IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami

    Rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, rožmarina in timijana. Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami, z vmešanimi pečenimi češnjevci, z opečenimi pinjolami in z nadrobljeno feto.
    4.92 12 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.92; 12 ocen) 06. junij 2016 št. ogledov: 2039
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 180 g ozkih rezancev, tagliatelle
    pečeni češnjevci
    • 400 g češnjevcev
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • 1 žlička sladkorja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 vejica rožmarina
    omaka s češnjevci
    • pečeni češnjevci
    • 25 g suhih češnjevcev
    • 50 g črnih oliv, kalamata
    • 1 čili
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • rožmarin
    • timijan
    posip
    • 25 g pinjol
    • feta, neobvezno

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico ogrejemo na 220 ºC.
    Pečeni češnjevci. V skledi zmešamo olivno olje, balzamični kis, sladkor, sol in sveže mleti poper.
    ■ Češnjevce očistimo, razpolovimo in stresemo v skledo. Dobro jih premešamo. Češnjevce zložimo v pekač s prerezano stranjo navzgor. Pekač za 20 minut položimo v ogreto pečico. Da se češnjevci obarvajo oz. karamelizirajo.
    ■ Dobrih 10 minut pred koncem pečenja češnjevcev pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo. Le toliko, da zadišijo. Opečene takoj stresemo v skodelico, da prekinemo opekanje.
    ■ Olive razpolovimo in izpeškamo.
    ■ Čili razpolovimo, razsemenimo in grobo sesekljamo.
    ■ Česen narežemo na karseda tanke lističe. Pomagamo si lahko z britvico.
    ■ Pečene češnjevce preložimo v skledo in prilijemo sok iz pekača.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
    ■ V ponev, v kateri smo opekli pinjole, nalijemo olje. Ponev pristavimo, na olje pa stresemo česen in čili. Oboje na hitro prepražimo, da se česen blago obarva.
    ■ V ponev stresemo suhe češnjevce in olive. Prilijemo 1–1,5 dl škrobne vode od kuhanja testenin. Vse skupaj kuhljamo 3–4 minute, da češnjevci blago nabreknejo.
    ■ Rožmarin in timijan osmukamo in sesekljamo.
    ■ Pečene češnjevce in sesekljani zelišči stresemo v ponev. Prilijemo tudi sok od češnjevcev. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Kuhane rezance iz kropa predenemo v ponev. Živila dobro premešamo in po potrebi zalijemo še s kakšno žlico škrobnega kropa. Prevremo in odstavimo.

    Serviranje

    Testenine razdelimo v ogrete krožnike. Potresemo jih s pinjolami, pa še z nadrobljeno feto, če jo uporabimo. Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami so lahko topla predjed ali lahka glavna jed.

    Izboljšanje

    ■ Jed opazno izboljšamo z domačimi ozkimi rezanci (tagliatelle) ali domačimi rezanci. Ker so kuhani hitreje od industrijskih, nekoliko spremenimo potek dela.
    ■ V vegetarijanski različici jed nazadnje potresemo z nadrobljeno feto.

    Nasveti

    Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se bodo dokuhale v omaki, v katero jih stresemo. Več ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut, manj kot je ima, bolj se približujemo predpisanemu času. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.

    Različice

    Ideje

    gl. češnjevci (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje)

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini). 

    Opozorila

    ■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih al dente. Gl. tudi nasveti.
    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

    Zanimivosti

    Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v 11. stoletju, slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami (izvirno: tagliatelle s pečenim cherry rajčicama i maslinama; tagliatelle with orasted cherry tomatoes and olives) Monike Topolko, z bloga sweet sensation (hrv.; angl.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Jed opazno izboljšamo z domačimi ozkimi rezanci (recept). Ker so kuhani hitreje od industrijskih, nekoliko spremenimo potek dela. “
    ” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
    ” V vegetarijanski različici jed nazadnje potresemo z nadrobljeno feto. “

    Sorodni recepti

    Široki rezanci s češnjevci, črnimi olivami in kaprami
    Poljubno pekoča jed iz odcejenih testenin, okopanih v gosti, po okusu pekoči omaki iz praženih in dušenih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
    Odlična topla (pred)jed. Kuhane rezance odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in izbranim olivnim oljem. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Široki rezanci z jurčki in kozicami
    slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domači jajčni rezanci
    Odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od vseh industrijskih različic. Domači jajčni rezanci, samo ...
    (5.00; 26 ocen)
    Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
    Preprosta, a odlična testeninska (pred)jed in poklon zgodnji pomladi. Radodarni s sočno, mlado zelenjavo. Ozki ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.869 receptov
    Moja kuharica