečico. Da se češnjevci obarvajo oz. karamelizirajo.
■ Dobrih 10 minut pred koncem pečenja češnjevcev pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo. Le toliko, da zadišijo. Opečene takoj stresemo v skodelico, da prekinemo opekanje.
■ Olive razpolovimo in izpeškamo.
■ Čili razpolovimo, razsemenimo in grobo sesekljamo.
■ Česen narežemo na karseda tanke lističe. Pomagamo si lahko z britvico.
■ Pečene češnjevce preložimo v skledo in prilijemo sok iz pekača.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih
na zob.
■ V ponev, v kateri smo opekli pinjole, nalijemo olje. Ponev pristavimo, na olje pa stresemo česen in čili. Oboje na hitro prepražimo, da se česen blago obarva.
■ V ponev stresemo suhe češnjevce in olive. Prilijemo 1–1,5 dl škrobne vode od kuhanja testenin. Vse skupaj kuhljamo 3–4 minute, da češnjevci blago nabreknejo.
■ Rožmarin in timijan osmukamo in sesekljamo.
■ Pečene češnjevce in sesekljani zelišči stresemo v ponev. Prilijemo tudi sok od češnjevcev. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ Kuhane rezance iz kropa predenemo v ponev. Živila dobro premešamo in po potrebi zalijemo še s kakšno žlico škrobnega kropa. Prevremo in odstavimo.
Serviranje
Testenine razdelimo v ogrete krožnike. Potresemo jih s pinjolami, pa še z nadrobljeno feto, če jo uporabimo.
Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami so lahko topla predjed ali lahka glavna jed.
Izboljšanje
■ Jed opazno izboljšamo z
domačimi ozkimi rezanci (tagliatelle) ali
domačimi rezanci. Ker so kuhani hitreje od industrijskih, nekoliko spremenimo potek dela.
■ V vegetarijanski različici jed nazadnje potresemo z nadrobljeno feto.
Nasveti
Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se bodo dokuhale v omaki, v katero jih stresemo. Več ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut, manj kot je ima, bolj se približujemo predpisanemu času. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca.
Taglierini, cardelline ali
tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so
linguine ali
tagliatelle.
Trenette ali
bavette so široke približno 3,
fettuccine, pa pribl. 5 mm.
Reginette ali
tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba.
Lasagnetti, papardelle ali
fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
Različice
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje); ozki rezanci (številne
ideje)
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Opozorila
■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih
al dente. Gl. tudi
nasveti.
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
Zanimivosti
Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v 11. stoletju, slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami (izvirno: tagliatelle s pečenim cherry rajčicama i maslinama; tagliatelle with orasted cherry tomatoes and olives) Monike Topolko, z bloga
sweet sensation (hrv.; angl.)
■ številni različni viri
(4.92; 12 ocen)
06. junij 2016
št. ogledov: 2076
