Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci s figami, orehi, parmezanom in baziliko

    Slabih petnajst minut za izvrstno jed, pri kateri so kuhane samo testenine
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. september 2014 št. ogledov: 1734
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g ozkih rezancev, bavette
    • 10 fig
    • za pest orehovih jedrc
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 50 g parmezana
    • sol
    • za pest bazilikinih lističev

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Fige očistimo in razrežemo na četrtine ali manjše.
    ■ Orehova jedrca grobo sesekljamo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Parmezan naribamo na lističe.
    ■ Bazilikine lističe natrgamo na večje koščke tik pred koncem kuhanja testenin.
    ■ Kuhane testenine s kleščami predenemo v ogreto skledo. Dodamo vse ostale sestavine, na hitro premešamo in ponudimo.

    Serviranje

    Ozki rezanci s figami, orehi, parmezanom in baziliko ali bavette s smokvami, orehi, parmezanom in bazilikoso lahko topla predjed ali lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Jedi lahko primešamo grobo (ovčjo) skuto ali/in rukolo.

    Nasveti

    ■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Triki

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Pojasnila

    ■ Bavette, znane tudi kot lingue di passero (vrabčkovi jezički), so dolge, ozke testenine ovalne oblike, podobne sploščenim špagetom.
    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

    Različice

    gl. makaroni s figami in pršutom; pekoči široki rezanci s figami; široki rezanci z omako iz paprik, fig in zelene; špageti s figovim pestom ipd.

    Ideje

    gl. fige (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje)

    Opombe

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opozorila

    Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov, po nekaterih virih 4,5 do 6 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Fige, (ekstra deviško) olivno olje, orehe in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ V orehih je okoli 60 % maščob. Največji delež sestavljata linolna in linolenska kislina, ki sta esencialni maščobni kislini.

    Zanimivosti

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■ Fige so zapisane v številnih legendah, veljale pa so za simbol plodnosti.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci s figami, orehi, parmezanom in baziliko ali bavette s smokvami, orehi, parmezanom in baziliko 
    ■ številni različni viri 
     
    ” Bavette, znane tudi kot lingue di passero (vrabčkovi jezički), so dolge, ozke testenine ovalne oblike, podobne sploščenim špagetom. “
    ” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Če jih kuhamo v manj vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki. “
    ” Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. “

    Sorodni recepti

    Domači jajčni rezanci
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od ...
    (5.00; 8 ocen)
    Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano
    pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo
    presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov