Prijava

Ozki rezanci s figovim pestom

Vroče testenine s hladno omako iz fig, pinjol, parmezana, olivnega olja, česna in bazilike
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. september 2014 št. ogledov: 1440
Avtor: Urednik
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g ovalnih ozkih rezancev, linguine
  • 10 zrelih fig
  • za pest pinjol
  • 40 g parmezana
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • 10 lističev bazilike
  • 1 strok česna

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo.
■ Fige očistimo in razrežemo na četrtine.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ V mešalniku gladko zmiksamo fige, pinjole (za 2 žlici jih prihranimo), nariban parmezan, nekaj žlic olja, ščepec soli, česen in baziliko.
■ Omako po okusu razredčimo z oljem ali s škrobno vodo od kuhanja testenin.
■ Testenine odcedimo in v ogreti skledi zmešamo s figovim pestom. Potresemo jih s prihranjenimi pinjolami, za lepši videz pa še s kakšnim bazilikinim lističem.

Serviranje

Ozki rezanci s figovim pestom ali linguine s pestom iz fig morajo takoj na mizo. Bodisi kot topla predjed ali lahka samostojna jed.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species).

Različice

gl. makaroni s figami in pršutom; ozki rezanci s figami, orehi, parmezanom in baziliko; pekoči široki rezanci s figami; široki rezanci z omako iz paprik, fig in zelene ipd.

Ideje

gl. fige (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); pesto (številne različice); testenine s pestom (številne različice)  

Opombe

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov, po nekaterih virih 4,5 do 6 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, fige, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Fige so zapisane v številnih legendah, veljale pa so za simbol plodnosti.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci s figovim pestom ali linguine s pestom iz fig
■ številni različni viri 
 
” Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. “
” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z grahom, grahovim pestom in mocarelo
Preprosta, ekspresno pripravljena (pred)jed iz testenin in graha. Del graha zmiksamo s pinjolami, z limonovim sokom in ...
(5.00; 2 oceni)
Domači jajčni rezanci
Odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od vseh industrijskih različic. Domači jajčni rezanci, samo ...
(5.00; 26 ocen)
Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica