Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Ozki rezanci s čemažem in praženimi beluši

    Nežne testenine, aromatičen čemaž in hrustljavi beluši
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 18. marec 2010 št. ogledov: 3975
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    ozki rezanci s čemažem
    • 300 g ozkih rezancev
    • 1 velik šop čemaža
    • sol
    • 20 g masla
    • 2 žlici kisle smetane
    praženi beluši
    • 1 kg belih belušev
    • 1/2 žlice limoninega soka
    • 2 žlici olja
    • 30 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Beluše očistimo – tudi olupimo –, in zrežemo na 3 do 4 centimetre dolge koščke.
    ■ Čemaž očistimo in grobo sesekljamo.
    ■ Krop za testenine posolimo in vanj spustimo rezance. Skuhamo jih na zob.
    Ponev pristavimo in segrejemo. Prilijemo olje in dodamo narezane beluše. Med mešanjem jih pražimo 3 minute.
    ■ V drugi ponvi razpustimo maslo, na katerem sesekljan čemaž pražimo le toliko, da uplahne. Primešamo smetano, čemaž pa posolimo.
    ■ Belušem dodamo maslo, potem pa jih med nenehnim mešanjem pražimo še 3 minute.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na čemaž. Dobro premešamo.
    ■ Prepražene beluše nazadnje začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter okisamo z limoninim sokom.

    Serviranje

    Testenine s čemažem razdelimo na krožnike, po njih pa položimo beluše. Praženi beli beluši z rezanci s čemažem so delikatesna topla predjed.

    Someljejev nasvet

    Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

    Nadomestek

    Bele beluše lahko nadomestimo z zelenimi.

    Nasveti

    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

    Triki

    Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.

    Pojasnila

    Čemaž ali divji česen od marca do maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah pa ga je dovolj tudi junija. Primeren je za zamrzovanje, kar je zaradi kratke sezone še kako priročno.

    Različice

    gl. ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi; testenine z beluši (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Presnega pripravljamo v solati ali kot dodatek sendvičem, kuhamo pa ga v številnih različicah.
    ■ gl. čemaž (številne ideje); rezanci (številne ideje)

    Opombe

    ■ Čemaž je pravzaprav divji česen.
    ■ Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.
    ■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.

    Opozorila

    ■ Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
    ■ Prekomerno uživanja presnega čemaža lahko draži želodec.
    ■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše, čemaž in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept ozki rezanci s čemažem in praženimi beluši
    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    pomlad

    Glavne sestavine
    ” Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke. “
    ” Čemaž ali divji česen od marca do maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah pa ga je dovolj tudi junija. “
    ” Čemaž je pravzaprav divji česen. “

    Sorodni recepti

    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
    odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci z beluši in panceto
    preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
    aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano
    pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom
    ko nam ostane kateri koli košček pečenega piščanca, lahko celo nadeva, in pečen krompir, pripravimo tole ...
    (5.00; 5 ocen)
    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
    Odlične domače rezance – če jih nimamo na zalogi, v ekspresni različici uporabimo industrijske -, okopamo v ...
    (5.00; 10 ocen)
    Domači ozki rezanci
    Odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega testa, v katerega ročno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako
    češnjevce sočno spečemo in karameliziramo v pečici, medtem pa česnove stroke šokiramo in osladimo z izmenjujočo ...
    (5.00; 7 ocen)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki