Prijava Vnesi svoj recept

Ozki rezanci s čemažem in praženimi beluši

Nežne testenine, aromatičen čemaž in hrustljavi beluši
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 18. marec 2010 št. ogledov: 3972
Avtor: Urednik
Receptov: 12244
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

ozki rezanci s čemažem
  • 300 g ozkih rezancev
  • 1 velik šop čemaža
  • sol
  • 20 g masla
  • 2 žlici kisle smetane
praženi beluši
  • 1 kg belih belušev
  • 1/2 žlice limoninega soka
  • 2 žlici olja
  • 30 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Beluše očistimo – tudi olupimo –, in zrežemo na 3 do 4 centimetre dolge koščke.
■ Čemaž očistimo in grobo sesekljamo.
■ Krop za testenine posolimo in vanj spustimo rezance. Skuhamo jih na zob.
Ponev pristavimo in segrejemo. Prilijemo olje in dodamo narezane beluše. Med mešanjem jih pražimo 3 minute.
■ V drugi ponvi razpustimo maslo, na katerem sesekljan čemaž pražimo le toliko, da uplahne. Primešamo smetano, čemaž pa posolimo.
■ Belušem dodamo maslo, potem pa jih med nenehnim mešanjem pražimo še 3 minute.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na čemaž. Dobro premešamo.
■ Prepražene beluše nazadnje začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter okisamo z limoninim sokom.

Serviranje

Testenine s čemažem razdelimo na krožnike, po njih pa položimo beluše. Praženi beli beluši z rezanci s čemažem so delikatesna topla predjed.

Someljejev nasvet

Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

Nadomestek

Bele beluše lahko nadomestimo z zelenimi.

Nasveti

■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Triki

Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.

Pojasnila

Čemaž ali divji česen od marca do maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah pa ga je dovolj tudi junija. Primeren je za zamrzovanje, kar je zaradi kratke sezone še kako priročno.

Različice

gl. ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi; testenine z beluši (številne različice) ipd.

Ideje

■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Presnega pripravljamo v solati ali kot dodatek sendvičem, kuhamo pa ga v številnih različicah.
■ gl. čemaž (številne ideje); rezanci (številne ideje)

Opombe

■ Čemaž je pravzaprav divji česen.
■ Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.
■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.

Opozorila

■ Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
■ Prekomerno uživanja presnega čemaža lahko draži želodec.
■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, čemaž in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept ozki rezanci s čemažem in praženimi beluši
številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

Priložnost
pomlad

Glavne sestavine
beluši, kisla smetana, ozki rezanci, testenine, čemaž
” Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke. “
” Čemaž ali divji česen od marca do maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah pa ga je dovolj tudi junija. “
” Čemaž je pravzaprav divji česen. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov