Priprava
■ V
loncu pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Pinjole v suhi
ponvi blago
opečemo, le toliko, da zadišijo.
■ Fige očistimo in razrežemo na četrtine.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ V
mešalniku gladko zmiksamo fige, pinjole (za 2 žlici jih prihranimo), nariban parmezan, nekaj žlic olja, ščepec soli, česen in baziliko.
■ Omako po okusu razredčimo z oljem ali s škrobno vodo od kuhanja testenin.
■ Testenine odcedimo in v ogreti skledi zmešamo s figovim pestom. Potresemo jih s prihranjenimi pinjolami, za lepši videz pa še s kakšnim bazilikinim lističem.
Serviranje
Ozki rezanci s figovim pestom ali
linguine s pestom iz fig morajo takoj na mizo. Bodisi kot topla predjed ali lahka samostojna jed.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja
škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Triki
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Pojasnila
■ Parmezan je svetovno znan
italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst
bora (Pinus species).
Različice
gl. makaroni s figami in pršutom;
ozki rezanci s figami, orehi, parmezanom in baziliko;
pekoči široki rezanci s figami; široki rezanci z omako iz paprik, fig in zelene ipd.
Ideje
gl. fige (številne
ideje); ozki rezanci (številne
ideje);
pesto (številne
različice);
testenine s pestom (številne
različice)
Opombe
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov, po nekaterih virih 4,5 do 6 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, fige, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Fige so zapisane v številnih legendah, veljale pa so za simbol plodnosti.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ozki rezanci s figovim pestom ali
linguine s pestom iz fig
■ številni različni viri
