Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci s koromačem in mocarelo

    Prepražen koromač izboljšamo s sirom, z limoninim sokom in lupinico in z janeževim likerjem
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. maj 2011 št. ogledov: 2783
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g ozkih rezancev
    • 2 koromača
    • lupina 1 limone
    • 2 žlici limoninega soka
    • 250 g drobnih kroglic mocarele
    • 150 g kisle smetane
    • 2 žlici olivnega olja
    • 2,5 dl zelenjavne osnove
    • 4 žlice janeževega likerja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje rezancev.
    ■ Koromač očistimo, podolžno razpolovimo in odstranimo kocen. Narežemo ga na tanke lističe.
    ■ Limonino lupino s posebnim nožkom nastrgamo na povsem tanke rezance.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem nežno prepražimo narezan koromač. Zalijemo ga z likerjem in zelenjavno osnovo. Dodamo kislo smetano in narezano limonino lupino ter počasi kuhljamo 8 minut.
    ■ Krop za testenine posolimo in vanj stresemo ozke rezance, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Koromač pokapljamo z limoninim sokom in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo odcejeno mocarelo, ki jo počasi segrevamo 3 minute.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na koromač z mocarelo. Dobro premešamo, da se okusi prepojijo in odstavimo.

    Serviranje

    Ozki rezanci s koromačem in mocarelo ali testenine s komarčkom in mozzarello so topla predjed, ki jo nazadnje lahko potresemo s sesekljanim koromačevim zelenjem.

    Nadomestek

    Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Izboljšanje

    Rezance potresemo s suho prepraženimi pinjolami ali mandljevimi lističi.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Pojasnila

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa. Mocarela iz bivoljega mleka je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    gl. testenine z mocarelo (številne različice)

    Ideje

    ■ Koromač uživamo surov, dušen ali pražen. Najbolje (*) se ujame z naslednjimi sestavinami (abecedno): čebula, česen, gobe, gomoljika (tartuf); kis, koriander, kostanj, krompir, limone*, maslo, olive, olivno olje, panceta, paradižnik, Pernod, pomaranče, por, sadje, siri (zlasti kozji, grojer in parmezan*), smetana, šeri, timijan in zelena.
    ■ gl. testenine s sirom (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

    Opombe

    Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Zanimivosti

    Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ozki rezanci s koromačem in mocarelo ali testenine s komarčkom in mozzarello iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

    ” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
    ” Rezance Lahko nazadnje potresemo s suho prepraženimi pinjolami ali mandljevimi lističi. “

    Sorodni recepti

    Domači ozki rezanci
    Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo
    presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako
    češnjevce sočno spečemo in karameliziramo v pečici, medtem pa česnove stroke šokiramo in osladimo z izmenjujočo ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov