Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Češnjevce s prerezano stranjo navzgor zložimo v plitev
ognjevaren pekač.
■ Kisu primešamo sladkor in pretlačen česen. Z mešanico pokapljamo češnjevce, potem pa jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pekač za 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance; skuhamo jih
na zob.
■ Parmezan drobno
naribamo ali nastrgamo na tanke lističe.
■ Baziliko osmukamo, večje lističe narežemo na tanke rezance.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Primešamo pečene češnjevce in baziliko ter premešamo s potresanjem lonca.
Serviranje
Ozki rezanci s pečenimi češnjevci ali
ozki rezanci s češnjevimi paradižnički iz pečice so preprosta topla predjed, ki jo potresemo z naribanim / nastrganim sirom in ponudimo.
Nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ Kis lahko nadomestimo z
limoninim sokom.
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Jedi skupaj s češnjevci primešamo nekaj žlic
ekstra deviškega olivnega olja.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
Češnjevci (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
Različice
gl.
makaroni s pečenimi češnjevci;
ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami;
ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako;
pečeni češnjevci s česnom;
počasi pečeni češnjevci; rezanci (številne
različice);
špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom;
špageti s pečenimi češnjevci, skuto in pestom;
testenine s češnjevci (številne
različice);
testenine s paradižnikom (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje); ozki rezanci (številne
ideje) ipd.
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, češnjevce in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
ozki rezanci s pečenimi češnjevci ali
ozki rezanci s češnjevimi paradižnički iz pečice s spletnega portala
Taste■ številni različni viri
