Ozki rezanci s češnjevci, olivami in sardelnimi fileti

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Češnjevce razpolovimo in razsemenimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Prepraženi čebuli dodamo odcejene ribje filete, češnjevce, olive in kapre. Premešamo in pri visoki temperaturi kuhamo 5 minut.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na omako v ponvi. Dobro premešamo in odstavimo.

Serviranje

Ozki rezanci s češnjevci, olivami in sardelnimi fileti so pikantna tople predjed.

Nadomestek

Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube.

Izboljšanje

■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Večino testenin lahko izboljšamo z dodatkom pečenega paradižnika.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

• ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
• REZANCI
• rezanci s češnjevci, črnimi olivami in pestom
• široki rezanci s češnjevci, črnimi olivami in kaprami (chef Yotam Ottolenghi)
• TESTENINE (številne različice)
• TESTENINE S ČEŠNJEVCI
• TESTENINE S PARADIŽNIKOM
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Opombe

Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Opozorila

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, češnjevce, olive in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Viri

številni različni viri