Prijava Vnesi svoj recept

Ozki limonini rezanci s češnjevci

Hitro pripravljena in preprosta, a sočna, aromatična, hranljiva in okusna topla (pred)jed
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 21. avgust 2008 št. ogledov: 2417
Avtor: Urednik
Receptov: 12247
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g limoninih ozkih rezancev
  • 400 g rdečih in rumenih češnjevcev
  • 2 drobni bučki
  • 2 žlici olivnega olja
  • 50 g parmezana
  • sol
  • 1 strok česna
  • košček rdečega čilija
  • majhen šopek bazilike

Priprava

■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Bučki očistimo in narežemo na nekoliko debelejša kolesca.
■ Češnjevce operemo, odcedimo in razpolovimo.
■ Česen olupimo in razpolovimo.
■ Čili razsemenimo in drobno narežemo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo rezance; skuhamo jih na zob.
■ V večji ponvi močno segrejemo olje, na katerega stresemo narezane bučke, razpolovljen česen in narezan čili. Vse skupaj na hitro prepražimo.
■ V ponev stresemo češnjevce, ki jih na hitro prepražimo, le toliko, da spustijo malo soka. Zelenjavo v ponvi posolimo in potresemo z osmukano baziliko.
■ Kuhane rezance neposredno iz kropa predenemo v ponev z zelenjavo. Sestavine na hitro premešamo, prevremo in odstavimo.

Serviranje

Rezance razdelimo v segrete krožnike, potem pa nanje drobno nastrgamo parmezan. Ozki limonini rezanci s češnjevci so za pripravo hitra in preprosta (pred)jed, za uživanje pa prava delikatesa; gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Baziliko izven sezone nadomestimo s pestom iz kozarca.

Izboljšanje

Jed tik pred serviranjem potresemo s suho prepraženimi pinjolami in na tane rezance nastrgano limonino lupino.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Pojasnila

■ Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ gl. okvirček

Različice

gl. razkošni domači limonovi rezanci; testenine s paradižnikom (številne različice)

Ideje

gl. češnjevci (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opombe

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, česen, češnjevce, čili, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ dopolnjen recept ozki limonini rezanci s češnjevci
■ številni različni viri
■ foto Gurman 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano, praženo

Skupine jedi
predjedi, predjedi, pekoče jedi, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
bučka, ozki rezanci, paradižnik, parmezan, parmezan, rezanci, testenine, česen, čili, sir
” Kakovostni limonini rezanci so naprodaj pri naših večjih trgovcih. “
” Češnjevci so na voljo vse leto. “
” Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov