Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci s figovim pestom

    Vroče testenine s hladno omako iz fig, pinjol, parmezana, olivnega olja, česna in bazilike
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. september 2014 št. ogledov: 1429
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g ovalnih ozkih rezancev, linguine
    • 10 zrelih fig
    • za pest pinjol
    • 40 g parmezana
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • 10 lističev bazilike
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo.
    ■ Fige očistimo in razrežemo na četrtine.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ V mešalniku gladko zmiksamo fige, pinjole (za 2 žlici jih prihranimo), nariban parmezan, nekaj žlic olja, ščepec soli, česen in baziliko.
    ■ Omako po okusu razredčimo z oljem ali s škrobno vodo od kuhanja testenin.
    ■ Testenine odcedimo in v ogreti skledi zmešamo s figovim pestom. Potresemo jih s prihranjenimi pinjolami, za lepši videz pa še s kakšnim bazilikinim lističem.

    Serviranje

    Ozki rezanci s figovim pestom ali linguine s pestom iz fig morajo takoj na mizo. Bodisi kot topla predjed ali lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Nasveti

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Triki

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Pojasnila

    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species).

    Različice

    gl. makaroni s figami in pršutom; ozki rezanci s figami, orehi, parmezanom in baziliko; pekoči široki rezanci s figami; široki rezanci z omako iz paprik, fig in zelene ipd.

    Ideje

    gl. fige (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); pesto (številne različice); testenine s pestom (številne različice)  

    Opombe

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opozorila

    Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov, po nekaterih virih 4,5 do 6 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, fige, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■ Fige so zapisane v številnih legendah, veljale pa so za simbol plodnosti.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci s figovim pestom ali linguine s pestom iz fig
    ■ številni različni viri 
     
    ” Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. “
    ” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
    ” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
    na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Domači ozki rezanci
    Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Smetanovi rezanci z limonami in parmezanom
    Slabe četrt ure za kremno, dišečo in osvežujoče kiselkasto različico priljubljene pašte. Sladko smetano kuhamo z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov