Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci s karamelizirano čebulo in pečenim česnom

    Ozki rezanci s karamelizirano čebulo in pečenim česnom so preproste, dišeče, kremne in preprostosti navkljub odlične testenine. Z zelo počasi karamelizirano čebulo - najbrž najboljšo dišavo v kuhinji sploh -, in z zelo počasi pečenim česnom. Izboljšane s finim grškim jogurtom, lahko tudi z naribanim parmezanom. Še en dokaz, da je manj več.
    4.75 4 št. oseb: 3 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.75; 4 ocene) 06. januar 2016 št. ogledov: 1728
    Avtor: Urednik
    Izvirno: two red bowls
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250–320 g ozkih rezancev
    • 1–2 čebuli
    • 1 glavica česna
    • 20 g masla
    • 1 žlička ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,8 dl zelenjavne osnove
    • 1,2 dl grškega jogurta
    • sol
    • beli poper v zrnu
    posip
    • 50 g parmezana, neobvezno

    Predpriprava

    Pečico ogrejemo na 200 stopinj. S česna odrežemo pribl. 1 cm debel pokrovček. Česen na prerezu natremo z olivnim oljem. Glavico ovijemo v alu folijo, potem pa jo za 40–45 minut položimo v ogreto pečico.

    Priprava

    ■ Čebulo razpolovimo in jo narežemo na tanke lističe; potrebujemo 5 dl narezane čebule.
    ■ V veliki ponvi segrejemo maslo in olje. Dodamo čebulo in premešamo, da se maščoba oprime vseh rezin. Nato čebulo počasi (!) pražimo 45–50 minut v enem sloju. Da se rjavo obarva in postane sladkasta. Premešamo jo vsakih 10 minut. ■ Nekaj minut pred koncem praženja prilijemo 0,6 dl zelenjavne osnove. Z dna posode postrgamo s kuhalnico čebulo, ki se je prijela.
    ■ Pečeni česen previdno odvijemo in ga nekoliko ohladimo. Nato ga iztisnemo iz lupinic. Poper drobno stremo v terilniku. Parmezan drobno naribamo.
    ■ Vodo za kuhanje testenin pristavimo pred koncem praženja čebule.
    ■ Pečen česen stresemo v mešalnik. Dodamo grški jogurt in oboje gladko zmiksamo. Mešanico razredčimo z 0,6 dl zelenjavne osnove.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo ozke rezance, ki jih skuhamo na zob. Kuhane testenine odcedimo. Primešamo jim česnov jogurt in karamelizirano čebulo. Po žlicah prilivamo zelenjavno osnovo, da dobimo želeno gostoto.

    Serviranje

    Ozki rezanci s karamelizirano čebulo in pečenim česnom so lahko topla predjed, priloga ali lahka samostojna jed. Poleg ponudimo nariban parmezan in strt poper. Naj si ju vsak jedec potrese po okusu.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko. Lahko pa tudi s piščančjo osnovo, ki da jedi nekaj več karakterja. Seveda pa jed potem ni več vegetarijanska.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    Jed pripravimo z domačimi rezanci. Ker se česen peče relativno dolgo, podobno dolgo pa pražimo tudi čebulo, priprava domačih testenin ne podaljša časa priprave.

    Nasveti

    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Še posebej ljubitelji pravih testenin, kuhanih al dente.

    Triki

    Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so približno 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa približno 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so približno 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.

    Različice

    gl. preproste testenine (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice); špageti z brokolijem in karamelizirano čebulo ipd.

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje)

    Opombe

    ■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Opozorila

    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
    ■ Pri nakupu grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo škrob ali/in želatino.

    Zanimivosti

    Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v 11. stoletju, slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci s karamelizirano čebulo in pečenim česnom (izvirno: caramelized onion pasta) z bloga two red bowls (angl.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. “
    ” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
    ” Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v 11. stoletju, slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
    odlična (pred)jed, še posebej z dobrimi domačimi rezanci; kuhane odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
    preprosta, a odlična (pred)jed in poklon zgodnji pomladi, bogati s sočno, mlado ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ozki rezanci z beluši in panceto
    preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov