Prijava

Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi

Je lahko še boljše? V istem loncu ozki rezanci, šparglji, čebula in čemaževa stebelca s čebulicami. Jed dokončamo z limonovim sokom in lupinico, z drobnjakom in s parmezanom. Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi, razkošna pomladna jed.
Foto: Elizabeth Stark, Brian Campbell
5.00 23 št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 23 ocen) 18. april 2016 št. ogledov: 2430
Avtor: Urednik
Izvirno: BROOKLYN SUPPER
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 375 g ozkih rezancev, linguine
  • 375 g zelenih belušev
  • 1 čebula
  • 4 stebla čemaža s čebulico
  • 90 g parmezana
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • lupinica 1 limone
  • limonin sok
  • 1–2 žlički soli
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • drobnjak s cvetovi

Priprava

■ Beluše očistimo, oleseneli del odlomimo. Čemaž očistimo in narežemo na širše rezinice; vse, od listov do čebulice. 
Česen stremo in narežemo na rezinice. Čebulo razpolovimo, polovici pa narežemo na debelejše lističe.
■ V posodo nalijemo 1,2 l hladne vode. V vodo stresemo/vložimo testenine, beluše, čebulo, čemaž, sol in česen. Posodo pristavimo pri najvišji temperaturi, vsebino pa zavremo in kuhamo 9–11 minut. Da testenine skuhamo na zob. Sestavine občasno premešamo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo. Parmezan drobno naribamo. Drobnjak drobno narežemo; potrebujemo ga za 2 žlici, prihranimo pa vršičke s cvetovi.

Serviranje

Jed razdelimo na ogrete krožnike. Pokapljamo jo z limoninim sokom in potresemo z limonino lupinico in z narezanim drobnjakom. Po jedi naribamo parmezan, nazadnje pa jo okrasimo z drobnjakovimi cvetovi. Ozki rezanci, zeleni beluši in čemaž v eni posodi so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.

Nasveti

■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.

Različice

Ideje

gl. beluš (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje)

Opombe

■ Ljubitelji belušev lahko nekoliko povečamo količino te delikatese. Pri čiščenju je kakih 40 % kala.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje. 

Opozorila

■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi (izvirno: one-pot pasta primavera) Elizabeth Stark in Brian Campbell, z bloga BROOKLYN SUPPER (angl.)
■ številni različni viri 
 
” Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. “
” Za jed izberemo testenine, ki terjajo 9–11 minut kuhanja. Toliko potrebujejo druge sestavine, da se skuhajo istočasno. “
” Ljubitelji belušev lahko nekoliko povečamo količino te delikatese. Pri čiščenju je kakih 40 % kala. “

Sorodni recepti

Široki rezanci z jurčki in kozicami
slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
(5.00; 3 ocene)
Domači ozki rezanci z masleno omako z limono
(video recept) Preproste testenine iz večnamenske in koruzne moke. Kuhane rezance odcedimo in okopamo v omaki iz ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.586 receptov
Moja kuharica