Priprava
■ V
loncu pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Fige očistimo in razrežemo na četrtine ali manjše.
■ Orehova jedrca grobo
sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo
na zob.
■ Parmezan naribamo na lističe.
■ Bazilikine lističe natrgamo na večje koščke tik pred koncem kuhanja testenin.
■ Kuhane testenine s kleščami predenemo v ogreto skledo. Dodamo vse ostale sestavine, na hitro premešamo in ponudimo.
Serviranje
Ozki rezanci s figami, orehi, parmezanom in baziliko ali
bavette s smokvami, orehi, parmezanom in bazilikoso lahko topla predjed ali lahka samostojna jed.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jedi lahko primešamo grobo (ovčjo)
skuto ali/in
rukolo.
Nasveti
■ Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja
škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Triki
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Pojasnila
■ Bavette, znane tudi kot
lingue di passero (vrabčkovi jezički), so dolge, ozke testenine ovalne oblike, podobne sploščenim
špagetom.
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Parmezan je svetovno znan
italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
gl. makaroni s figami in pršutom;
pekoči široki rezanci s figami; široki rezanci z omako iz paprik, fig in zelene; špageti s figovim pestom ipd.
Ideje
gl. fige (številne
ideje); ozki rezanci (številne
ideje)
Opombe
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov, po nekaterih virih 4,5 do 6 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Fige, (ekstra deviško) olivno olje, orehe in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ V orehih je okoli 60 %
maščob. Največji delež sestavljata
linolna in
linolenska kislina, ki sta
esencialni maščobni kislini.
Zanimivosti
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Fige so zapisane v številnih legendah, veljale pa so za simbol plodnosti.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ozki rezanci s figami, orehi, parmezanom in baziliko ali
bavette s smokvami, orehi, parmezanom in baziliko
■ številni različni viri
