Ozki rezanci s koromačem in mocarelo

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje rezancev.
■ Koromač očistimo, podolžno razpolovimo in odstranimo kocen. Narežemo ga na tanke lističe.
■ Limonino lupino s posebnim nožkom nastrgamo na povsem tanke rezance.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem nežno prepražimo narezan koromač. Zalijemo ga z likerjem in zelenjavno osnovo. Dodamo kislo smetano in narezano limonino lupino ter počasi kuhljamo 8 minut.
■ Krop za testenine posolimo in vanj stresemo ozke rezance, ki jih skuhamo na zob.
■ Koromač pokapljamo z limoninim sokom in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo odcejeno mocarelo, ki jo počasi segrevamo 3 minute.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na koromač z mocarelo. Dobro premešamo, da se okusi prepojijo in odstavimo.

Serviranje

Ozki rezanci s koromačem in mocarelo ali testenine s komarčkom in mozzarello so topla predjed, ki jo nazadnje lahko potresemo s sesekljanim koromačevim zelenjem.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

Rezance potresemo s suho prepraženimi pinjolami ali mandljevimi lističi.

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Pojasnila

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa. Mocarela iz bivoljega mleka je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. testenine z mocarelo (številne različice)

Ideje

■ Koromač uživamo surov, dušen ali pražen. Najbolje (*) se ujame z naslednjimi sestavinami (abecedno): čebula, česen, gobe, gomoljika (tartuf); kis, koriander, kostanj, krompir, limone*, maslo, olive, olivno olje, panceta, paradižnik, Pernod, pomaranče, por, sadje, siri (zlasti kozji, grojer in parmezan*), smetana, šeri, timijan in zelena.
■ gl. testenine s sirom (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Zanimivosti

Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.

Viri

■ dopolnjen recept ozki rezanci s koromačem in mocarelo ali testenine s komarčkom in mozzarello iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International