Prijava

Ozki rezanci carbonara z bučkami

Preprosta, priljubljena in dodelana različica znamenitih italijanskih testenin. Odcejene rezance stresemo na prepražene bučke, zrezane na rezance. Primešamo jajce, potem pa še nariban pekorino in mešanico rumenjakov, mleka in sira. Ozki rezanci carbonara z bučkami so preverjena topla predjed.
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. maj 2019 št. ogledov: 162
Avtor: Urednik
Izvirno: HORTUS
Receptov: 13312
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 320 g ozkih rezancev
  • 4 drobne bučke
  • 120 g pekorina
  • 0,75 dl mleka
  • 3 rumenjaki
  • 1 jajce
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • meta

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenine. Bučke očistimo, potem pa jih zrežemo na rezance. Sir drobno naribamo. 1/3 naribanega zmešamo z rumenjaki, mlekom in ščepcem soli.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob (al dente). 4 krožnike položimo v pečico, ki jo prižgemo na 100 stopinj.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo narezane bučke. Ob koncu praženja jih posolimo. Pazimo, da ostanejo na zob (al dente). Meto osmukamo.
■ Kuhane testenine odcedimo; prihranimo 5–6 žlic škrobne vode od kuhanja. Testenine stresemo na bučke in premešamo. Dodamo jajce in prihranjeno škrobno vodo. Mešamo 30 sekund. Nazadnje vmešamo sirovo mešanico, preostali pekorino in sveže mleti/strti poper.

Serviranje

Vroče testenine takoj razdelimo v ogrete krožnike. Ozki rezanci carbonara z bučkami so dokončani, ko jih potresemo z metinimi lističi.

Nadomestek

■ Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Bučke najbolje odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, majaronom ali/in s peteršiljem.

Nasveti

■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm.
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto, glede na zapisano.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

Različice

gl. špageti karbonara (številne različice); testenine s pekorinom (številne različice); testenine z bučkami (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); pekorino (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Opozorila

■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

Bučke vsebujejo več kalija kot banane.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci carbonara z bučkami (izvirno: pasta with zucchini carbonara) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Valentine Solfrini

 
” Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli. “
” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

Sorodni recepti

Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...
(5.00; 2 oceni)
Ozki rezanci z beluši in panceto
Preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in pancete. ...
(5.00; 4 ocene)
Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
Preprosta, a odlična (pred)jed in poklon zgodnji pomladi, bogati s sočno, mlado zelenjavo. Ozki rezanci s šparglji, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.443 receptov
Moja kuharica